食材文化是我国美食文化的重要组成部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？以下由小编为大家精心整理的“生片火锅”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
飞龙鸟片150克，牛里脊片150克，生鸡脯肉片150克，大虾片150克，猪通脊片150克，蛎蝗150克，鲜鱼片150克，冬笋片150克，口蘑片150克，龙须菜150克，雪里蒸段150克，菠菜段60克，炸粉花4朵，香油果2条，大白菜100克，鸡汤2500克，葱花15克，姜片15克，精盐12克，绍兴酒50克，花椒水(用花椒熬制的水)50克，味精10克，胡椒粉5克，酱油25克，米醋25克，麻酱糊25克，蒜泥5克，腐乳15克，芝麻油10克，咸韭菜花5克，卤虾油15克，红椒油25克。
生片火锅的做法步骤：
将牛里脊肉、大虾、生鸡脯肉、飞龙鸟肉、鱼肉、通脊肉等片成大薄片，越薄越好，而后一并放入钵中加绍酒、葱花、姜片浸泡片刻，捞出分别装入6个盘内，把鲍鱼、蛎蝗分别码在两个盘里，其汆的冬笋片、口蘑片、雪里蔚、龙须菜、香油果子（斜刀切成厚片）、菠菜、香菜、粉花分别装成八盘，各种原料码摆好之后，在上面洒上少许绍酒，然后用干净菜叶盖上。鸡汤倒在锅里，加入精盐、绍酒，花椒水、味精、胡椒粉调好口味，汤烧开后，撇净浮沫，淋上芝麻油，倒在火里盖上盖，再将烧好的木炭装入炉膛内，与上述各种原料一起端上餐桌，客入根据个入喜好，任选一种原料用筷子夹入汤内烫熟，蘸调味品食用。将腐乳、咸韭菜花、卤虾油、蒜泥、米醋。麻酱糊、酱油、红椒油分别放入八个小碗内。再将精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末分别放在两个小碟内（每碟5样）由食者自配蘸食调味品。
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八生火锅
食材明细：
鸡肫，牛百页，鲜海蛎，鲜目鱼，生鱼，猪腰，鲜虾，精肉各150克青菜，豆腐，熟冬笋，水发香菇，粉丝适量，精盐，上汤2/3火锅。
八生火锅的做法步骤：
1.将八种生料洗净、切片，摆成各种花连同六种配料各装小盘上席。
2.火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生，再下配料。
[制作关键]
主要八生料排成的花样。
四生火锅
食材明细：
鸡脯肉100克，姜丝5克，鸡肫100克绍酒20克，河虾仁100克，精盐3克，猪腰100克，味精2克，大白菜丝150克，辣酱油1小碟，豌豆苗150克，虾油卤1小碟，油条2根，芝麻酱1小碟，油炸粉丝50克，香菜叶1小碟，冬笋片150克，熟猪油5克，雪里蕻50克，清汤1000克，葱丝10克，胡椒粉2克。
四生火锅的做法步骤：
1、鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中。河虾仁放入另一只圆盘内摊平。取洗净的菜叶4张，用沸水掉一下，过凉，盖在四生荤料盘上。
2、将大白菜丝、豌豆苗、油条、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装入盘内。
3、炒锅置旺火，舀入清汤100克，加入冬笋片、雪里蕻和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒入火锅内。
4、将"四生荤料"盘上的菜叶揭去分别淋上绍酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌。火锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意测食。
注意：
1、鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片，愈薄愈好。
2、油条切成斜刀块，过油复炸后装盘。
3、腌雪里蕻切成末，与笋片一起吊汤，清香鲜美，是浙味"四生火锅"的最大特色。
风味特点：
1、火锅，由古代的铜鼎逐步发展演变而来，早在南北朝时，出现了与现在涮锅相似的"铜爨"，到了宋代，火锅有相当普及流行。
2、"四生火锅"是浙味冬令名馔，选用鸡脯网片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁四种生料，与碗豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现涮现吃，菜热汤滚，滋味鲜美，荤素齐备，一菜已足。
生炒乳鸽片
食材明细：
雏鸽350克，竹笋150克，大葱10克，草菇15克，大蒜(白皮)1克，姜2克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)60克，植物油50克，黄酒10克，胡椒粉0克
生炒乳鸽片的做法步骤：
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。
生汆五片汤
食材明细：
鸡胸脯肉50克，海参(水浸)50克，猪里脊肉50克，火腿50克，冬笋40克，料酒10克，猪油(炼制)5克，盐3克，味精2克
生汆五片汤的做法步骤：
1. 将生鸡脯肉、水发海参、猪里脊肉，熟瘦火腿、鲜笋分别用刀片成薄片；
2. 猪腰一剖两半，去净腰臊，再用刀片成薄片，同放盘内；
3. 炒锅上火，加入鸡清汤，煮沸后放入鸡片、海参片、里脊片、火腿片、笋片、腰片；
4. 加入料酒、精盐，见沸后随即用漏勺；
5. 将所有原料捞出，倒入汤盆内；
6. 再将汤内浮沫撇尽，加入味精，淋上熟猪油；
7. 然后倒入盛有五片的汤盆内即成。
小贴士：
1. 氽是沸水下料，一滚即成的烹调方法；2. 生氽是用生料氽制；3. 生氽五片汤是以五种生原料，片成薄片氽制而成；4. 海参的营养价值极高，富含蛋白质等营养成分，并且胆固醇的含量极微；5. 因此它是滋补人体的珍品，名列“海味八珍”；6. 此外，海参的再生能力很强，如果把海参分成数段，每段可长成海参；7. 有人认为，海参的这种再生能力，使它具有滋养、生肌、修补组织的功效；8. 生氽五片汤取海参滋阴养血，猪肉滋阴润燥，竹笋清除内热，鸡脯肉益气补虚的作用，共成益气养阴，润肤美容之功；9. 适用于气阴不足、体质虚弱、皮肤干燥、营养不良等症。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
生煎包利仁火锅节的做法
有幸得到利仁“小辣椒”系列火锅，首先被它艳丽的颜色倾倒，火锅锅身轻巧，盖子和锅身密合，温度自由调节控制。刚好家人提出想吃葱煎包，于是利用利仁火锅的小火档，轻松搞定生煎包！
材料：
肉馅：，肉糜100g，肉皮30g，生姜末5g，料酒1勺，盐1勺，白糖1/3勺，清水1/3小碗，鸡精1/2勺，面团：，低精粉250g，酵母5g，色拉油5g，盐2g，白糖10g，煎包用料：，葱花40g，菜籽油1勺，
生煎包利仁火锅节的做法的做法步骤：
步骤1，取些肉皮，汆水后，高压锅煮30分钟
步骤2，肉皮酥烂
步骤3，取30g肉皮剁成泥
步骤4，肉糜准备好
步骤5，肉糜和肉皮泥和匀后加入姜末和少许葱花，再加入盐、料酒、白糖、鸡精，拌匀后加入清水，按一个方向搅拌至水分收干，再加入清水，重复3次，打至起胶，放入冰箱冷藏备用
步骤6，酵母5g加半碗清水调匀，静置5分钟
步骤7250，g面粉加入白糖10g、盐2g，再倒入5g色拉油混合均匀
步骤8，将调好的酵母水倒入面粉中，用筷子拌匀至水分收干
步骤9，揉成光滑面团后，盖上湿布，松弛5分钟
步骤10，将面团分成同等大小的面团
步骤11，擀成中间厚，四周薄的圆皮
步骤12，放入和面团同等大小的肉馅
步骤13，包成包子
步骤14，利仁火锅中，倒入1勺菜籽油，抹匀
步骤15，包子均匀放入利仁火锅中
步骤16，盖上盖子，让包子发酵30分钟
步骤1730，分钟后，开启火锅中档火力加热锅底3分钟
步骤18，火锅火力均匀，一会就闻到香味了
步骤19，开盖，往火锅中加入热水
步骤20，以没过包子一半多的水位为好
步骤21，调节火锅火力按键，小火12分钟
步骤2212，分钟后，生煎包已基本形成，均匀撒入葱花
步骤23，利用火锅余热再焖5分钟即可
步骤24，开盖，香味扑面而来
步骤25，成品
【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程(1)
食材明细：
主料：：草鱼1条（1200克），
辅料：：泡椒适量，泡椒水1碗，香葱适量，生姜适量，
配料：：史云生原汁上汤1.5盒，食盐1茶勺，料酒1.5汤勺，蛋清1个，干淀粉1汤勺，郫县豆瓣酱1大勺，白糖1/3汤勺，
【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法步骤：
1.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2.洗净的草鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
3.片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。
4.翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。
5.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6.片好后取下。
7.同样的方法把两块鱼肉都片好。
8.取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。
9.从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。
10.依次片完，另外一片用同样的方法片好。
11.片好的鱼片放入一个较大的碗里。
12.加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）
13.取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。
14.再用筷子轻轻翻拌均匀。
15.准备好制作酸汤锅底的原料。
16.起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。
17.下入切碎的泡椒和豆瓣酱。
18.翻炒出红油。
19.加入泡椒水和原汁上汤。
20.调入1/3汤勺的白糖提鲜。
21.盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。
22.把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。
小贴士：
诗心片语：
1：鱼一定要杀洗干净，而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀，这样鱼片片起来比较完美。
2：豆瓣酱和泡椒水都有咸味，所以盐的量要酌情而放，酸汤里我没有另外加盐。
生炒生大肠
食材明细：
主料：：生大肠适量，
辅料：：米椒适量，生姜适量，酸辣椒适量，
配料：：盐适量，油适量，酱油适量，鸡精适量，十三香适量，醋适量，
生炒生大肠的做法步骤：
1.清理好的猪大肠，酸辣椒，米椒，姜。
2.大肠切丝。
3.再切点酸辣椒和米椒，姜片。
4.烧油放进米椒和姜片香锅。
5.再放进生肠大火快炒。
6.淋点醋，再淋上酱油。
7.放点盐，炒干水分。
8.倒进酸辣椒炒匀。
9.将酸辣味和生大肠融合。
10.放进十三香和鸡精即可装盘。
11.装盘上桌。
火锅
食材明细：
主料：：火锅底料适量，
辅料：：葱3片，姜4片，蒜4瓣，草果2颗，香砂4颗，山奈适量，茴香适量，八角2颗，香叶2片，花椒10颗，青花椒10颗，山胡椒10颗，豆瓣1勺，干辣椒4颗，葡萄籽油适量，椰子油少量，
火锅的做法步骤：
1.准备香料：香叶撕小片，八角掰成小块
2.葱切花，姜蒜切小条
3.准备豆瓣酱
4.火锅底料先用刀背砍下需要的部分
5.炒锅上火烧热
6.倒入适量葡萄籽油
7.倒入少量椰子油
8.下香料，花椒，青花椒和山胡椒翻炒
9.把干辣椒剪成小段下锅
10.下豆瓣酱翻炒
11.下葱姜蒜翻炒
12.下火锅底料翻炒
13.炒香后转入煮锅，加水煮沸
14.煮沸后下菜品煮熟就可以吃啦
芝士火锅（部队火锅）
食材明细：
主料：：牛肉片适量，火腿肠适量，各色鱼丸适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，豆腐适量，豆皮适量，香菇适量，年糕适量，洋葱适量，方便面适量，
辅料：：韩国辣酱适量，芝士适量，葱适量，姜适量，蒜适量，小鲜辣椒适量，
芝士火锅（部队火锅）的做法步骤：
1.选择一个平底锅备用，将洋葱切丝，铺匀锅底（铺一层即可，不用过多），切几片姜片，均匀的摆在锅底。
2.将食材依次摆入锅内（食材可以按照自己的喜好选择）
3.准备好韩国辣酱，鲜辣椒切碎，蒜拍碎。
4.将韩国辣酱舀三勺放在锅中间，再将辣椒碎和蒜碎洒在酱上（青菜和方便面稍后再放入锅中）
5.开火，锅内倒入热清水（高汤更好），清水到刚刚没过食材即可，盖上锅盖水开后转中火15分钟。
6.将将青菜放入锅中，方便面放入锅中间，方便面调料均匀的洒在锅内，将芝士条（芝士片和条都可以）均匀的放在锅内，将葱和辣椒洒在锅中，盖上锅盖，方便面煮熟就大功告成了（大概5-10分钟）。
小贴士：
洋葱，韩国辣酱，芝士是必备的，否则味道会失色很多
土鸡火锅
食材明细：
主料：：土鸡一只，
辅料：：朝天椒适量，大蒜仔适量，花椒适量，桂皮适量，八角适量，豆瓣酱适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，生抽适量，糖适量，红酒适量，
土鸡火锅的做法步骤：
1.鸡放火上烧了下，去了小毛，斩成小块，血腥场面省略，一只鸡不少，背和鸡脖啥的我拿着炖汤了，一鸡两吃。
2.准备好放鸡里面的辣椒，生姜大蒜桂皮八角，那个小小的就是俺摘的新鲜花椒，摘人花椒手有余香。
3.锅内加油烧热后下鸡块，一面炸好后翻一面。
4.辣椒切开，大蒜仔拍辣，生姜切片，八角桂皮花椒洗净。
5.鸡炸得变色后加入生抽，豆瓣酱，盐，少许糖，辣椒大蒜等，加了点上次家里来客时没喝完的红酒，好香。
6.加水烧开后转入高压锅继续。
7.十分钟后起锅，放入火锅盆内，加入鸡精就可以。
8.下火锅的油麦菜和卷心菜，另外还加了几个火锅丸子，开动。
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