“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家整理的“毛豆闹鸡(2) ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：鸡胸肉，毛豆，蒜末，植物油。1.盐，蛋白，太白粉，胡椒，麻油。2.米酒，盐，味精。
毛豆闹鸡的做法步骤：
1、滚水加少许盐，将毛豆煮熟，以冷水漂凉，鸡胸肉切成小丁粒，用盐、蛋白、太白粉、胡椒、麻油腌十分钟，备用。
2、热油先爆香蒜末，加入鸡丁炒熟，加毛豆及米酒、盐、味精炒匀即可起锅盛盘。
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八仙过海闹罗汉(2)
食材明细：
主料：鸡脯肉300克，水发鱼翅，海参，鲍鱼，鱼骨(明骨)，鱼肚，活青虾，火腿各100克，辅料：芦笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤，精盐，姜片，味精各适量，青菜叶，熟猪油各少许；
八仙过海闹罗汉的做法步骤：
1)取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条；
2)白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨；
3)活青虾做成虾环；
4)将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形；
5)海参做成蝴蝶形，鲍鱼切成片，鱼肚切成片，芦笋发好后选取八根；
6)将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
关键：海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子；用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整；宜用鸡汤烹制；(
双鱼闹春
食材明细：
草鱼1000克，菜芯100克，虾胶20克。调料鸡蛋清75克，盐5克，味精5克，糖20克，醋15克，色拉油300克，胡椒粉5克，料酒10克，上汤100克，香油5克，湿淀粉8克。
双鱼闹春的做法步骤：
1、将草鱼宰杀，从颈部放血后刮去鱼鳞，从鱼鳃和鱼身的交界处入刀将腥线挑出，再从腹部开膛，取出内脏，然后从中骨入刀将鱼肉取下，撕下鱼皮，挑出鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉；鱼头、鱼尾留用。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼头小火浸炸3分钟，取出后对半剖开，放在鱼盘的一头；鱼尾也放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟后取出，放在鱼盘的尾端。
3、将剁好的鱼肉加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒调味后顺一个方向搅打上劲，然后再将调好的鱼蓉一分为二。
4、将其中的一半鱼蓉汆成直径为3厘米的丸子，放入烧至50℃的水中小火慢慢加热至丸子浮起，然后取出，摆在盘子的一边。
5、将另一半鱼蓉中间酿入虾胶，也汆成直径为3厘米的丸子，同样放入50℃的水中小火慢慢加热至丸子浮起后取出装盘。
6、菜芯放入沸水中大火汆1分钟，取出控水，放在两种丸子中间。
7、锅内放入上汤，大火烧开后放入香油调味，淋上湿淀粉后出锅，浇在没有虾胶的鱼丸上即可。
8、锅内放入色拉油10克，烧至四成热时放入糖小火翻炒1分钟，然后放入醋调味后出锅，浇在另一半鱼丸上即可。
小贴士：
特点
一鱼两吃，造型优美，色彩鲜明。
香辣毛豆(2)
食材明细：
毛豆筴1/2斤，盐少许，辣椒丝适量，黑胡椒1又1/2大匙，辣油少许，细砂糖少许
香辣毛豆的做法步骤：
(1)只要有高手厨具，轻轻松松就能做出好吃的香辣毛豆。
(2)将毛豆筴放进高手厨具内。
(3)加水将毛豆筴清洗干净。
(4)清洗干净后，最后再用清水将豆荚沖洗一下。
(5)将少许盐加入沥干的毛豆筴拌匀。
(6)放入微波炉内，用功率500W加热5至10分钟。
(7)等到毛豆熟透就可以取出。
(8)将其余调味料加入拌匀，香辣好吃的毛豆就完成了。
茭白炒毛豆(2)
食材明细：
主料：嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。
茭白炒毛豆的做法步骤：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
毛豆凤尾虾(2)
食材明细：
主料：毛豆，基围虾，红椒，黄椒，姜，鸡蛋，盐，太太乐鸡精，淀粉，色拉油。
毛豆凤尾虾的做法步骤：
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。
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