“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下是小编为大家收集的“生炒蕹菜”更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
空心菜500克，植物油50克，辣椒(红、尖、干)10克，盐3克，味精2克，醋5克
生炒蕹菜的做法步骤：
1. 把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段；
2. 辣椒洗净切成丝；
3. 炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐；
4. 待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。
小贴士：
空心菜即是蕹菜
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腐乳蕹菜
食材明细：
空心菜250克，腐乳(白)30克，辣椒(红、尖)30克，腐乳汁10克，植物油20克，大蒜(白皮)5克，盐2克，味精1克
腐乳蕹菜的做法步骤：
1.空心菜择洗净，沥干水，折成段；酱豆腐加腐乳汁压成泥状；红尖椒洗净切丝。
2.锅放在旺火上，放入生油烧热，爆香蒜茸和腐乳泥，倒入空心菜快速拌炒。
3.菜半熟时加入红椒丝，放盐调味，炒至将熟时放味精再炒片刻即可。
小贴士：
蕹菜即俗称的空心菜。
蒲蕹菜炒腊肉怎么做好吃 蒲蕹菜炒腊肉的做法
蒲蕹菜炒腊肉
这道典型的湘菜家常下饭菜。蕹菜，在湘潭被叫问菜，蒲蕹菜是音译，就是被晒干了后的空心菜。晕了吧？蕹菜是学名，可叫空心菜也叫问菜。
食材配方
主料：
干蒲蕹菜
100g腊肉
50g辅料：油
适量盐
适量鸡精
适量剁椒
适量大蒜
适量
做法 共8个步骤
1.准备好材料。
2.干蒲蕹菜用清水泡上二小时，泡发。
3.干蒲蕹菜泡发后，洗净，沥干水。
4.锅里放比平时炒菜多一倍的油，爆香大蒜沫。
5.将蒲蕹菜倒入锅中，翻炒几分钟。
6.加入剁椒，剁椒是自制的，里面带姜，所以这道菜我没另外加姜。
7.加入适量的盐和鸡精调味。
8.放入蒸熟的腊肉，炒至香味出来就熟了。
姜汁蕹菜
食材明细：
空心菜500克，盐5克，醋20克，姜30克，香油10克
姜汁蕹菜的做法步骤：
1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；
2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；
3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；
4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。
小贴士：
蕹菜就是空心菜
生炒仔鸡
食材明细：
散养童仔鸡适量，毛豆适量，青椒适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，橄榄油适量
生炒仔鸡的做法步骤：
第1步请摊主将鸡宰杀褪毛,去除内脏、头、脚，洗净后斩成块；青椒切片，葱切段，姜切片；
第2步热锅下橄榄油，油温后放入毛豆煸炒变色后盛出；另起油锅，放入姜片，葱段爆香，放入鸡块煸炒；
第3步烹入料酒去腥，加清水，盐，生抽；烧滚后用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，放入毛豆和青椒一起烧大约2-3分钟即可。
生炒田螺
食材明细：
田螺。
生炒田螺的做法步骤：
1、洗螺
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
2、拑螺尾
在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块２６０ｍｍ×８０ｍｍ的结实木板，钉上一块１．５ｍｍ厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度２８０ｍｍ，分别钻上三个１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。
紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）
最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。
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