美食占据了中国人的生活大部分，地方差异化常常体现在地方美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你有哪些念念不忘的美食呢？以下为小编为你收集整理的生炒蝴蝶片，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
鳝鱼400克，大蒜(白皮)10克，大葱10克，姜10克，白酒5克，酱油3克，白砂糖10克，盐5克，味精4克，淀粉(豌豆)6克，胡椒粉3克，香油4克，花生油30克
生炒蝴蝶片的做法步骤：
1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。
2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽(少许)，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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蜜椒蝴蝶片
食材明细：
鲩鱼脊1条(约500克)，蜜糖2汤匙，黑椒碎少许，生抽1茶匙，生粉2汤匙。
蜜椒蝴蝶片的做法步骤：
1、鱼脊薄切成鱼片，沾生粉炸至金黄色，盛起备用。
2、用蜜糖、生抽及1汤匙水煮至起胶。
3、放鱼片、黑椒碎同兜即可起镬。
贴士
蜜糖可选用百花蜜或荔枝蜜，入口清甜，味道更佳。如果你觉得黑椒太热气，可以胡椒粉代替。
生爆鳝片
食材明细：
鳝鱼500克，淀粉(蚕豆)25克，小麦面粉15克，大蒜(白皮)10克，黄酒15克，酱油20克，白砂糖15克，盐2克，醋10克，香油10克，菜籽油60克
生爆鳝片的做法步骤：
1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；
2. 鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；
3. 将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；
4. 把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；
5. 待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；
6. 锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。
小贴士：
1. 鳝片拍粉前应放点盐捏透，上浆不宜过早，宜现浆现炸，浆液厚薄适度，并不宜多抓多捏，否则易粘连或脱浆；2. 油温适宜，要入油锅炸两次，促使鳝片成型和外部松脆，并保持内部肉质鲜嫩；3. 芡汁厚薄、色泽适当，酸甜咸的比例可根据各人的口味略有侧重，但不宜过重；4. 因有过油炸制鳝鱼的过程，需准备菜籽油750克。中医认为鳝鱼肉味甘、性温，有补气养血、温阳益脾，滋补肝肾、祛风通络之效用，是滋补的佳品。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
宁式苔生片
食材明细：
主料： 面粉 2200克，
辅料： 糖粉 230克， 花生仁(炒) 5000克， 芝麻 3000克， 苔菜 1500克，
宁式苔生片的做法步骤：
1.搓粉：根据片粉和糖粉不同的干湿程度，按配方比例搓透。花生仁事先要用水泡透，沥干水分后用糖粉拌匀。
2.炖糕：取少量搓好的粉拌花生仁。其余分成三堆，第一堆打底，在铁盘上摊平揿实后，将一半花生仁放在揿实的底粉中间，然后放上第二堆粉，同样揿实摊平，再将剩余的花生仁放入，最后放上第三堆粉、摊平揿实。操作时用力要均匀，四周高低相等。然后用刀开条，要求大小一致，不偏斜。
3.蒸糕：将切过条的糕连同铁盘一起蒸制，蒸糕时一定要蒸透，但又不能太熟或太生。
4.发片：把蒸过的糕进行切片，装盘。
5.烘烤：炉温为230～250℃，烘烤至米黄色可收片包装。
菜品特色
松、脆、甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜清香和花生仁香味，不僵，不粘牙。
饮食小常识
宁式片糕有几百年生产历史。苔生片是宁式片糕的代表品种之一。不少片糕生产季节较强，而苔生片却可长年生产，产品具有香、松、脆和苔菜咸鲜味等特点，深受群众欢迎。
什锦炒蝴蝶面(2)
食材明细：
主料： 公鸡牌三色蝴蝶意大利面 200g，
调料： 食盐 1/2小勺， 胡萝卜 70g， 柿子椒 70g， 南瓜 70g， 香肠 1根， 黄油 20g，
什锦炒蝴蝶面的做法步骤：
1.准备材料
2.胡萝卜、青椒和南瓜清洗干净，然后削皮去籽，切成小丁
3.腊肠清洗干净切片备用
4.锅中水烧开，将蝴蝶面下锅
5.中火煮10分钟
6.至蝴蝶面柔软无硬心即可关火
7.捞出沥干水分
8.炒锅中放入20克黄油
9.黄油融化后，将南瓜丁下锅翻炒
10.直炒到南瓜软烂，加入青椒和胡萝卜丁翻炒至断生
11.甜玉米粒下入锅中，
12.然后加入腊肠翻炒
13.最后加入蝴蝶面
14.撒半小勺盐翻炒均匀即可
生炒羊肉
食材明细：
主料： 羊肉 300g，
调料： 食盐 2g， 酱油 1ml， 味精 1g， 姜 8g， 蚝油 3ml， 红椒 60g， 蒜苔 10g， 胡椒粉 1g， 茶油 150ml，
生炒羊肉的做法步骤：
1.红椒和鲜野山椒分别顶刀切丁。
2.姜蒜分别切碎。
3.青蒜坡刀切段。
4.将羊肉皮肉分开，去除羊油切成丝。
5.羊皮也切成丝。
6.炒锅倒入茶油烧热，加盐将羊肉爆炒至断生。
7.加姜蒜末、酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。
8.放红椒继续翻炒。
9.加清水没过羊肉的三分之二，煮开收汁。
10.汤汁收到只有一半时，撒青蒜。
11.放胡椒粉，炒匀出锅。
蝴蝶豆腐
食材明细：
豆腐(南)500克，鸡蛋120克，豌豆15克，胡萝卜15克，油菜30克，植物油25克，大葱10克，姜10克，盐6克，味精2克，淀粉(玉米)20克，花椒1克
蝴蝶豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成大薄片，做成蝴蝶翅膀，放在抹过油的盘内；
2. 用豌豆安上眼睛；
3. 将胡萝卜丝和油菜叶丝贴在翅膀上；
4. 再用鸡蛋和葱姜末、盐、味精、花椒水打成糊；
5. 倒在豆腐上，上屉蒸熟；
6. 用水淀粉、香肠片勾汁，浇在蒸好的豆腐上即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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