妈妈苹果酱

食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？也许"妈妈苹果酱"就是你要找的，希望能帮助到你，请收藏。

入秋，食堂餐后的水果换成了不知品种的小苹果，吃口跟小国光倒有点像，可是因为小，又懒得削皮，总是被弃在桌上，几乎每个人桌上都有那么5、6个，我可不会让它们就这么浪费了。收罗回家，用它们来做家常的【苹果酱】最好不过啦。

果酱做法我以前的博文里介绍过，有个原料公式再复习一下，就是果肉：糖：柠檬汁的比例，试过不少品种水果做果酱都很好用，现在开做。

妈妈苹果酱

原料：苹果去皮切小块560g、白砂糖168g、柠檬汁28g。

妈妈苹果酱的做法

1、苹果与白糖、柠檬汁混合均匀放入冰箱冷藏一夜

2、将苹果与浸出的果汁一起放入食品搅拌机

3、低速搅打3-5秒成为苹果糊（以尚能看到苹果颗粒为限）

4、将苹果糊放入小奶锅

5、中小火煮开后转小火进行熬煮，到苹果果粒透明，汁液浓稠。

6、关火晾凉，放入消毒过的玻璃瓶，放入冰箱冷藏保存。

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红茶苹果酱

水果果酱做过不少

红茶入酱第一次看到

在下厨房的靴子熊猫的食谱里看到配方后就长草了

趁试用PE8880面包机，来拔草

原来我做果酱都是用明火熬煮

站灶台边一步不能离开，随时观察锅中情况

这次用面包机来做，可尝到了甜头

真是太轻松了

材料放入，设好程序

听到完成后的蜂鸣器提醒就完工了

红茶苹果酱

原料：苹果400克（去皮去核以后果肉的份量）、白糖180克、柠檬汁20克、沸水200克、红茶8克、玉米淀粉20克

红茶苹果酱的做法

1、在锅中放入200克清水煮沸，再放入红茶，泡出高浓度的红茶水，取150克备用；

2、将放果酱的玻璃瓶放入煮沸的水中消毒或将洗过的瓶子放入烤箱内加热一会儿进行高温消毒。

3、苹果去皮洗净，切成小块；

4、白糖、柠檬汁、茶水、玉米淀粉放碗中搅匀；

5、将苹果块和搅匀的液体倒入搅拌机中搅成泥状；

6、搅好的苹果泥倒入面包机桶内；

7、选择菜单17果酱程序，默认时间1：20；

8、听到完成后的蜂鸣器提醒，检查一下

9、果酱已浓稠就可以了。如水份多的话，可再进行一个果酱程序；

10、趁热将果酱放入准备好的玻璃瓶内，盖上盖子，翻过来放置，使之处于真空状态。冷却后瓶子正过来，冷藏保存即可。

红茶苹果酱口味真不错，有淡淡的茶香味，很独特

抹面包或和其他材料搭配调制成不同口味果酱都可以

网站小提示

牛奶和红茶能一起吃:牛奶和红茶配在一起就是俗称的奶茶。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，对酒精和麻醉药物中毒者，它也能发挥解毒作用。

牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效

自制美味苹果酱

上个月回去给老妈过生日，走的时候，老爸让带箱苹果回来，我说不拿了，拿回去也没人吃。等回到家时，老爸不知什么时候给放了一箱苹果带回来了。我从小不喜欢吃苹果，一年里吃个苹果屈指可数。新鲜苹果刚下来时，小哥和他老爸还挺喜欢吃的，现在爷俩也是不带闻的。一箱苹果放在那里，隔几天我去翻腾一下，扔个坏的，好端端的东西就这么浪费了，每次扔的时候，说等做成果酱，到现在快扔完了......

这不做成果酱，爷俩很喜欢，每天配面包，馒头，我每天冲水喝，还挺好喝的。

自制美味苹果酱

原料：苹果肉4斤、白糖450克、转换糖浆80克、

自制美味苹果酱的做法

1、苹果洗净。

2、去皮，直接用刀削成大块，放入淡盐水中浸泡。

3、削完后，将苹果块捞出，控干水分，放入不锈钢锅中，加入白糖。

4、将苹果块和白糖搅拌均匀，腌渍半小时。

5、大火烧开后，改小火。

6、并不时的用锅铲搅动一下（在煮制的过程中，慢慢的用勺子将果块铲碎），避免糊锅。

7、待水分快蒸发完时，加入转换糖浆。

8、再熬煮至粘稠状，即可关火。

9、将果酱装到无水，开水消毒的密封罐中，抽气密封，放入冰箱中冷藏，随吃随取。

特别提示

1、喜欢口感细腻的，可将苹果用搅拌机打成果泥。

2、果酱做法简单，但在熬制的过程中，一定要有耐心，需小火熬制，否则容易糊锅底。

3、白糖依个人喜好添加，想存放的时间久些，就要多加白糖

4、没有转换糖浆可用100克白糖和少量的柠檬水代替。

5、如果做少量的苹果果酱，可不用盐水浸泡，用盐水浸泡的目的是因为做的多，如果果肉放置的时间过长，容易氧化发黑。

网站小提示

牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效

苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率

无添加苹果酱

难怪电视台、微信都在做宣传，要人们购买爱心苹果呢，今年的苹果确实多，尤其到了春季苹果的上市更是比往年多，市场上比比皆是，而且价钱低到1.5元/斤。

剩下一小部分做果酱也是不错的想法，想着苹果如果用料理机搅打成泥会好做吧，但是搅打时要加水才能搅打，那得熬多长时间啊，所以我干脆直接切成小块，上锅熬煮，为了防腐还加了白醋（放柠檬也是一样的啊）和白糖，熬得过程也不是想象的那么费时间哦。

做好的果酱全无防腐剂添加，红亮红亮的，又糯又甜，放到冰箱里储存，抹面包片或者馒头片，做美味餐包或者做蛋糕夹层，呵呵吃货的眼里这果酱的用途可大了。

留住一冬的美味：熬一瓶无添加苹果酱

食材：苹果1500g，白砂糖100g，白醋40g，清水20g。

苹果酱的做法

1.将苹果洗净削皮，挖去内核，切切末，越小越好。

2．将苹果倒入玻璃小锅里倒上白醋和水的混合液体，因为我想着要让锅底有一些水分，开火之后有热气上升就会使苹果软榻下来，所以稍微在白醋里加了少许水，不要以为白醋多啊，在熬煮过程中酸气已经蒸发了。

3．因为锅小苹果多，所以我分几次倒入锅中的，苹果全部软榻下来后水汽出来了，大火煮开让水汽蒸发一些，然后加入白糖，转小火继续让水汽蒸发。

4．熬煮40分钟左右，水汽已经下去一半，转最小火，这时要时不时用勺搅拌，以免糊锅，直到熬得浓稠油亮的就可以了。全程看了看时间大概1.5小时的样子。

网站小提示

牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效

苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率

自制苹果酱(2)

食材明细：

苹果500克，玉米党淀粉100克，水60ML左右，冰糖90克

自制苹果酱的做法步骤：

第1步3个中等个头的果洗净。去皮去核切成小块，放入榨汁机中。

第2步加入60ML左右的水，打成苹果泥。把苹果泥加入面包机的内桶中。

第3步加入冰糖、半小勺柠檬汁、玉米淀粉开启面包机，选择果酱程序即可。

苹果酱糯米果

食材明细：

主料：：糯米粉150g，澄粉50g，苹果酱适量，

辅料：：肉松适量，

苹果酱糯米果的做法步骤：

1.糯米粉澄粉奶粉加清水和成面团锅蒸熟

2.放凉后，揪出一团搓圆压薄，包入苹果酱，收口。

3.放入平底锅小火煎香后，摆盘，撒入肉松。OK

果酱DIY：自制青苹果酱

食材明细：

主料：：青苹果3个，

辅料：：蜂蜜适量，冰糖适量，柠檬汁半个，

果酱DIY：自制青苹果酱的做法步骤：

1.原料图

2.柠檬洗净，削下表皮（不要白色部分）；

3.将柠檬皮切成细丁，备用；

4.将青苹果去皮，切块，与苹果芯一起浸泡于淡盐水中，以防氧化变黑；

5.浸泡过的苹果块滤去水份，加入适量冰糖；

6.将冰糖与苹果块拌匀，放置30分钟，以利于果胶更易释出；

7.半小时后，冰糖已溶解了不少，看到有果胶释出；

8.将青苹果块与冰糖水一起倒进锅里，加入2碗清水，水的多少视苹果的量而定；

9.将锅置于电磁炉上大火煮开，并小火慢煮；

10.大约半小时后，会发现苹果块已吸足了水份，颜色已变化，看起来有点透明的感觉；

11.取出苹果芯弃之不用，然后用木铲压烂苹果块，慢慢搅拌直至全部苹果块压成泥；

12.加入已备好的柠檬丁并搅散 ；

13.挤入半个柠檬汁，撑散，此时要小火慢熬，不停的来回搅拌，以防果酱粘锅，

14.熬到水份蒸发掉，果酱粘稠，手搅拌助力很大时，说明果酱熬好了，用木铲铲起果酱，并倒置，果酱会挂在木铲上，即说明果酱已熬好了，关火。将果酱晾温至30度时加入蜂蜜，拌匀。

15.将苹果酱加入事先用开水煮过并晾干的玻璃瓶子里，装8分满即可；

16.在果酱上面加入一匙蜂蜜

17.再盖上保鲜膜，并盖好盖子密封，放冰箱冷藏，吃时用干净的勺子舀出来即可。

18.果酱好吃，锅难洗呀，其实，熬酱后的锅壁还粘有很多的酱汁，洗掉实在可惜，可以加一杯开水，轻轻的晃动锅子，把粘在锅壁的酱溶入水中，可以加一包绿茶或红茶或柠檬片，再稍微煮开，就成了可口的茶饮料了。

19.我加了一片柠檬片，就成了柠香苹果茶

小贴士：

1、都说苹果皮的营养不错，不过现在的苹果实在太多蜡了，自产的除外，故吃苹果或做果酱时还是建议不要用皮哦，但苹果芯可用，可以将苹果皮与苹果芯一起熬，最后再取出丢弃。

2、熬果酱到后期一定要有耐心，需要比较长的时间，我这次熬了一小时呢，另外手要不断的搅拌，不然很容易糊锅的，

3、做果酱的原料与锅具都不能粘到油，装果酱的玻璃瓶要预先开水煮过进行消毒、晾干，不能残留水分，不然果酱沾到生水就容易坏掉。

懒人苹果酱的做法

丰收的季节里有了大量的大苹果，新鲜感过了以后，就看着她们一天天变丑…因为不用花太多功夫就把她们变成万能长期保存果酱了，所以喜欢偷工不减料的懒人们可以试一下哦！

材料：

苹果适量，黄油，柠檬汁，白砂糖，

懒人苹果酱的做法的做法步骤：

步骤1，把苹果削皮切丁，切得越小熬的时间可以短缩。

步骤2，把黄油，柠檬汁和白砂糖加入锅里，中火熬至黄油化开并微滚转小火。

步骤3，在熬制过程中不断的搅拌，翻炒到苹果肉完全变透明关火即完成。

步骤4，冷却后装瓶放冰箱保存，一般可保存一个月左右，但是这是万能果酱啦，保证不用一个月就消灭掉了！

步骤5，既然说是万能果酱那就举几个例子：1.取一大勺果酱加入开水，变身带果肉的苹果汁。2.取一勺果酱加入酸奶上，变身苹果酸奶。3.取适量果酱涂在面包上，然后稍微烤一下美味果酱吐司自然来。4.准备好派皮，用果酱做馅烘烤一下就成苹果派。5.把果酱拌入香草冰淇淋里，变身苹果味的冰淇淋。6.把果酱和面粉混合后做成果子饼。…反正用处多多啦！

蜜炼柠檬苹果酱

到了5月份，去年存储的苹果已经很难保存了，家里剩余的苹果用来做苹果酱倒是可以开拓另一种保存方法和吃法，既不浪费，又很有很多用途。做好的苹果酱可以抹面包，还可以用来做面包入馅，还可以用来做饼干、马卡龙、泡芙夹馅。

这次的苹果酱用了临朐朋友送的蜂蜜，据说是他家孩子的姥爷养的蜂酿的蜜，吃着很放心。拼过江有了蜂蜜的添加即可以增加花香的风味，还有防腐保鲜的作用，一举两得。

从营养角度蜂蜜应该在60-70度以下加入，但是个人觉得蜂蜜含水，和苹果酱一起熬煮水分蒸发将有利于苹果酱保鲜，更有利于蜂蜜的味道和苹果酱很好的结合。比如说中药丸子所用的蜂蜜都是经过加热熬煮浓缩后才用的。这个问题就仁者见仁智者见智吧。

蜜炼柠檬苹果酱【健康又美味】

主料：苹果20个（中等大小），蜂蜜400克，白砂糖200克，柠檬1个，盐1/4茶匙

蜜炼柠檬苹果酱的做法

1、苹果去皮去核后切小块，柠檬皮搓成末，挤出柠檬汁。把苹果、柠檬皮屑、柠檬汁、白砂糖、盐放入锅内，再放入适量的水基本没过苹果，开大火中烧开后转中小火煮1小时左右。

2、至锅内水分比较少，汤汁变得微微粘稠。

3、把锅从火上拿下来，用料理棒把苹果打碎。

4、加入蜂蜜。

5、继续小火熬煮，并不断地搅拌，糊状的苹果酱比较容易迸溅，可以用锅盖虚盖，避免烫伤。一直熬煮到苹果酱变得比较粘稠。

6、晾凉后装瓶，密封冷藏保存。

美食小提示

1、先煮至苹果锅内汤汁微微粘稠再打碎，不容易迸溅。

2、蜂蜜加入后比较容易糊底，所以要后加熬煮时还要不断的搅拌。

3、苹果酱含水量越少，越不容易变质。

4、瓶中的苹果将尽量装满，内部空气少了有利于长期保存。

网站小提示

芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效

鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振

苹果酱绣球面包

最近突然爱上了汤种

直接法和中种法暂时被抛之脑后

今天做了款绣球面包

也是用的汤种

整形也非常的有趣

将中国特色的绣球形状融入了面包当中

味道用的是全家都喜欢的苹果味

（添加了自制的苹果酱）

从外形到柔软度到味道

那都是没话说

因为带着浓厚的中国韵味

非常适合年节和家人朋友分享

用它来宴请宾客

一定能获得一片惊艳之声

中西合璧秀外慧中的汤种【苹果酱绣球面包】

原料：

A汤种：高筋粉20g、水100g

B主面团:高粉250g、糖35g、盐1g、酸奶100g、苹果酱60g、黄油：15g

苹果酱绣球面包的做法

A材料放在小奶锅中混合均匀

放中小火加热慢慢用刮刀搅成糊状离火

放置室温后入冰箱冷藏至少1小时成为汤种(图1）

将汤种与材料B一起放入面包机

启动发酵程序进行和面发酵90分钟

完成发酵后取出按重分为18份，每个约30g（图2）

滚圆松弛15分钟

擀成长舌状（图3）

长边由上端向下卷起收口

然后搓成长条约20cm（图4、5、6）

取两条勾成U形（图7）

下两股交叉后上两股在中间再次交叉（图8、9、10、11）

最后收尾（图12）

将收尾处向上卷起收口向下放入烤盘（图13、14）

放温暖湿润处发酵30分钟至两倍大

表面刷全蛋液（图15）

烤箱预热180度

中层烘烤20分钟至上色后完成

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