生炒花枝

食材明细：

软丝600公克，新鲜香菇3朵，洋葱1/2颗，胡萝卜80公克，辣椒2根，葱2根，姜20公克，A.高汤1杯，白醋2大匙，冰糖1大匙，盐1/2大匙，香油1大匙，B.太白粉1又1/2大匙，水3大匙

士林生炒花枝的做法步骤：

1.软丝花枝洗净，剥去外皮薄膜，从内面刻花；新鲜香菇、洋葱、胡萝卜洗净切片；葱、辣椒切段；姜洗净切片；调味料B调制成太白粉水备用。

2.热油锅，将葱、姜、辣椒爆香，放入高汤以小火煮开，再放入作法1的花枝、香菇、洋葱、胡萝卜一起以大火煮3分钟后，放入白醋、冰糖、盐继续煮1分钟，慢慢倒入太白粉水芶芡，最后滴上香油即可。

食材明细：

主料：：墨鱼1条约800g，芹菜100g，胡萝卜100g，

辅料：：葱半根约20g，大蒜5粒约20g，尖椒3个，

配料：：马铃薯淀粉5g，食盐10g，白砂糖10g，鸡精少许，红标米酒20mL，白醋少许，

＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法步骤：

1.墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；

2.腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；

3.先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；

4.刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；

5.再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；

6.腕足切成约4cm长的段；

7.芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；

8.芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用；

9.葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀；

10.炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；

11.再投入小红尖椒翻炒约10秒；

12.放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；

13.再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；

14.倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；

15.倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精；

16.最后淋入白醋即可出锅；

17.入盘，开饭喽！

小贴士：

墨鱼可谓全身是宝，墨鱼骨和墨囊请不要丢掉：墨鱼骨又名“海螵蛸”，是一种中药药材，风干、磨碎之后可以用于止血；墨囊中的墨汁亦有保健作用，可以用它做成墨汁面等黑色食品。

生炒花枝是台北士林夜市著名的美食，这道菜以新鲜的墨鱼和笋片、红萝卜为原料，一起快炒后，勾芡成羹汤，最后加白醋调味，滋味咸中略带酸甜，墨鱼白白嫩嫩、香滑爽口。由于季节的原因，北方现在已没有新鲜的竹笋，故听从一位桃园美女的建议以芹菜替代，芹菜和墨鱼是绝配，这样炒出来的菜不仅更美味，整道菜的配色也更漂亮！

材料：

新鲜花枝（墨鱼）1条约800g，芹菜100g，胡萝卜100g，葱半根约20g，大蒜5粒约20g，小红尖椒3个，马铃薯淀粉5g，食盐10g10g，白砂糖10g，鸡精少许，红标米酒20mL，白醋少许，

＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法的做法步骤：

步骤1，墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；

步骤2，腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；

步骤3，先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；

步骤4，刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；

步骤5，再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；

步骤6，腕足切成约4cm长的段；

步骤7，芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；

步骤8，芹菜和胡萝卜下水汆烫后捞出、沥干待用；

步骤9，葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀；

步骤10，炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；

步骤11，再投入小红尖椒翻炒约10秒；

步骤12，放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；

步骤13，再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；

步骤14，倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；

步骤15，倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精；

步骤16，最后淋入白醋即可出锅；

步骤17，入盘，开饭喽！

食材明细：

花枝300公克，青蒜1支，辣椒1条，蒜末5公克，姜末5公克，肉臊卤汁30㏄，盐少许，糖少许，米酒1小匙，乌醋1/2小匙，沙茶酱1/2大匙

蒜苗炒花枝的做法步骤：

1.花枝洗净切片；青蒜、辣椒洗净切斜片，备用。

2.热锅，倒入1大匙油，放入蒜末、姜末爆香后，加入作法1的青蒜片、辣椒片炒香。

3.加入作法1的花枝片拌炒数下，再加入肉臊卤汁、所有调味料炒至收汁入味即可。

食材明细：

花枝片200公克，青葱段50公克，辣椒片15公克，姜丝10公克，米酒1小匙，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，糖少许，乌醋1小匙

青葱炒花枝的做法步骤：

1.热锅，倒入2大匙沙拉油，爆香青葱段、辣椒片、姜丝，再放入花枝片快炒，续加入米酒拌炒均匀。

2.接着加入剩余调味料拌炒至入味即可。