青椒面糊

食材明细：

线面（食盐、水、面粉按比例搅拌均匀，让它充分发酵晾干而成，口味微咸)150克，白煮猪大肠50克，虾仁20克，海蛎肉30克，白煮猪血50克，目鱼丸20克，油条50克。调料高汤750克，鸡粉5克，盐、味精各8克，湿淀粉、芹菜、葱花各5克，色拉油30克。

线面糊的做法步骤：

1、线面放入滚水中大火煮1分钟，捞出放入清水中；芹菜洗净，切细末；葱花放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒0.5分钟，捞出备用。

2、猪大肠切成长2厘米的段；目鱼丸切成细丝；虾仁、海蛎肉、猪血洗净，切0.5厘米的小丁，连同猪大肠、目鱼丝一起放入沸水中大火汆0.5分钟，取出控水；油条洗净后撕成小段。

3、锅内放入高汤，大火烧开后放入猪大肠、虾仁、海蛎肉、猪血、目鱼丝、线面大火烧开，放入盐、鸡粉、味精，调味后加入湿淀粉勾芡，出锅装入碗中。

4、撒上芹菜末、葱花，拌油条段上桌即成。

味型

咸鲜。

小贴士：

特点

线面细滑，口味咸鲜，营养丰富。

师傅点拨

线面放入沸水中大火煮滚捞出后要放在清水中过凉，否则容易受热粘连。

食材明细：

主料：：韭菜100g，

辅料：：面粉适量，

韭菜面糊的做法步骤：

1.韭菜洗净切碎

2.炒锅上火倒入少量的油放入韭菜翻炒烹入5克的酱油，加清水（凉的）适量、盐3克、味精2克。

3.放入适量的干面粉顺时针方向搅动直到没有干面粉球为止，

4.烧开后即可

小贴士：

做的时候不要做的太稠，加水时一定要放冷水，热水容易使干面粉结球。

食材明细：

主料：：鸡蛋两个，

辅料：：莜面适量，西红柿1个，香葱适量，香菜适量，盐适量，花椒面适量，

西红柿鸡蛋面糊的做法步骤：

1.鸡蛋打散。

2.加入适当的面粉。

3.打蛋器搅拌均匀没有疙瘩，成稀糊状。

4.爆香葱花。

5.加入西红柿翻炒。

6.加入适量水。

7.面糊装到保鲜袋里。

8.保鲜袋的角剪个小口，流入烧开的汤里，撒入香菜即可。

食材明细：

儿童细面条10g，嫩油菜叶10g，牛奶1汤匙15ml

菜泥面糊的做法步骤：

1、嫩油菜叶洗净后放入滚水中汆烫熟，捞出，沥净水分，加入牛奶搅打成菜糊。

2、大火烧开小煮锅中的水，放入儿童细面条，大火煮至熟软捞出。

3、将煮熟的面条捣烂，拌入菜糊即可。

寒性的螃蟹怎么做能祛寒

我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。

面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。

可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。

螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。

如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。

如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。

螃蟹面糊酱

材料：螃蟹、方干、毛豆、面粉、葱、姜、黄酒、醋、生抽、老抽、盐、糖胡、椒粉

螃蟹面糊酱的做法

1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。

2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。

3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。

4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。

5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些。

螃蟹面糊酱食材搭配小提示

螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。

螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。