只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材文化是美食文化的一大构成，你对食材有一定研究吗？或许"生炒鹌鹑"是你正在寻找的内容，欢迎阅读，希望对你有帮助。
鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
材料：
主料：鹌鹑适量，，
辅料：辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，植物油适量，食盐适量，味精适量，白糖适量，料酒适量，酱油适量，，
生炒鹌鹑的做法步骤：
1. 鹌鹑洗净后斩成块，用料酒、酱油腌制30分钟。
2. 鲜辣椒切丁、葱姜蒜切片备用。
3. 鹌鹑裹上一层干淀粉炸至金黄色捞出。
4. 锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
5. 下入鹌鹑后烹料酒、酱油，加水，加盐、糖调味。
6. 焖烧至鹌鹑入味后入鲜辣椒、味精。
7. 大火收浓汤汁即成。
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炒鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉300克，玉兰片10克，香菇(鲜)5克，油菜10克，淀粉(豌豆)8克，酱油15克，醋1克，料酒10克，花椒3克，甜面酱5克，大葱10克，姜10克，味精2克，白砂糖5克，猪油(炼制)40克
炒鹌鹑的做法步骤：
1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块，用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻；玉兰片、油菜分别洗净切成片；香菇洗净一切两半；葱、姜切成小块。
2.勺内放入油烧热，把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。
3.勺内放入底油烧热，用葱姜块、甜面酱炝锅，放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒，添汤400克，加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鹌鹑块，用慢火焖熟，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。
生炒生大肠
食材明细：
主料：：生大肠适量，
辅料：：米椒适量，生姜适量，酸辣椒适量，
配料：：盐适量，油适量，酱油适量，鸡精适量，十三香适量，醋适量，
生炒生大肠的做法步骤：
1.清理好的猪大肠，酸辣椒，米椒，姜。
2.大肠切丝。
3.再切点酸辣椒和米椒，姜片。
4.烧油放进米椒和姜片香锅。
5.再放进生肠大火快炒。
6.淋点醋，再淋上酱油。
7.放点盐，炒干水分。
8.倒进酸辣椒炒匀。
9.将酸辣味和生大肠融合。
10.放进十三香和鸡精即可装盘。
11.装盘上桌。
肉炒鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉200克，猪肉(瘦)10克，咸面包50克，鸡蛋清10克，葱白10克，大蒜(白皮)5克，酱油10克，料酒10克，白砂糖1克，淀粉(玉米)5克，味精1克，香油75克
肉炒鹌鹑的做法步骤：
1. 首先将鹌鹑肉切成1.5厘米见方的小丁；
2. 猪瘦肉也切成1.5厘米见方的小丁，加蛋清、酱油、白糖、干淀粉上浆；
3. 面包去皮，切粗丁；
4. 其次将炒锅放熟猪油烧热，将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，盛入盘中；
5. 把鹌鹑丁、瘦肉丁下锅滑散，约八成熟捞起沥油；
6. 然后将炒锅上旺火加入熟猪油烧热，加入葱白、蒜瓣、味精；
7. 放入过油的鹌鹑丁、瘦肉丁炒1分钟；
8. 颠翻几下，倒在面包上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备芝麻油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
生炒田鸡
食材明细：
田鸡150克，竹笋125克，姜2克，大蒜(白皮)1克，植物油50克，黄酒15克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)8克，香油0克，胡椒粉0克，大葱15克
生炒田鸡的做法步骤：
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。
生炒小肠
食材明细：
主料：：小肠适量，辣椒适量，芹菜适量，大蒜适量，
辅料：：盐适量，茶籽油适量，醋适量，十三香适量，生抽适量，味精适量，
生炒小肠的做法步骤：
1.清洗好的小肠，
2.过开水沥水待用，芹菜和大蒜。
3.全切丝。
4.锅里倒进茶籽油烧开，倒进小肠丝，
5.淋上醋大火快炒，
6.放进辣椒丝，
7.放盐炒干水分，
8.淋上生抽，放进芹菜，大蒜，
9.炒香，
10.撒上十三香，味精即成。
11.出锅。
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