“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许"生炒甲鱼"是你正在寻找的内容，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
甲鱼一只，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量
生炒甲鱼的做法步骤：
第1步甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段
第2步坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火
第3步5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅
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生炒仔鸡
食材明细：
散养童仔鸡适量，毛豆适量，青椒适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，橄榄油适量
生炒仔鸡的做法步骤：
第1步请摊主将鸡宰杀褪毛,去除内脏、头、脚，洗净后斩成块；青椒切片，葱切段，姜切片；
第2步热锅下橄榄油，油温后放入毛豆煸炒变色后盛出；另起油锅，放入姜片，葱段爆香，放入鸡块煸炒；
第3步烹入料酒去腥，加清水，盐，生抽；烧滚后用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，放入毛豆和青椒一起烧大约2-3分钟即可。
生炒田螺
食材明细：
田螺。
生炒田螺的做法步骤：
1、洗螺
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
2、拑螺尾
在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块２６０ｍｍ×８０ｍｍ的结实木板，钉上一块１．５ｍｍ厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度２８０ｍｍ，分别钻上三个１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。
紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）
最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。
生炒苋菜
食材明细：
苋菜(绿)200克，大豆油25克，大蒜(白皮)5克，盐2克，黄酒5克，味精2克，淀粉(玉米)10克
生炒苋菜的做法步骤：
1. 将苋菜择干净，去老梗，去败叶，沥干水，切成小段；
2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入豆油；
3. 用急火烧至高热，先投入蒜片煸炒，再拣出炒焦的蒜片不用，就热推入苋菜反复煸炒使其均匀受热，不会有生有熟或半生半熟；
4. 然后放入少许白汤、精盐、黄酒，烧开入味；
5. 加入味精，用水淀粉勾薄芡，推匀，起锅装盘却即成。
小贴士：
苋菜(绿)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
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