食材明细:
乳鸽(不能要老的鸽子)一只,蚝油(或烤肉酱叉烧酱等)4勺,蜂蜜两勺,柠檬一个,生抽一勺,老抽两勺,猪毛棕刷子一把
中西合璧烤乳鸽的做法步骤:
第1步将半个柠檬挤出汁放入碗中,倒入一勺生抽,一勺老抽,两勺蜂蜜拌匀。将乳鸽清理干净,全身内外都均匀的抹上盐,再抹上一点红葡萄酒。(放置20分钟)
第2步将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香,也可以根据自己的喜好放入其他的香料。乳鸽身上都均匀的抹上蚝油,涂上一点柠檬汁,腌制3-4小时,也可以放入保鲜袋隔天再烤。
第3步取一大张锡纸,乳鸽放在中间,里面塞两片带皮的柠檬。烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来,放入烤箱中。200度上火,180度下火,烤30分钟。(德蒙柯能上下分别控温可以让乳鸽肉质更鲜嫩)这是第一次出炉的乳鸽,里面有非常多的汁水,千万别扔掉了,我倒出来炒花菜特别的香。
第4步接下来是短时间的烤乳鸽了,为了能让它色泽更油亮,皮更香,可以放入旋转烤叉中烤制。刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮,200度上火,180度下火,烤10分钟。此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡。再取出,外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁。
第5步同样的火再烤8分钟即可。经过腌制,刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味,皮的色泽也更接近完美。
食材明细:
乳鸽适量,柠檬适量,蜂蜜适量,叉烧酱适量,胡椒粉适量,盐适量,料酒适量
家常简化版清香烤乳鸽的做法步骤:
第1步乳鸽清理干净后里外均匀抹上一层料酒,少许盐放置10分钟左右。再装入大点的容器里,挤入半个柠檬的汁,加叉烧酱,胡椒粉腌制2.3个小时入味。取大张锡纸,垫几片柠檬,放上腌好的乳鸽,在乳鸽肚子里也塞上柠檬,包好锡纸。
第2步烤箱预热200度,放入用锡纸包好的乳鸽,烤30分钟左右取出打开锡纸,倒去多余的水分。腌料里调上适量蜂蜜。
第3步均匀的涂抹在乳鸽身上后入烤箱再烤15分钟即可,中间取出刷2次料汁~
小贴士:
1.腌鸽子的时候可以在乳鸽身上扎些孔方便入味。一般我都会在里面扎,以免影响看相。腌的时候记得里外都要抹上腌料。2.最后刷加了蜂蜜的汁水时多刷几次,烤好的乳鸽颜色会更漂亮。3.特别强调下,这方法只适合乳鸽,老鸽子肉这么烤了是没法吃的。
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