生炒排骨

发布时间 : 2019-10-09

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食感兴趣吗？为此，小编从网络上精心整理了《生炒排骨》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

斩好的排骨200克，葱段15克，辣椒件25只，蒜茸0．5克，精盐1克，鸡蛋2只，湿淀粉35克，干淀粉150克，油1000克，糖醋125克，麻油0.05克。

生炒排骨的做法步骤：

1、将排骨用精盐拌匀，加上鸡蛋，用湿淀粉15克再拌匀，拍上干淀粉。

2、烧镬放油1000克，把排骨放在镬中炸至七成熟捞起，待油温回升后，再放回油里炸至熟，倾在笊篱里。将镬放回炉上，把料头放在镬中，加入糖醋，用湿淀粉2克打芡，将炸熟的排骨放放入炒匀，加包尾油5克，麻油和匀上碟便成。

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生炸排骨

食材明细：

主料：排骨1斤

调料：玉米淀粉30克，盐，味精少许，花椒粉少许，酱油1大勺，蛋清1个

生炸排骨的做法步骤：

1、排骨洗净后用冷水泡去血水，控干水份后，加入调料腌制半个小时。

2、起锅，坐油，六成热时，放入腌好的排骨炸至八成熟捞出，十秒以后再倒回油锅再炸一遍，捞出即可。

小贴士：

二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决。同样的方法适用于辣子鸡块，麻辣排骨等。

生啫排骨

食材明细：

主料：排骨2根，土豆1个

辅料：姜蒜40克，小葱少许

生啫排骨的做法步骤：

1，排骨洗净，斩块，放入盆中。

2，加入盐，糖，生抽，红烧酱油，柱侯酱，料酒。

3，拌匀后腌制2小时。

4，姜切稍微厚一点的片，蒜子去头尾，平铺砂锅底，再淋上3汤匙食用油。

5，接着把排骨铺在上面，肉厚一面朝下。

6，盖好盖子，开小火，进行焖制10-15分钟。

7，趁着焖排骨的时间，把土豆去皮洗净切块，放入开水中煮至8成熟。

8，当排骨已经焖了10-15分钟，已经明显开始脱骨了，这时加入土豆块，继续焖5分钟。

9，洒上葱花，可以开动啦！

小贴士：

1.排骨先腌制2小时，如果时间不允许也最少要腌制20分钟为宜。
2.配菜要事先进行一下预处理，比如土豆，芋头，红萝卜等，就要事先煮熟，如果是用口蘑类易成熟的食材，就先进行焯水，再改梳子花刀备用就好。
3.砂锅底部要垫上姜片与蒜粒，然后淋上多一点的食用油，再放入腌制好的排骨，肉厚一面朝下，并且是小火，中途不要揭盖，约8-10分钟左右，再下其他配菜，并烹入料酒增香，继续焖制3-5分钟，洒上葱花就可以端上餐桌啦。
4.焖制排骨时，中途不要揭盖。

金蒜生炒排骨怎么做好吃？金蒜生炒排骨的做法

金蒜生炒排骨是将大蒜粒先炒成金黄后再加入事先炸好的排骨以及面包屑，这种做法也可以叫做避风塘炒排骨，属于避风塘菜系。避风塘菜系源自香港避风塘地区的一种烹饪方法，以避风塘炒蟹最为出名，而后衍生出避风塘茄子、避风塘炒虾等等，从而形成避风塘菜系，至于现在很多城市出现的避风塘茶楼，那是另外一回事。

金蒜生炒排骨的原料：

排骨500克、葱15克、姜10克、大蒜150克、面包糠3汤匙（45ml）、干辣椒5克、白酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、盐适量、白糖1茶匙（5ml）淀粉适量、油适量。

金蒜生炒排骨的做法：

1、排骨洗净后沥干水分，用姜片、葱段、大蒜汁（50克大蒜压成蒜蓉以后用纱布挤出蒜汁）生抽、白酒和适量盐腌制1小时，腌制时间长些的话会更入味。用大蒜汁腌制会使排骨具有浓郁的蒜香味，直接用蒜泥腌制也可以，但在后面炸排骨一步中需将排骨上的蒜泥擦干净，不然炸制的时候容易将蒜蓉炸糊影响口感，所以还是一开始不怕麻烦将蒜蓉汁挤出来腌制排骨好些。

2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要，放入淀粉中使排骨沾满淀粉。

3、轻拍沾满淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次将所有排骨沾上淀粉。

4、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（放入一根筷子，会有泡）放入排骨炸成金黄色。要注意火候，炸时间太长排骨会变干。

5、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分，炸好的排骨味道已经很好啦，直接吃没有问题，不过这道金蒜生炒排骨还没有做好。

6、剩下的大蒜去皮后切成蒜末，不要用压蒜器之类压成蒜泥，口感不好。

7、切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干，如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起。

8、锅烧热，放入适量油，放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色。

9、放入排骨一起炒。

10、放入面包糠一起炒匀，小火将面包糠炒成金黄色，再加入糖、适量盐调味，喜欢鸡精的可以放入少量鸡精。