食材明细:
鲢鱼头800克。(1)海鲜酱、叉烧酱、柱候酱、盐、鸡精各适量,(2)葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。
煎焗鱼头的做法步骤:
1.鲢鱼头洗净,改刀成8片待用;调料(1)制成生焗酱。
2.沙锅入油烧热,放葱段、蒜片煸香,入鱼头,加生焗酱,焗熟起锅,装饰香菜即成。
小贴士:
小料一定要煸香,不然香味不浓。
【焗】有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗、盐焗等四种。
焗菜也因采用的调料不同,可分为蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗。
在西餐中,焗的方法貌似用的很多,比如我们常吃的芝士焗饭,就是用马苏里拉奶酪覆盖在米饭表面,然后送入烤箱烤制,浓香美味、可以以拉丝的奶酪,与米饭达到了一种完美结合,颇受年轻朋友的喜欢。
今天这道【酱焗鱼头】就是典型的焗菜,基本步骤就是以下三步
一、提前腌制:原料在焗制之前,都必须用调味料腌制,腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。
二、加入汤汁:用砂锅焗制的菜肴,需加入一些汤汁,要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。
三、焗制:一般是先用猛火把汤水烧滚,然后加盖,转用小火加热至熟。
焗菜特点:制菜肴具有原汁原味,浓香厚味的特点。
不如试试焗菜吧。焗这种烹饪方法,鲜美无比,但是一道菜除了要提前腌制,焗的过程也至少需要20分钟,可能只有双休日才能享受到了。
既保留的鱼肉的鲜美,又入味好吃的【酱焗鱼头】
主料:花鲢鱼头一个
配料:小葱段、生姜片、大蒜(整粒,量多)、尖椒
配菜:土豆、豆腐、芹菜、蒜薹、
调料:黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉
酱焗鱼头的做法
1、花鲢鱼头一个,清洗干净表面粘液。
2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开。
3、到脊背硬骨部分用力劈开,注意不要弄伤手。
4、然后再斩成较大的鱼块,纳入盆中,淋入3勺料酒和一勺盐去腥。
5、两勺蚝油。
6、一勺生抽。
7、一勺白糖。
8、3勺黄豆酱。
9、一勺黑胡椒粉。
10、两勺红薯淀粉。
11、搅拌均匀,盖上盖子,或者用保鲜膜覆盖在盆口,密封入冰箱冷藏室半个小时。
12、期间准备配菜:土豆、豆腐、芹菜、蒜薹。
密封入冰箱冷藏室半个小时,该入味了吧???(⊙o⊙)啊
13、锅内热油,分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄。
14、炸好的豆腐块和土豆条,这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材。
15、留底油,放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味。
16、挖一勺剁椒酱进去,本身剁椒较咸,所以前面放盐量可酌减,但俗话说咸鱼淡肉,鱼烧起来一定要咸一点才不会腥,才有味道。
17、小火慢慢炒,炒出香味。
18、倒入炸好的豆腐块和土豆条。
19、翻炒均匀。
20、摆上腌制入味的鱼头块。
21、将腌制的汤汁也一并倒入。
22、蒜薹、芹菜最后放。
23、盖上锅盖,先大火,冒气后转小火焗5分钟即可。
揭开盖子,哇~~~香气扑鼻啊!
撒上小葱段和红椒圈,就可以端上桌了,米饭伺候~~
鱼头的胶质和腥味都比较重,如果处理不好,味道没有那么鲜,用提前腌制后生焗的方法,既保留的鱼肉的鲜美,又入味好吃。
各位好朋友,端午小长假,不妨在家试试这道【酱焗鱼头】吧!
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
食材明细:
调料:秘制口者口者酱15克,味精5克,鸡精5克,朝天椒3克,胡椒粉2克,香油2克,二锅头10克,色拉油60克。
生焗茼蒿的做法步骤:
1、茼蒿去叶留杆,入沸水锅中大火汆2秒,捞出控水;朝天椒切小节备用。
2、将茼蒿加入秘制口者口者酱、味精、鸡精、胡椒粉、朝天椒搅拌均匀。
3、沙锅上火,入色拉油烧至七成热时,下入拌好的茼蒿,快速翻匀,淋香油,点燃酒精炉上桌即可。
小贴士:
特点:清淡爽口,带有海鲜的奇妙香味。
秘制口者口者酱①:
柱侯酱1千克,海天海鲜酱500克,海天磨豉酱400克,桂林辣酱500克,沙嗲酱150克,沙茶酱150克,广州腐乳、南乳各20克,芝麻酱400克,花生酱400克,干制大地鱼200克(用烤箱将大地鱼烤酥香,加入陈皮200克、小茴香200克、海米200克,入烤箱中烤香打成末)调匀即可。
秘制口者口者酱②:
李锦记虾酱300克,花生酱150克,芝麻酱150克,加入香油调匀即成,突出了虾酱的清香味。
食材明细:
主料:鲢鱼头一个
辅料:盐适量,白胡椒粉半勺,蚝油一勺,鸡蛋一个,泡椒五个,青椒一个(或者红椒),小葱两根,生姜适量,白酒适量,香油适量,大蒜适量
生啫鱼头煲的做法步骤:
1,鱼头清洗干净
2,把鱼头切成方块
3,加适量盐,白酒,胡椒粉,耗油,生粉,腌制半小时
4,腌制半小时,准备其他配菜
5,把配菜切好备用,小米椒,青椒或者红椒,芹菜,洋葱,小葱,葱姜蒜,剁椒!
6,下洋葱,姜蒜,泡椒,炒出香味
7,下芹菜,快速炒一分钟左右
8,芹菜叶摆到砂锅边上,防止粘锅
9,下腌制好的鱼头
10,盖盖中火烧五分钟,从盖边缘淋白酒,提香
11,焗三分钟,加小米椒,香葱,淋上香油
12,出锅
13,成品,香味扑鼻。
感谢您阅读“97美食网”的《生焗雅片鱼头》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头菜谱专题,希望您能喜欢!