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美食占据了中国人的生活大部分,地方差异化常常体现在地方美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你有哪些念念不忘的美食呢?以下为小编为你收集整理的生炒蝴蝶片,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!

食材明细:

鳝鱼400克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,姜10克,白酒5克,酱油3克,白砂糖10克,盐5克,味精4克,淀粉(豌豆)6克,胡椒粉3克,香油4克,花生油30克

生炒蝴蝶片的做法步骤:

1.将黄鳝宰杀去骨,洗净沥干水分,斜批成蝴蝶片。

2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时,将鳝片放入锅里,迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上,放蒜片,葱,姜煸香,加酒,盐,味精,糖,胡椒粉,老抽(少许),水,再将鳝片倒入翻炒几下,用湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅装盘即可。

小贴士:

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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蜜椒蝴蝶片


食材明细:

鲩鱼脊1条(约500克),蜜糖2汤匙,黑椒碎少许,生抽1茶匙,生粉2汤匙。

蜜椒蝴蝶片的做法步骤:

1、鱼脊薄切成鱼片,沾生粉炸至金黄色,盛起备用。

2、用蜜糖、生抽及1汤匙水煮至起胶。

3、放鱼片、黑椒碎同兜即可起镬。

贴士

蜜糖可选用百花蜜或荔枝蜜,入口清甜,味道更佳。如果你觉得黑椒太热气,可以胡椒粉代替。

生爆鳝片


食材明细:

鳝鱼500克,淀粉(蚕豆)25克,小麦面粉15克,大蒜(白皮)10克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐2克,醋10克,香油10克,菜籽油60克

生爆鳝片的做法步骤:

1. 将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,斩去头尾,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上虚刀排斩,然后批成菱形片,盛入碗中;

2. 鱼片中加精盐和黄酒,拌捏略渍,再加入湿淀粉及水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀;

3. 将蒜头拍碎斩末,放碗中,加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用;

4. 把炒锅置旺火上,下入菜籽油烧至七成热,将鳝片分散迅速下入锅内,炸至外皮结壳时,用漏勺捞起;

5. 待油温升到八成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内;

6. 锅内留油,迅速将碗中的芡汁倒入锅中,用手勺推匀,淋上香油,浇在鳝片上即成。

小贴士:

1. 鳝片拍粉前应放点盐捏透,上浆不宜过早,宜现浆现炸,浆液厚薄适度,并不宜多抓多捏,否则易粘连或脱浆;2. 油温适宜,要入油锅炸两次,促使鳝片成型和外部松脆,并保持内部肉质鲜嫩;3. 芡汁厚薄、色泽适当,酸甜咸的比例可根据各人的口味略有侧重,但不宜过重;4. 因有过油炸制鳝鱼的过程,需准备菜籽油750克。中医认为鳝鱼肉味甘、性温,有补气养血、温阳益脾,滋补肝肾、祛风通络之效用,是滋补的佳品。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

宁式苔生片


食材明细:

主料: 面粉 2200克,

辅料: 糖粉 230克, 花生仁(炒) 5000克, 芝麻 3000克, 苔菜 1500克,

宁式苔生片的做法步骤:

1.搓粉:根据片粉和糖粉不同的干湿程度,按配方比例搓透。花生仁事先要用水泡透,沥干水分后用糖粉拌匀。

2.炖糕:取少量搓好的粉拌花生仁。其余分成三堆,第一堆打底,在铁盘上摊平揿实后,将一半花生仁放在揿实的底粉中间,然后放上第二堆粉,同样揿实摊平,再将剩余的花生仁放入,最后放上第三堆粉、摊平揿实。操作时用力要均匀,四周高低相等。然后用刀开条,要求大小一致,不偏斜。

3.蒸糕:将切过条的糕连同铁盘一起蒸制,蒸糕时一定要蒸透,但又不能太熟或太生。

4.发片:把蒸过的糕进行切片,装盘。

5.烘烤:炉温为230~250℃,烘烤至米黄色可收片包装。

菜品特色

松、脆、甜中带咸,咸里透鲜,有苔菜清香和花生仁香味,不僵,不粘牙。

饮食小常识

宁式片糕有几百年生产历史。苔生片是宁式片糕的代表品种之一。不少片糕生产季节较强,而苔生片却可长年生产,产品具有香、松、脆和苔菜咸鲜味等特点,深受群众欢迎。

什锦炒蝴蝶面(2)


食材明细:

主料: 公鸡牌三色蝴蝶意大利面 200g,

调料: 食盐 1/2小勺, 胡萝卜 70g, 柿子椒 70g, 南瓜 70g, 香肠 1根, 黄油 20g,

什锦炒蝴蝶面的做法步骤:

1.准备材料

2.胡萝卜、青椒和南瓜清洗干净,然后削皮去籽,切成小丁

3.腊肠清洗干净切片备用

4.锅中水烧开,将蝴蝶面下锅

5.中火煮10分钟

6.至蝴蝶面柔软无硬心即可关火

7.捞出沥干水分

8.炒锅中放入20克黄油

9.黄油融化后,将南瓜丁下锅翻炒

10.直炒到南瓜软烂,加入青椒和胡萝卜丁翻炒至断生

11.甜玉米粒下入锅中,

12.然后加入腊肠翻炒

13.最后加入蝴蝶面

14.撒半小勺盐翻炒均匀即可

生炒羊肉


食材明细:

主料: 羊肉 300g,

调料: 食盐 2g, 酱油 1ml, 味精 1g, 姜 8g, 蚝油 3ml, 红椒 60g, 蒜苔 10g, 胡椒粉 1g, 茶油 150ml,

生炒羊肉的做法步骤:

1.红椒和鲜野山椒分别顶刀切丁。

2.姜蒜分别切碎。

3.青蒜坡刀切段。

4.将羊肉皮肉分开,去除羊油切成丝。

5.羊皮也切成丝。

6.炒锅倒入茶油烧热,加盐将羊肉爆炒至断生。

7.加姜蒜末、酱油、蚝油、味精,烹米酒炒匀。

8.放红椒继续翻炒。

9.加清水没过羊肉的三分之二,煮开收汁。

10.汤汁收到只有一半时,撒青蒜。

11.放胡椒粉,炒匀出锅。

蝴蝶豆腐


食材明细:

豆腐(南)500克,鸡蛋120克,豌豆15克,胡萝卜15克,油菜30克,植物油25克,大葱10克,姜10克,盐6克,味精2克,淀粉(玉米)20克,花椒1克

蝴蝶豆腐的做法步骤:

1. 将豆腐切成大薄片,做成蝴蝶翅膀,放在抹过油的盘内;

2. 用豌豆安上眼睛;

3. 将胡萝卜丝和油菜叶丝贴在翅膀上;

4. 再用鸡蛋和葱姜末、盐、味精、花椒水打成糊;

5. 倒在豆腐上,上屉蒸熟;

6. 用水淀粉、香肠片勾汁,浇在蒸好的豆腐上即成。

小贴士:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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