1.红烧肚裆(2)
食材明细:
青鱼肚裆(青鱼腹部的肉)400克,葱、姜各10克,料酒15克,酱油25克,白糖15克,湿淀粉10克,猪油50克
红烧肚裆的做法步骤:
1、青鱼肉切成长方形块,葱切成段。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热,下入葱段爆香,下入鱼块略煎。
3、烹入料酒、酱油,加鲜汤,下入姜末,白糖大火烧开,加盖小火烧至熟透。
4、收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
鲜糯肥嫩,咸甜润口。
操作提示
青鱼块要切的大小均匀。用大火收浓汤汁。
2.“六月鲜红烧肚裆”
食材明细:
青鱼中段300克,六月鲜红烧酱油,食用油。,白糖,料酒,生粉。,葱片,姜片。
“六月鲜红烧肚裆”的做法步骤:
先将青鱼中段,脊背处一刨为二,每隔约2厘米切成条块,但肚皮处不断。
炒锅加热,放入少许食用油,烧热后,将青鱼肚裆皮朝下略煎,放入葱片、姜片、加料酒、六月鲜红烧酱油、白糖、适量水,盖盖烧开小火焖约5分钟。
炒锅转大火,加入水淀粉,勾芡后淋点熟油,将鱼翻身,放于盘中。
小贴士:
选购较大青鱼的中段,
认准调味料:六月鲜红烧酱油。
“六月鲜红烧肚裆”才能口感好,红润有光亮。
3.三丝肚裆
食材明细:
草鱼300克,香菇(干)5克,火腿10克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)8克,黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱10克,猪油(炼制)8克,姜汁15克
三丝肚裆的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀取肚裆洗净,擦干,用斜刀片切成1 厘米厚的扇形鱼块;
2. 熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝,待用;
3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,把鱼块(皮朝下)推入锅中,加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水,盖上锅盖烧至鱼块拱起,呈白色时,添加味精;
4. 在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝,将炒锅转动一下,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油;
5. 然后,大翻锅,先把鱼块装入盘内,排成扇形,再往炒锅内的“三丝”中放入葱段,淋上熟猪油,起锅浇在鱼块上,即成。
小贴士:
1. 草鱼肚裆要洗净、擦干;2. 烧的时间不宜太长,煮熟即可。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
4.三丝肚裆(2)
食材明细:
主料草鱼肚裆配料熟火腿丝、笋丝、香菇丝、油菜调料盐、味精、料酒、姜汁酒、花生油、葱姜
三丝肚裆的做法步骤:
1.肚裆处理干净,斜刀切1厘米的扇贝块。
2.爆香葱姜,鱼皮朝下放入略煎,烹入料酒,加汤,调味,慢火烧5分钟。
3.加配料烧至入味,用湿淀粉勾芡。
4.大翻勺,将鱼倒入盘中即可。
小贴士:
特点
整齐美观,口味清淡鲜嫩。
提示
烧时用慢火,大翻勺时动作要快。
5.【一鱼多吃】——番茄花菜炒肚裆
食材明细:
主料::鲈鱼肚裆1付,花菜适量,番茄适量,
辅料::青椒适量,香葱适量,老姜适量,
配料::食盐适量,味精适量,料酒适量,胡椒粉适量,白砂糖适量,淀粉适量,食油适量,
【一鱼多吃】——番茄花菜炒肚裆的做法步骤:
1.一、食材加工: 1、选用鲈鱼肚裆,用刀切成小块,入葱姜盐味精料酒浆制片刻。 2、花菜洗净切块,番茄洗净切块,青椒葱姜切块。 3、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。注:鲈鱼肚裆加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。http://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-331460.html
2.二、烹饪方法: 1、锅淋油葱姜煸香、青椒过油。
3.2、番茄入锅用小火煸炒。
4.3、用小火将番茄煸炒出红油后,取出番茄备用。
5.4、将过油青椒可与煸炒过的番茄装盘备用。
6.5、原锅加入花菜和适量食盐翻炒片刻。
7.6、加入适量清水略炒匀。
8.7、盖上锅盖用大火烧开和转入小火将花菜烧至七成熟。
9.8、待花菜七成熟时加入鲈鱼肚裆、适量料酒。
10.9、将鲈鱼肚裆略炒匀。
11.10、盖上锅盖用中火将鲈鱼焖至八分熟。
12.11、待鲈鱼肚裆八分熟时,加入番茄、青椒略翻炒。
13.12、最后加入适量白砂糖、胡椒粉、味精调味勾芡即可装盘。
14.【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——鲈鱼四吃之《番茄花菜炒肚裆》菜式成品图。
15.注: 【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法,将不断编辑成日志或菜谱上传,敬请关注,谢谢!
小贴士:
注:鲈鱼的营养价值和一鱼多吃及里脊肉加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。
http://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-331460.html
更新时间:2023/11/03