食材明细:
羊毛肚(或猪肚)600克,小苏打1茶匙,大蒜茸l茶匙,酱油,红辣椒丝各1汤匙,笋丝,韭黄各1/2杯,用醋1汤匙,酒1汤匙,生粉1茶匙,香油1/2茶匙及适量盐做成调料。
炒羊肚丝的做法步骤:
①将毛肚一块,用水煮l小时至软,捞出后切细丝,再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止,捞出冲洗一下,滤干水分。
②用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味,随即捞出再滤干。
③将炒锅烧热,用3汤匙油炒红辣椒及笋丝,并加入毛肚丝与韭黄,淋下调汁,用大火炒匀即可。
食材明细:
羊肚300克,酸白菜50克,辣椒(红、尖、干)25克,玉兰片100克,青蒜25克,淀粉(玉米)15克,味精2克,香油2克,猪油(炼制)75克,盐2克
酸辣羊肚丝的做法步骤:
1. 将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝;
2. 鲜红椒、青蒜洗净,与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝;
3. 炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下,再放羊肚丝、精盐合炒,接着,放入青蒜、酸白菜、味精;
4. 用湿淀粉勾芡,烧开后淋入芝麻油,待锅颠两下,起锅装盘即成。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
食材明细:
羊肚菌100克,鸡翅300克,淀粉(蚕豆)10克,小葱20克,姜15克,酱油40克,黄酒10克,五香粉1克,盐5克,猪油(炼制)50克,味精1克
鸡翅羊肚菌的做法步骤:
1. 干羊肚菌用清水洗净,泡发五分钟,淘洗四遍,开水锅中氽一遍捞出待用;
2. 鸡翅清洗后斩为两段,加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许,拌掩半小时;
3. 炒锅注入熟猪油,置旺火上烧至七成热,将鸡翅炸至金黄色,捞入小锑锅内;
4. 再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、上汤600毫升,旺火烧开移至小火上煨约一小时;
5. 待鸡翅煨粑,捞出摆在盘子周围,羊肚菌摆在中心;
6. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上,加入甜酱油、咸酱油、味精,用蚕豆水粉勾清芡,淋在羊肚菌上即成。
小贴士:
1. 拌腌鸡翅时,要抄拌均匀,使原料充分入味;2. 勾芡前,要撇去汁中浮沫,芡要勾匀,芡汁不宜多;3. 因有过油炸制过程,需准备熟油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料: 羊肚 300g,
辅料: 冬笋 100g,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 鸡精 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 香醋 适量, 香油 适量, 水淀粉 适量, 红椒 50g, 花椒粉 适量, 清汤 适量,
麻辣羊肚丝的做法步骤:
1.将羊肚、冬笋、红辣椒、大蒜切丝。
2.往锅中加油,油热后放入冬笋丝、红辣椒丝、羊肚丝、花椒粉、盐煸炒。
3.加入清汤、鸡精、蒜丝烧开,勾芡,滴入香油,装盘即可。
食材明细:
鸡蛋清150克,羊肚菌30克,鳜鱼50克,香菜10克,淀粉(玉米)10克,牛奶50克,料酒10克,盐2克,味精3克,鸡油15克
芙蓉羊肚菌的做法步骤:
1. 将羊肚菌涤洗,温水泡透,择洗干净,一切两开;
2. 鳜鱼肉砸成细茸,放入碗内;
3. 鱼茸内加入料酒、精盐、玉米粉搅匀,用牛奶?开;
4. 鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,加入鱼泥搅匀;
5. 胡萝卜切成碎末;
6. 将羊肚菌撒上玉米粉,把鱼茸糊分别抹上,再撒上胡萝卜末,粘上香菜叶;
7. 码放在抹匀鸡油的平盘内,上锅蒸透,取出移放汤盘内;
8. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、精盐烧开;
9. 撇去浮沫,调入味精、鸡油,浇在汤盘内即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
羊肚菌100克,鸡翅300克,淀粉(蚕豆)10克,五香粉2克,味精2克,小葱20克,盐5克,姜20克,酱油50克,猪油(炼制)40克,黄酒10克
凤翅羊肚菌的做法步骤:
1. 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟,再淘洗四遍,入开水锅中氽烫片刻,捞出控水;
2. 鸡翅去翼尖,洗净后自肘关节处斩为两段;
3. 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀,腌渍30 分钟;
4. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下鸡翅炸黄,取出沥油;
5. 沥油后的鸡翅入小铝锅,下羊肚菌、盐、葱段、姜块(拍松)、鸡清汤600毫升,沸后移至小火上煨约1 小时;
6. 煨至鸡翅软烂脱骨,取出拼摆在盘子周围,羊肚菌摆入中心;
7. 将余下的汁水倒入炒锅,锅上旺火,下甜、咸酱油各20克、盐、味精,用湿淀粉勾芡,起锅将汁淋在羊肚菌上即成。
小贴士:
鸡翅与羊肚菌同煨,大火烧开,小火慢煨,以鸡翅软烂脱骨为度,若用肉鸡,半小时即成。羊肚菌营养丰富,干品中含蛋白质,并有19 种氨基酸,其中人体所必需的8 种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12 等多种营养物质,营养价值很高。中医认为,其性平味甘,有益肠胃、助消化食、化痰理气之功,可用于治疗脾胃虚弱、消化不良,痰多气短等症。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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