东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对哪些美食感兴趣呢？由此，有请你读一下以下的“生炒鸭片”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鸭肉125克，竹笋125克，大葱10克，大蒜(白皮)3克，姜2克，淀粉(豌豆)8克，猪油(炼制)50克，黄酒10克，胡椒粉1克，香油1克
生炒鸭片的做法步骤：
1.竹笋去硬壳洗净切成薄片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜去皮切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀，再将笋片滚过，抓干水分。
2.烧锅放油500克，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将葱、蒜茸、笋片、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、湿淀粉7.5克调匀为芡，加上包尾油5克，麻油炒匀上碟便成。
小贴士：
因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。
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仔姜炒鸭片
食材明细：
鸭肉400克，子姜100克，泡椒30克，酱油10克，白砂糖6克，醋8克，大蒜(白皮)16克，味精3克，盐3克，葱白25克，淀粉(玉米)15克，香油3克，苏打粉8克，植物油100克
仔姜炒鸭片的做法步骤：
1. 鸭脯肉洗净，切成柳叶片，放入盆内加小苏打粉、湿淀粉抓匀；
2. 嫩仔姜片成片；
3. 泡红辣椒切成马耳片；
4. 大蒜切粒，葱白切成片；
5. 碗内加入酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉、鸡清汤兑成味汁待用；
6. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入鸭片推匀，炸断生起锅；
7. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入蒜粒、泡红辣椒片、嫩仔姜片炒香，放入炸鸭片翻炒，加入盐、葱白片炒入味，烹入碗内味汁，推匀，加入香油入盘。
姜芽炒鸭片
食材明细：
鸭子0.5只（约300克）姜芽300克丝瓜50克鸡蛋2个大蒜5瓣淀粉适量食用油50克料酒大匙番茄酱1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
姜芽炒鸭片的做法步骤：
1.将宰杀好的鸭去掉骨头，切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀，把鸭片浆好后放沸水中氽熟；姜芽洗净切片，用少许盐腌渍，挤去水分；丝瓜洗净切块；蒜洗净剁成茸；
2.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开，冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出；
3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉，调制成稀芡；
4.锅内放油，烧热，放入鸭片炒约1 分钟左右，再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内，用糖醋汁勾芡后翻炒2分
注意
酸甜微辣，清脆淡爽。为使鸭肉滑嫩，炒鸭片时动作要快。
芽姜炒鸭片(3)
食材明细：
主料：鸭肉300克，
辅料：子姜15克，冬笋100克，鲜香菇3克，鸡蛋50克，
调料：葱白20克，黄酒15克，白酱油10克，味精5克，玉米淀粉20克，猪油75克
芽姜炒鸭片的做法步骤：
1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2.嫩姜洗净，切成薄片；
3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4.香菇切片；
5.葱白切成马蹄片；
6.鸡蛋磕开，取清打散；
7.将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10.炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
蒜苗鸭片
食材明细：
鸭500克，青蒜80克，辣椒(红、尖)5克，白砂糖3克，江米酒5克，香油5克
蒜苗鸭片的做法步骤：
1. 鸭煮熟切开，去骨后放入蒸锅，大火蒸20分钟，待凉切薄片；
2. 蒜苗（青蒜）和红辣椒分别洗净，切斜段备用；
3. 鸭肉切片放入碗中，加白糖、江米酒调拌匀，再加入蒜苗和红辣椒，用筷子略拌一下，即可盛起，上桌前淋上香油。
酱爆鸭片
食材明细：
鸭1000克，大葱200克，黄瓜150克，甜面酱30克，料酒10克，植物油30克
酱爆鸭片的做法步骤：
1. 将鸭子宰杀洗净去骨，片成大薄片；
2. 大葱和黄瓜切成4厘米长的段；
3. 炒锅置火上，下入适量油，将片好的鸭片煸透，倒入漏勺内净油分；
4. 锅中留底油，下入甜面酱炒透，烹入少许料酒，再倒入鸭片炒拌均匀即成；
5. 将爆鸭上桌时，随配大葱头、黄瓜条和薄饼，烧饼。
绿茵鸭片
食材明细：
鸭肉300克，竹笋350克，芥蓝100克，大蒜(白皮)3克，姜3克，大葱8克，淀粉(豌豆)12克，植物油60克，黄酒10克，胡椒粉0克，酱油5克，香油3克
绿茵鸭片的做法步骤：
1.笋去硬壳洗净切片；菜远处理干净后折成小段；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜洗净切成姜末；葱洗净切成葱段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克；将鸭肉切片用湿淀粉15克拌匀。
2.再将笋片滚过；烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，把蒜茸、姜花、葱段、鸭片、笋片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、深色酱油、湿淀粉8克调匀为芡，加上包尾油2.5克，麻油炒匀上碟，再炒菜远，加味炒熟(不可下芡)，用交叉形排放在碟边即可。
小贴士：
1.因有过油过程，需准备植物油750克左右；本菜中的菜远是指芥蓝。2.此菜中还可以加入白兔饺，这样做出的菜型更加美观，还可品尝到鲜美的白兔饺。3.白兔饺的做法：取澄面350克，调入生粉150克，冲入煮沸的开水，用棍搅拌均匀，加盖?5分钟后，取出搓揉成粉团，切成重约7克的小圆粒用刀拍成扁圆形即成饺皮；取鲜虾肉300克、猪白肉50克、潮州鲜竹笋150克切成幼粒，加入猪油50克，调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀即成饺馅；用皮包上馅料，成白兔形状，再把火腿切成小丁做成小白兔的眼睛，上蒸笼猛火蒸5分钟即成白兔饺。
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