生炒乳鸽片

食材明细：

雏鸽800克，生菜(团叶)150克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克，鸡精2克，五香粉8克，植物油30克，大葱5克，姜5克，椒盐5克

生炸乳鸽的做法步骤：

1. 乳鸽去毛，去内脏、去头、去爪，洗净后从脊部断开，呈蝴蝶状，置于容器中，加精盐、五香粉、鸡精、葱段、姜片，腌制约1小时；

2. 炒锅上火放植物油，油温五成热时，下入腌好的鸽子，炸至半熟捞出；

3. 油温八成热时，将鸽子再次下锅炸熟，呈褐色时捞出，沥净油后用刀斩成两片，整齐地摆入盘中；

4. 生菜洗净，放在鸽子周围，食用时配椒盐碟。

食材明细：

罗汉果25克，苏打粉25克，芹菜15克，淀粉(蚕豆)3克，草菇30克，冬笋50克，荸荠100克，酱油5克，味精3克，姜2克，花生油20克，盐5克，香油2克

生炒海参片的做法步骤：

1. 将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水50毫升，用筷子搅打上劲；

2. 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状；

3. 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片；

4. 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味；

5. 水发草菇去蒂；

6. 荸荠去皮切片；

7. 芹菜洗净撕筋，切成寸段；

8. 冬笋去皮洗净，切片；

9. 炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟；

10. 再加入味精、酱油、精盐，调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撒入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。

小贴士：

1. 冷水浸泡“海参”，两天内要经常换水，以除去碱味；2. 笋、荸荠等切片以薄为佳。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

鸭肫150克，冬笋100克，香菇(鲜)25克，大葱50克，料酒10克，味精1克，淀粉(玉米)5克，姜1克，猪油(炼制)35克，盐5克

生炒肫片的做法步骤：

1. 摘净附在鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕去里面授黄皮，剔开筋膜取肫肉，切成薄片；

2. 香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片；

3. 绍酒、湿淀粉（10克）、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用；

4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟；

5. 见肫片红色变成灰褐色时，迅速起锅将猪油滗去；

6. 炒锅回放在旺火上，倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约250克。

食材明细：

鳝鱼400克，大蒜(白皮)10克，大葱10克，姜10克，白酒5克，酱油3克，白砂糖10克，盐5克，味精4克，淀粉(豌豆)6克，胡椒粉3克，香油4克，花生油30克

生炒蝴蝶片的做法步骤：

1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。

2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽(少许)，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。

小贴士：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

大鳝鱼(700克)，酱油(20克)，黄酒(20克)，菱粉(7.5克)，白糖(7.5克)，胡椒粉(少许)，大蒜末(少许)。

生炒鳝片的做法步骤：

一、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切

成蝴蝶式的片子。

二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡椒粉即好。