“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？小编特别整理来自网络的八仙过海闹罗汉(2)，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：鸡脯肉300克，水发鱼翅，海参，鲍鱼，鱼骨(明骨)，鱼肚，活青虾，火腿各100克，辅料：芦笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤，精盐，姜片，味精各适量，青菜叶，熟猪油各少许；
八仙过海闹罗汉的做法步骤：
1)取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条；
2)白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨；
3)活青虾做成虾环；
4)将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形；
5)海参做成蝴蝶形，鲍鱼切成片，鱼肚切成片，芦笋发好后选取八根；
6)将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
关键：海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子；用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整；宜用鸡汤烹制；(
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八仙过海的做法-美食做法
八仙过海的做法
主料：团蟹1个、香螺2个、蛤蜊200克、花蛤100克、白蛤100克、蛏子100克、泥螺适量、虾适量
配料：姜适量、葱适量、配料料酒适量、胡椒粉适量
八仙过海的做法步骤
步骤一、准备好食才
步骤二、把这些食才，除虾以外，放淡盐水浸2个钟头，再用刷子洗干净。
步骤三、锅里放适量清水，放姜，葱，料酒，放下蛤蜊，大火煮开5分钟。
步骤四、再把团蟹，花蛤，蛏子放下去，煮3分钟.
步骤五、最后放香螺，泥螺，虾，大火煮开。
步骤六、待蛤蜊壳开，团蟹壳红，撇去汤汁浮沫。
步骤七、放入胡椒粉。
步骤八、关火，用漏勺把这些贝类捞起。
步骤九、放入大碗。
步骤十、稍微过1分钟，把原汁舀入大碗，(注意锅底有一些沙子)撒上葱段即可。
八仙过海的做法小窍门
1、因为贝类都有些沙子，所以先用漏勺把食才捞出，再等沙子沉淀一下，把汤舀出。
2、蛤蜊比较大，最难煮熟，所以先放下去煮。
3、因为食才都含盐份，所以此汤不放盐。
4、此清汤不放油。
5、此汤属寒性，胃寒者忌食。
6、食材一定要新鲜!
八仙过海的做法_美食方法
八仙过海的做法
主料：团蟹1个、香螺2个、蛤蜊200克、花蛤100克、白蛤100克、蛏子100克、泥螺适量、虾适量
配料：姜适量、葱适量、配料料酒适量、胡椒粉适量
八仙过海的做法步骤
步骤一、准备好食才
步骤二、把这些食才，除虾以外，放淡盐水浸2个钟头，再用刷子洗干净。
步骤三、锅里放适量清水，放姜，葱，料酒，放下蛤蜊，大火煮开5分钟。
步骤四、再把团蟹，花蛤，蛏子放下去，煮3分钟.
步骤五、最后放香螺，泥螺，虾，大火煮开。
步骤六、待蛤蜊壳开，团蟹壳红，撇去汤汁浮沫。
步骤七、放入胡椒粉。
步骤八、关火，用漏勺把这些贝类捞起。
步骤九、放入大碗。
步骤十、稍微过1分钟，把原汁舀入大碗，(注意锅底有一些沙子)撒上葱段即可。
八仙过海的做法小窍门
1、因为贝类都有些沙子，所以先用漏勺把食才捞出，再等沙子沉淀一下，把汤舀出。
2、蛤蜊比较大，最难煮熟，所以先放下去煮。
3、因为食才都含盐份，所以此汤不放盐。
4、此清汤不放油。
5、此汤属寒性，胃寒者忌食。
6、食材一定要新鲜!
醉八仙
食材明细：
苹果半个，梨半个，菠萝50克，葡萄干20克，薏米20克，小汤圆半100克，醪糟汁100克，橙子半个，糖150克，水淀粉50克
醉八仙的做法步骤：
第1步苹果、橙子、梨去皮去核切成丁，菠萝也切成丁。薏米加水泡半个小时。将泡好的薏米放入蒸锅中蒸熟，另起锅加清水煮沸，下汤圆煮熟。
第2步将切好的水果、葡萄干和醪糟汁、薏米一同倒入锅中煮沸后加入白糖，用水淀粉勾薄芡即成。
小贴士：
特点：柔糯滑爽，汁甜味美，略带酒香，酸甜可口。提示：水果放入后不宜久煮，以防变味。如果家里有百合的话，用百合代替葡萄干就更仙了。我家里没有百合了，所以用了葡萄干。
八仙聚福
洗鱿鱼的作法: 抓着鱿鱼的爪爪,小心地往外拽，就会拽出鱿鱼肚子里面的东西。 黑黑的东西是鱿鱼的墨汁(可以吃,但是因太腥了、我都是不要。 搞破了也不苦的～没关系 眼睛下面的口(黑黑的)也要去掉。爪爪上的吸盘也要切去。 剖开鱿鱼的肚子,在内侧皮上有一条软骨也要去掉。 鱿鱼的皮我向来都是直接揭掉的，特好揭
挑虾线的作法: 1.用手一挑就能挑出来，有点难度 2.用牙签在有虾线处的虾背上扎个洞就可以挑出来了
作法: 1.虾仁用料酒腌过后，在油锅里和鱿鱼片迅速炒一下断生取出 2.另起油锅，烧旺后，到入肉片翻炒，再加入葱姜、白菜芯、胡萝卜 木耳、冬笋、鹌鹑蛋(煮熟去皮)翻炒一下，再到入白菜叶。 3.加白酒、鸡汤(鸡骨加葱姜煮成鸡汤)煮开。到入炒好的虾仁和鱿鱼。 4.再到入适量的盐、胡椒粉。 5.加水淀粉勾芡即可盛出。(可以滴上几滴香油)
毛豆闹鸡(2)
食材明细：
主料：鸡胸肉，毛豆，蒜末，植物油。1.盐，蛋白，太白粉，胡椒，麻油。2.米酒，盐，味精。
毛豆闹鸡的做法步骤：
1、滚水加少许盐，将毛豆煮熟，以冷水漂凉，鸡胸肉切成小丁粒，用盐、蛋白、太白粉、胡椒、麻油腌十分钟，备用。
2、热油先爆香蒜末，加入鸡丁炒熟，加毛豆及米酒、盐、味精炒匀即可起锅盛盘。
荤罗汉(2)
食材明细：
主料：水发板鱼翅（３００克），水发鲍鱼片（１６０克），水发海参块（１６０克），鸡肉块，猪蹄子块，干贝，天胎（注）（１０条），水发冬菇，菜心，黄酒，姜片，白酱油。
荤罗汉的做法步骤：
一、将鱼翅、鲍鱼片、海参块、蹄子块、鸡块洗干净，放入开水锅，加姜片川一下，拔去腥味。
二、用酒坛一只，将鱼翅、鲍鱼片、海参块、鸡块、蹄子块、天胎、干贝、冬菇放入，加酒、白酱油、将坛口密封。用小温火慢慢烧烂。
三、用菜心炒熟，加入坛里烧开，盛在大碗裹，将菜心放在上面即好。
附注：“天胎”即猪口内的上颚肉。
罗汉鸭(2)
食材明细：
主料：鸭子(1只，1400克)，冬笋片(165克)，水发冬菇片，扁尖笋段，栗子片，腐竹，白果肉，菜心。
辅料：葱段，姜片，黄酒，白糖，盐，酱油，菱粉，麻油，清汤。
罗汉鸭的做法步骤：
1)将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油(1000克)锅一拉；
2)倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭；
3)放在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好；
4)将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧约五分钟，取出，塞在鸭肚里；
5)将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆在另一只盘中；
6)背部朝上，用少许原鸭汤、菱粉放入锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇上一些麻油即好。
罗汉大虾(2)
食材明细：
对虾12个，鱼泥60克，鸡蛋清1个，黄瓜皮、火腿、生菜、面包渣、料酒、玉米粉、白糖、熟猪油、姜丝、精盐各适量。
罗汉大虾的做法步骤：
1、将对虾去头、皮、肠子，留下尾巴，片开，剁断虾筋，挤干水分，用料酒、白糖、姜丝、精盐略腌一下。
2、先两面蘸玉米粉，再放在鸡蛋清(已打在碗中)中蘸一下，最后把背面蘸上面包渣，码在盘子里。
3、将鱼泥用蛋清、玉米粉、精盐、熟猪油拌成糊，抹在对虾上，在糊面中间放一根火腿丝，两旁各放一根黄瓜皮丝，外面再各放一根火腿丝。然后用筷子按一遍。
4、将对虾用温油炸熟。盘中先放好生菜叶，把对虾码在上面即可。
功效
补肾兴阳，强筋壮骨。适用于阳痿、早泄、性欲低下、骨质疏松症。
八宝罗汉面
食材明细：
精粉500克，水250克辅料鹌鹑蛋50克，香菇50克，冬笋块50克，西兰花50克，胡萝卜块50克，圣女果50克，口蘑50克，马蹄块50克。调料色拉油、精盐、味精、白糖、香醋、生抽、香油、葱丝、姜末、蒜片各适量。
八宝罗汉面的做法步骤：
1、和面：精粉内加水和成软硬适中的面团盖湿布稍饧待用。面团上案，切条搓成细小条，揪成小拇指大小剂子，用手心搓成小面鱼，将小鱼放在高梁秆的圆篦子上，用小三角铲擦搓成带螺纹的螺丝面，下入开水锅内煮熟捞入碗内待用。胡萝卜、西兰花用开水汆过待用。
2、炒锅上火加热后加油烧热，下入葱丝、姜末、蒜片炝锅，加入马蹄块、香菇片、冬笋块、口蘑块煸炒一下，再加精盐、味精、白糖、生抽、香醋煸炒，下入螺丝面、西兰花、胡萝卜块、鹌鹑蛋翻炒入味，起锅点缀上圣女果，淋香油即可装盘。
小贴士：
特点
味香醇厚，营养丰富。
罗汉上素(2)
食材明细：
主料：香菇，蘑菇，草菇各50克，枸杞，黑木耳，白木耳各50克，香莲，松子仁，橄榄仁，胡萝卜，青豌豆，玉米笋，红枣，腰果，冬笋，猴头菇，金针菇，魔芋各30克，色拉油80克，素鲜汤100克，精盐8克，味精2克，香油15克。
罗汉上素的做法步骤：
1、将香菇、蘑菇、草菇、枸杞、白木耳、黑木耳、金针菇、猴头菇、青豌豆、红枣泡开后，去柄，修剪，洗净待用；
2、炒锅置旺火，加油，把所有原料倒入，快速翻炒，调味，芡，淋上香油即可。
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