瘦肉汁

食材明细：

带皮五花肉600公克，红葱头10粒，砂糖3大匙，酒半杯，水2杯，胡椒粉少许，五香粉少许，酱油2杯

卤肉汁的做法步骤：

1.将五花肉及猪皮切小丁，红葱头切碎备用。

2.用猪油1大匙爆香红葱头至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色变白。

3.将所有调味料混合均匀，放入猪皮一起煮开，改小火熬煮1小时至皮肉酥烂即完成。

食材明细：

主料：：萝卜一根，

辅料：：红烧猪手的汤汁适量，

肉汁萝卜的做法步骤：

1.萝卜削皮切成大块，红烧猪手汤汁一份。

2.将萝卜加水煮软。

3.煮萝卜的水倒掉，加肉汁，用小火慢慢将萝卜烧到很软，开大火收汁。

4.萝卜出锅，散上点蒜花即可。

小贴士：

肉汁味够浓，所以没加任何调味品。萝卜选得好烧制时间只需15分钟。

食材明细：

茄子一个.唐芹一根.蒜.已调味的肉沫.。

肉汁拌茄子的做法步骤：

1、茄子洗净后,从中间开一刀.这样快熟.

2、当水煮开后,把茄子放进锅里用大火蒸10～15分钟至淋熟

3、茄子蒸好后倒出多余的水份.

4、当油热后把所有的配料爆香。然后将(调味料:上汤.酱油.白醋(少量).辣椒酱.糖.麻油.生粉水)倒入煮滚.

5、酱汁煮滚后加入唐芹.

6、把酱汁、熟油、放入拌匀即可

食材明细：

猪绞肉400公克，红葱酥50公克，蒜头酥30公克，泡发香菇100公克，葱50公克，细砂糖1又1/2大匙，酱油100㏄，蚝油40㏄，水700㏄

香菇卤肉汁的做法步骤：

1.香菇、葱洗净切碎备用。

2.热锅，倒入约100㏄的沙拉油，以小火爆香作法1香菇碎和葱碎，加入猪绞肉转至中火拌炒至猪绞肉表面变白散开，加入蚝油略炒香后加入其余调味料拌匀。

3.待作法3汤汁煮至滚沸，加入红葱酥和蒜头酥，转至小火炖煮约10分钟即可。

食材明细：

冬瓜500g，肉汁、酱油、味精、白糖、绍酒、鸡汤各适量

肉汁冬瓜煲的做法步骤：

1、冬瓜切成1.5cm×1.5cm×6cm条状，焯水。

2、焯过水的冬瓜放入煲中，再放入肉汁、鸡汤、酱油、绍酒、白糖煲至汤汁浓厚，放味精即可。

小贴士：

1、冬瓜焯水不宜过烂。

2、汤汁要紧包、浓厚。