1.皮肚面
食材明细:
主料::面条200克,猪肝100克,番茄2个,青菜100克,榨菜丝40克,肉丝50克,黑木耳50克,肉皮40克,
辅料::浓汤宝1盒,盐适量,料酒适量,生粉适量,辣油少许,
皮肚面的做法步骤:
1.我是买的皮肚,放入水里泡软
2.捞出挤干水分后切小备用
3.肉丝加点料酒、盐和生粉腌制一会
4.黑木耳提前泡发好
5.猪肝洗净后加入料酒、盐、生粉腌制一会
6.青菜和番茄洗净切小备用
7.起油锅放入猪肝炒至变色捞出
8.另外准备一个锅煮开水后放入面条煮至八成熟
9.另外准备一个大锅放入适量清水加入一盒浓汤宝煮至融化
10.放入黑木耳、皮肚、榨菜丝
11.放入煮过的面条
12.放入番茄片和青菜
13.放入肉丝划散烫熟
14.放入猪肝再次煮开
15.加点盐调味
16.出锅装盘后可以加点辣油
17.成品图
小贴士:
配料根据自己喜好调整,我的做法不正宗的,南京应该用的鸭高汤煮的吧,我偷懒用了浓汤宝
2.家常炒皮肚
食材明细:
主料::皮肚适量,
辅料::盐适量,花生油适量,菜花适量,胡椒粉适量,白糖适量,醋适量,姜末适量,花椒粒适量,香菜适量,木耳适量,青椒适量,
家常炒皮肚的做法步骤:
1.皮肚洗净,在沸水中焯一下,菜花摘成小朵,同样焯一下水,青椒切段,木耳摘小朵备用。
2.锅中倒花生油,放入花椒粒炒出香味后将花椒粒捞出。
3.再放入姜末翻炒一下。
4.倒入青椒和菜花快速翻炒。
5.再放入焯过水的皮肚炒一下。
6.加料汁(醋、白糖、胡椒粉、盐加水调成)。
7.最后出锅前放入木耳炒一下即可。
8.盛盘后放入一点香菜段。
9.装盘后撒上香菜段。
小贴士:
整个菜的炒制过程非常短,大约2分钟左右即可。
3.芹菜炒皮肚
食材明细:
主料::皮肚适量,芹菜适量,
辅料::木耳适量,葱适量,蒜适量,红干椒适量,姜适量,
配料::糖适量,
芹菜炒皮肚的做法步骤:
1.皮肚切块,芹菜斜刀切片、木耳摘小朵、红椒切块。
2.葱、姜、蒜切末,红干椒一个,料汁(糖、醋、胡椒粉、生抽加水调成)。
3.锅中油烧热,倒入葱、姜、蒜末、红干椒爆香。
4.倒入皮肚、木耳翻炒。
5.加入料汁闷一会。
6.再倒入红椒块翻炒。
7.汤汁焖的不多时放入芹菜翻炒一下,最后放盐、鸡精,炒匀出锅。
4.虾干皮肚汤
食材明细:
白菜200克,猪肉皮200克,虾仁20克,香油2克,色拉油60克,盐5克,味精2克,料酒15克,大葱10克,姜5克
虾干皮肚汤的做法步骤:
1. 炒锅放在火上,放入色拉油500克,烧至五六成热,下入干皮肚炸至皮肚发软;
2. 把锅离火,皮肚在锅内泡20分钟;
3. 然后再把油锅放在火上烧热(温度仍不宜过高),待皮肚全部发透,捞出沥油;
4. 沥油后,把皮肚放入盆内,用开水泡软,取出洗净,斜片成长条;
5. 虾干用开水泡上;
6. 白菜择洗干净,切成段;
7. 锅放在火上,放油烧热,下入葱末、姜末炝锅,加入精盐、高汤、虾干、皮肚、白菜烧开,撇净浮沫;
8. 加入料酒、味精,淋入香油,盛在汤碗中即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克,高汤约750克;2. 皮肚是干猪皮经熟油发后呈乳孔状,色泽淡金黄,质地干脆,形状饱满,酷鱼肚,所以餐桌上称为皮肚。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
5.皮肚三鲜炒面
食材明细:
主料::面条适量,皮肚适量,香葱适量,菜秧适量,
辅料::油适量,老抽适量,生抽适量,
皮肚三鲜炒面的做法步骤:
1.面条煮熟后过凉水后捞出沥干水分放入适量油拌匀
2.皮肚、火腿肠切条、香葱煮熟后切条,青菜洗净切段
3.锅中放油烧热后放入皮肚翻炒
4.放入青菜、火腿肠翻炒
5.放入香肠翻炒
6.加入面条后放入适量生抽和老抽翻炒均匀即可
7.成品装盘
更新时间:2023/11/03