食材明细:
鸡肉30公克,烫过的米粉60公克,高丽菜1片,红甜椒20公克,金针10公克,绿豆芽20公克,香菇2朵,蛋白1小匙,酱油1/2小匙,酱油1小匙,味淋1/3小匙,水50cc,橄榄油1小匙
米粉炒的做法步骤:
1.鸡肉洗净切丝,以调味料A腌至入味后,以沸水汆烫后捞起备用。
2.红甜椒洗净切丝,高丽菜洗净切末,金针洗净,以沸水汆烫后捞起沖冷水;香菇洗净切丝备用。
3.取不沾锅,放入橄榄油烧热,加入香菇、酱油炒香,放入作法2的其余材料炒软,加入米粉、绿豆芽、鸡肉及水、味淋拌炒均匀即可。
食材明细:
鲜活鱼完鱼一条(重约750克),湿粉干(即新鲜米粉)500克,青菜叶50克。调料兴国辣椒酱50克,酱油30克,精盐5克,味精10克,姜末、葱花各30克,红薯粉、料酒各30克,色拉油60克,鲜红辣椒段20克,辣椒卤30克。
米粉鱼的做法步骤:
1、鱼完鱼宰杀治净,去掉鱼头将鱼肉取下,撕去鱼皮后切长3厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片,放入盆中加25克辣椒酱、酱油、精盐、味精、姜末抓匀,入红薯粉、色拉油10克拌匀,腌渍15分钟备用。
2、湿粉干入沸水中大火烫5分钟,取出控水,加另一半辣椒酱、色拉油20克调匀。
3、取蒸笼,入青菜叶垫底,放入拌好味的湿粉上笼大火蒸5分钟,取出放入调好味的鱼片上笼大火蒸3分钟,浇上调好味的辣椒卤,撒鲜红辣椒段、葱花上笼大火蒸0.5分钟,取出上桌。上桌后一般跟笋炒肉、炒雪豆、炒鸡蛋、炸花生米上桌。
小贴士:
特点
鱼片鲜嫩热辣,米粉软香韧滑。
备注
辣椒卤的制作 新鲜红辣椒500克(品种不限,只要色泽红、辣度够即可),放入搅拌机中搅拌成碎末,放入40克盐、上等白酒5克。搅拌均匀放入坛子中密封,置阴凉处存放一个星期后即可使用。
食材明细:
鱼露1t,酱油3T,糖1T,蚝油2T 白醋/柠檬汁, 鸡精, 胡椒粉 香油2t 红油2t,花椒油、
葱, 姜,雪菜末, 油葱酥、芝麻碎,花生碎、香菜, 豆芽, 胡萝卜丝,黄瓜丝
凉拌米粉的做法步骤:
鱼露1t,酱油3T,糖1T,蚝油2T 白醋/柠檬汁, 鸡精, 胡椒粉 香油2t 红油2t,花椒油
调成汁
葱, 姜, 蒜爆香,炒香雪菜末, 油葱酥
芝麻碎,花生碎 干锅炒香
香菜, 豆芽, 胡萝卜丝,黄瓜丝
以上材料混合均匀,与米粉拌匀
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