食材明细:
主料::生大肠适量,
辅料::米椒适量,生姜适量,酸辣椒适量,
配料::盐适量,油适量,酱油适量,鸡精适量,十三香适量,醋适量,
生炒生大肠的做法步骤:
1.清理好的猪大肠,酸辣椒,米椒,姜。
2.大肠切丝。
3.再切点酸辣椒和米椒,姜片。
4.烧油放进米椒和姜片香锅。
5.再放进生肠大火快炒。
6.淋点醋,再淋上酱油。
7.放点盐,炒干水分。
8.倒进酸辣椒炒匀。
9.将酸辣味和生大肠融合。
10.放进十三香和鸡精即可装盘。
11.装盘上桌。
食材明细:
主料::黑鱼1200克,黄瓜1个,干黑木耳5朵,
辅料::盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量,植物油适量,淀粉适量,
炒黑鱼片的做法步骤:
1.将黑鱼洗净片成片(我在市场买鱼的时候就请售者加工好了),黑木耳用温水泡发,黄瓜洗净;
2.将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右;
3.将泡发好的黑木耳洗净,撕成稍小的块,黄瓜切成菱形片;
4.炒锅内放适量油烧热,将鱼片下入锅中滑熟,捞出备用;
5.葱姜切末;
6.锅留底油少热,下入葱姜炒香;
7.下入黑木耳翻炒,加点水稍煮;
8.再加入黄瓜片翻炒;
9.再将鱼片轻轻倒入锅中,稍翻炒一下即可,以免鱼片炒碎,烹入料酒,加点盐调味即可装盘;
小贴士:
黑鱼买的1200克,是为了方便片鱼片(因为鱼肉厚),炒时只用了一半,也就是说可以炒两盘。
食材明细:
青鱼250克,山药150克,色拉油45克,黄酒15克,芡粉15克,大葱10克,味精5克,香油2克
山药炒鱼片的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,除去鱼皮及骨刺,横切成片;
2.把鱼肉片加入黄酒与淀粉,拌匀备用;
3.山药削去皮,洗净,切片;
4.葱切段、姜切片;
5. 将炒锅置火上,加入油烧热,加入葱段、姜片煸香后,倒入鱼块和山药片,轻轻翻炒,以防鱼片破碎;
6. 加入盐、味精,炒至鱼片及山药片熟,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,略翻炒即成。
小贴士:
若买不到青鱼,可用草鱼、鲤鱼代替。1. 山药有补脾止泻,补肾的作用,配青鱼肉,可增强益气,健脾,养胃之力。2. 本方不仅有保健作用,而且味美鲜嫩,适用于脾气虚弱,脾失健运,食欲不振,便溏泄等症。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
青鱼300克,鸡蛋清15克,料酒30克,白砂糖5克,盐7克,大葱25克,姜5克,味精2克,淀粉(玉米)15克
清炒鱼片的做法步骤:
1. 青鱼中段剔骨去皮,切成片;
2. 青鱼片用绍酒(30克)、白糖(5克)、精盐(7克)、葱(20克)、姜(5克)、鸡蛋清(15克)、味精(5克)、淀粉(15克)拌和。
2. 装入盘内,加上熟色拉油,盖上微波薄膜,高火4分钟,中途搅拌一次即可。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鲈鱼400克,鸡腿蘑(干)100克,油菜心120克,鸡蛋清30克,青椒25克,辣椒(红、尖)25克,辣椒粉15克,盐4克,料酒10克,白砂糖3克,胡椒粉5克,花椒5克,鸡精2克,淀粉(玉米)4克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜4克,鸡油5克,花生油30克
炒鲈鱼片的做法步骤:
1. 鸡腿菇洗净改刀成片;
2. 菜心摘洗干净;
3. 大蒜切成茸;
4. 青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾,用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味;
7. 将菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放入盘中;
8. 坐锅点火放油,油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟,将菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放入盘中;
9. 坐锅点火放油,油温四成热时放入鱼片滑散捞出,锅内留余油,放入蒜茸,辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀;
10. 用水淀粉勾芡,撒入青椒粒、红椒粒,淋入鸡油,出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::鱼肉200克,芦笋200克,
辅料::油适量,盐适量,葱少许,蛋清1个,胡椒粉少许,木茨粉少许,姜1小块,
芦笋炒鱼片的做法步骤:
1.鱼肉切片,加入盐、胡椒粉、木茨粉、蛋清、油抓匀腌制待用。
2.芦笋切片。
3.锅烧热下油、姜、葱炒香,下鱼片略炒,再下芦笋继续翻炒至鱼片熟。
4.洒上胡椒粉,调好味,出锅装盘。
食材明细:
田鸡150克,竹笋125克,姜2克,大蒜(白皮)1克,植物油50克,黄酒15克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,香油0克,胡椒粉0克,大葱15克
生炒田鸡的做法步骤:
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。
食材明细:
主料::小肠适量,辣椒适量,芹菜适量,大蒜适量,
辅料::盐适量,茶籽油适量,醋适量,十三香适量,生抽适量,味精适量,
生炒小肠的做法步骤:
1.清洗好的小肠,
2.过开水沥水待用,芹菜和大蒜。
3.全切丝。
4.锅里倒进茶籽油烧开,倒进小肠丝,
5.淋上醋大火快炒,
6.放进辣椒丝,
7.放盐炒干水分,
8.淋上生抽,放进芹菜,大蒜,
9.炒香,
10.撒上十三香,味精即成。
11.出锅。
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