炒生鸡丝

食材在我们生活中随处可见，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？下面由小编帮大家编辑的《炒生鸡丝》，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

鸡胸脯肉400克，罐头冬笋150克，鸡蛋清50克，植物油800克(实耗约50克)，鸡油10克，料酒15克，味精5克，盐4克，湿淀粉25克，鸡汤50克。

炒生鸡丝的做法步骤：

(1)把冬笋削去筋皮切成丝，在开水锅中氽透，捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。

(2)炒勺上火烧热，放入植物油，烧到5～6成热，把浆好的鸡丝放入，拨散滑透，捞出把油滤去。

(3)炒勺再回到火上，倒入25克植物油烧热，把冬笋丝放入勺内煸炒，烹入料酒，加入味精、鸡汤和盐2克，再加入适量湿淀粉，然后把鸡丝倒入翻炒几下，将鸡油淋入即成。

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炒生鸡丝掐菜

食材明细：

鸡胸脯肉150克，绿豆芽500克，鸡蛋清15克，大葱4克，姜3克，姜汁2克，料酒3克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，鸡油10克，猪油(炼制)75克，香油15克

炒生鸡丝掐菜的做法步骤：

1.鸡脯肉去脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细丝，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，豆芽洗净，掐去豆瓣和须根（即成掐菜）。

2.炒勺坐旺火，猪油500克烧至四成热，下鸡丝滑油，拨散后倒入漏勺。

3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后，再倒入鸡丝绿豆芽加上葱（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、盐回锅即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

生炒鸡丝掐菜

食材明细：

鸡胸脯肉150克，绿豆芽500克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清75克，姜汁10克，小葱2克，味精3克，猪油(炼制)30克，姜1克，盐2克，黄酒10克

生炒鸡丝掐菜的做法步骤：

1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝；

2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好；

3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净；

4. 将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10 秒钟，倒入漏勺内沥去油；

5. 将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成。

小贴士：

1. 炒时要旺火，热锅热油，如果菜肴在锅中时间过长，影响豆芽的口味和质感；2. 炒时清汁、无粉芡，操作迅速，以达鲜咸爽口，食后盘内无余汁；3. 因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及维生素和B。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

烩生鸡丝

食材明细：

鸡胸脯肉150克，玉兰片25克，鸡蛋清30克，牛奶100克，料酒5克，味精2克，淀粉(玉米)30克，鸭油25克，姜汁5克，盐2克

烩生鸡丝的做法步骤：

1. 将鸡脯肉切成丝；

2. 鸡肉丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；

3. 玉兰片切成细丝；

4. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火；

5. 把鸡丝徐徐下入后，将勺上火，把鸡丝滑透；

6. 放入兰片丝稍烫，倒出沥水，用温水涤净；

7. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁烧开；

8. 撇去浮沫，放入鸡丝、兰片丝、味精、牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁；

9. 淋入鸭油，倒入汤盘内即成。

小贴士：

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

生芒果鸡丝沙拉

食材明细：

爱文种的绿芒果，1大颗，鸡胸肉，1个，红葱头，2颗，盐，1小匙，糖，1/2小匙，鱼露，1/2小匙。

生芒果鸡丝沙拉的做法步骤：

(1)把红葱头切成薄片入油锅油炸成葱酥备用。

(2)鸡胸入滚水汆烫煮熟，切成逆丝，虽然比较容易断，但比手撕的顺丝好吃。

(3)芒果去皮、去籽，将肉切成丝状。

(4)把所有的材料与调味料拌匀即可，如果喜欢可以加一点炸葱头的酥油更香滑。

感谢您阅读“97美食网”的《炒生鸡丝》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了口水鸡丝面专题，希望您能喜欢！