1.双豆炖猪蹄
食材明细:
大豆100克,赤小豆100克,猪蹄500克,蚝油15克,鸡精10克,味精2克,酱油10克,香菜10克,大葱5克,姜2克,香油15克,植物油50克,盐4克
双豆炖猪蹄的做法步骤:
1. 将猪蹄从中间劈开,剁成小块,投入沸水锅中氽一下,捞出投凉;
2. 葱、姜洗净切成块;
3. 锅置火上,放油烧热;
4. 锅内加入葱、姜、猪蹄、蚝油和酱油炒至上色;
5. 加入鲜汤、精盐、味精、鸡精和黄豆、红豆炖35分钟左右至猪蹄酥烂;
6. 淋入香油,撒入香菜即成。
小贴士:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
2.双豆炖猪蹄(2)
食材明细:
猪蹄500克,大豆100克,赤小豆100克,大葱10克,姜10克,盐6克,蚝油15克,味精1克,酱油8克,香菜10克,植物油30克,香油5克
双豆炖猪蹄的做法步骤:
1. 将净猪蹄从中间劈开,剁成小块,投入沸水锅中氽一下,捞出投凉;
2. 香菜洗净切成段;
3. 黄豆(大豆)、红豆泡水至发透;
4. 葱切段、姜切末;
5. 将炒锅置旺火上,放入植物油烧热,加入葱段、姜末、猪蹄块、蚝油和酱油炒至上色,加入高汤500克、盐、味精、6. 水发黄豆和红豆炖35分钟至猪蹄块酥烂;
7. 淋上香油,撒上香菜段即可。
小贴士:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
3.双豆炖猪蹄(1)
食材明细:
猪蹄500克,大豆100克,赤小豆100克,大葱10克,姜10克,盐6克,蚝油15克,味精1克,酱油8克,香菜10克,植物油30克,香油5克
双豆炖猪蹄的做法步骤:
1. 将净猪蹄从中间劈开,剁成小块,投入沸水锅中氽一下,捞出投凉;
2. 香菜洗净切成段;
3. 黄豆(大豆)、红豆泡水至发透;
4. 葱切段、姜切末;
5. 将炒锅置旺火上,放入植物油烧热,加入葱段、姜末、猪蹄块、蚝油和酱油炒至上色,加入高汤500克、盐、味精、6. 水发黄豆和红豆炖35分钟至猪蹄块酥烂;
7. 淋上香油,撒上香菜段即可。
小贴士:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
4.双豆汤
食材明细:
主料::红豆适量,绿豆适量,
辅料::红枣适量,
配料::冰糖或红糖适量,
双豆汤的做法步骤:
1.绿豆、红豆提前泡好,红豆需要泡一宿。
2.加入水煮开后放入红枣5个,煮至豆豆们全都烂掉,变成很多豆沙,放入冰糖搅拌即可。(我觉得红糖也可以,有特别功效)
5.双色杏仁猪蹄汤
食材明细:
猪蹄1只,新疆巴旦木(大杏仁),甜杏仁(国产杏仁),枸杞,食盐,白醋
双色杏仁猪蹄汤的做法步骤:
1.准备猪蹄一只
2.用夹毛钳把猪蹄表面残留的细毛夹除干净(慧心贴心提示一:猪蹄表面残留的细毛一定要拔除干净,这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之一)
3.刀以45度角倾斜放在猪蹄上,用刀刃轻轻把猪蹄身上的油脂刮除干净(慧心贴心提示二:刮去猪蹄表面油脂,猪蹄变得更白,这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之二)
4.看看刀背上刮下的油脂
5.用刀把猪蹄斩成小块
6.用清水洗净猪蹄表面的杂质和血污
7.锅里放入足量冷水
8.放入洗干净的猪蹄块
9.倒入1/2茶匙白醋(慧心贴心提示三:用白醋水焯煮猪蹄,一是可以很好的祛除猪蹄的腥味,二是促进猪蹄的软烂,同时,这也是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之三。注意:不要用米醋或陈醋,米醋和陈醋的色泽深,入锅的同时会迅速沉淀在猪蹄表面,使猪蹄变色)
10.开大火煮制
11.煮到水面出现大量浮沫
12.把猪蹄捞出,用凉水冲掉猪蹄表面的浮沫
13.砂锅里放入足量冷水,放入处理好的猪蹄块(慧心贴心提示四:煲汤最好用砂锅,煲好的汤原汁原味,而且砂锅的保温性好。尤其是猪蹄汤用砂锅开盖煲制,有利于猪蹄腥味的散失;如果用高压锅或电压力锅,会把猪蹄的腥味焖在锅里,煲好的汤有腥味)
14.放入几片生姜(慧心贴心提示五:煲制猪蹄汤,一定要多放生姜少放葱,葱中含有的烯丙基硫醚是属于易挥发性的,泡在水里或煮得过久,会使其效果丧失容易变酸,影响汤的口感)
15.新疆巴旦木(大杏仁)剥掉外壳,用温水浸泡剥掉外皮,与甜杏仁一起放入锅中
16.不要盖锅盖,大火煮制(慧心贴心提示六:煲制猪蹄汤一定要开盖煮制,因为猪蹄的腥味大,开盖煮制随着水的沸腾,猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失)
17.煮到水开,用勺子撇去水面的浮沫
18.转中小火熬煮20分钟,再盖锅盖熬煮30分钟至猪蹄熟(慧心贴心提示七:前20分钟开盖煮,是使猪蹄的腥味散失;后30分钟盖盖煮,是因为猪蹄含筋多,开盖水分蒸发快,猪蹄不易煮烂,盖盖焖煮有利于猪蹄的成熟)
19.煮到汤汁浓白,猪蹄熟烂
20.锅里放入适量食盐,提味
21.撒入少量枸杞
22.盖好锅盖,中小火煮制10分钟(慧心贴心提示八:放入调味料后盖盖煮制,为的是食盐的咸味更好地融入猪蹄中)
更新时间:2023/11/03