芥末白肚

食材是组成各种美食的基本原料的统称，美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？小编收集并整理了“芥末白肚”，相信你能从本文中找到需要的内容。

食材明细：

猪肚500克，盐75克，醋25克，料酒50克，味精1克，香油25克，花椒10克，芥末10克，大葱25克，姜25克，大蒜(白皮)10克

芥末白肚的做法步骤：

1.猪肚用刀剔去污油，刮净表面涎液，洗净后放入开水锅氽过，捞出来要刮去白色膜皮，用盐50克、醋25克，揉搓，刮洗干净后用冷水煮，水烧开后，将其捞出，降去异味，放入沙锅内，加入料酒、盐和拍破的葱、姜，煮烂后端开，晾凉。

2.芥末加入味精、盐香油后，兑成汁，余下的葱、姜蒜切末。

3.食用时将，猪肚取出，斜刀片成薄片，把锅中的香油烧沸，下入花椒子，炸一下后就捞出不要，然后下入葱、姜、蒜，炒出香味后，同已兑好的汁一起倒入肚片内拌匀，装盘即成。

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芥末拌肚丝(1)

食材明细：

羊肚300克，蒜黄50克，芝麻酱25克，味精3克，香油5克，盐5克，酱油15克，料酒10克，芥末10克

芥末拌肚丝的做法步骤：

1.羊肚洗净煮熟晾凉后从中间划开切成细丝；蒜苔洗净后切成段，放入开水锅内焯熟，捞出沥干水分。

2.芥末用开水调稀后焖出味，然后与酱油、麻酱、料酒、精盐、香油和味精对成浓汁，浇在羊肚丝和蒜苔上，拌匀装盘即成。

小贴士：

蒜薹就是蒜苗。

拌白肚的做法

材料：

牛白肚切块，大喜大牛肉粉，味精，鸡精，海鲜酱油，香菜，葱，蒜，细辣椒面，粗辣椒片，洋葱与白肚等量，红辣椒，绿辣椒，，

拌白肚的做法的做法步骤：

步骤1，白肚划花，开水焯白肚，捞出放洋葱块，放葱蒜沫，海鲜酱油，大喜大牛肉粉，味精，鸡精，细辣椒粉，粗辣椒片拌，

步骤2，放白糖，摆盘前放青辣椒丝和香菜即可

白切肚片的做法

白切肚片是一道具有本帮特色的菜肴，可谓是百吃不厌，经久不衰，这道菜看似容易烹饪过程也颇有讲究，从清洗到烹饪最后要冷却之后方可出锅切片，这样才能品尝到美味的白切肚片参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#

材料：

猪肚800g，小麦面粉适量，料酒20g，生姜20g，小葱20g，海盐适量，

白切肚片的做法的做法步骤：

步骤1，猪肚放入盆中

步骤2，先倒入海盐搓洗2次

步骤3，再倒入面粉用手不断的搓捏至表面粘液全部洗净

步骤4，再把里面的白色油膜全部去除

步骤5，冷水下锅焯水后捞起洗净

步骤6，准备生姜片，把小葱打结

步骤7，锅底放入一个盆子再把肚子放入（不会粘底）

步骤8，锅内注入清水，挑一只和猪肚口大小差不多的盆子塞入肚内，把生姜片和葱结也塞入

步骤9，开大火加入料酒

步骤10，盖上煮开后转小火煮一个小时

步骤11，打开用筷子很容易的戳进去就好再，然后再盖上。

步骤12，等凉透后切片

步骤13，配上自己喜欢的酱料即可

白油肚条的做法

过周末了，给帆少准备了一道不一般的硬菜：白油肚条。所谓白油，就是我们平常所说的猪油，若是用其它植物油来代替，肚条的口味可能会逊色很多。在物质匮乏的年代，白油肚条的地位是崇高的，它几乎与鱿鱼海参之类的并驾齐驱。去到饭店，扯着嗓子吼一声：“老板，来份白油肚条！”立马有无数羡慕嫉妒的目光投向你，类似现在屌丝看高富帅的感觉。老板也喜上眉梢，会吃的行家来了！^_^而现在，帆少随便可以吃到妈妈特别为他做的肚条，真是幸福！白油肚条之所以不一般，不但因为猪肚的价格远在猪肉之上，还因为猪肚不好打理，从清洗到烧制，特别费时费工夫。如何费时，且听我慢慢道来。

材料：

新鲜猪肚1只，莴笋1条，大蒜10几粒，猪油两勺，生姜1小块，盐适量，胡椒粉1茶匙，干橘皮两块，花椒10几颗，清洗猪肚所需调味品（详见步骤1）适量，番薯淀粉2茶匙，味精少量，

白油肚条的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。

步骤2，锅内加水，冷水放猪肚，开大火煮沸一分钟后，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续把猪肚煮熟。煮熟的标准，详见小贴士。

步骤3，煮好的猪肚，比生猪肚缩小了很多。

步骤4，煮熟的猪肚再过水洗净（也可不洗）、切条状。莴笋切条，姜切细末，蒜瓣选大小均匀的，最好不要切，直接整个的蒜粒。姜为何切细末？因为莴笋和蒜是最佳配角，要重点突出它俩。：）

步骤5，炒锅内加猪油，油温六成热时下蒜瓣和姜末炒香，再下猪肚翻炒，待猪肚炒得有些稍微卷曲之后，加莴笋同炒两分钟，添适量水，以没过肚条为宜。持续大火，中途调盐，胡椒粉。

步骤6，看到那洁白的汤色，闻到那诱人的香气，我就知道，这盘肚条错不了。

步骤7，到锅内还剩少量汤汁的时候，加湿淀粉，调味精，起锅装盘。

青笋肚条汤（白油肚条）的做法

这道菜说实话我是近几年才吃到过的，今天我并没有像传统白油肚条那样做，因此名字还是改一下吧，，我的亲生父亲那边不管是酒席还是餐厅，虽然都是在四川，但是真的没有见过更没有吃过这道菜，后来妈妈嫁给继父，继父是厨师，继父在家做过几次这道菜，我才渐渐知道这个菜的名称和做法，继父家这边的无论什么样的酒席上都会有这道菜，当然厨师不一样，每次的味道也会略有差别，不过都大同小异，鲜，香。继父家这边是在山顶上，不瞒大家说水泥路面都是近几年才修好的，以前全是“水，泥”路，一脚一个坑鞋都拔不出来那种，但是继父很质朴，从没在城市里生活过，自己养猪养鸡种菜生活自给自足，平时帮人掌厨办办酒席，闲暇时间帮村里的农家乐炒炒菜。但他比较老实，村里各家各户大大小小的事情需要帮忙都愿意请他帮，他也很少清闲。由于家里有宝宝，所以调料放得不是很全，但是文中会强调出这道菜我继父那一批厨师的做法。川菜文化历史悠久，各地的做法都不一样，即使是门对门的两家可能对同一道菜的做法，理解都不同，不喜勿喷，但是欢迎指教。

材料：

青笋1.5斤，猪肚一个，大蒜8小瓣，花椒10粒，姜拇指大小，猪油适量，盐适量，清水适量，

青笋肚条汤（白油肚条）的做法的做法步骤：

步骤1，猪肚一个，用面粉，盐，酒反复搓洗，刮去油末等杂质，洗到猪肚翻面不再有粘液。

步骤2，图片看不全面，起锅盛入水，放点姜片，料酒，把猪肚里面套一个装菜的盘子，放进沸水锅里煮到再开锅几分钟，这步是为了不让猪肚汆水后收缩，导致不好改刀切条。

步骤3，青笋按自己喜好多少，去皮。

步骤4，去皮。

步骤5，洗净切段。

步骤6，汆水的猪肚捞出放凉，切条备用。

步骤7，几粒大蒜，姜。

步骤8，大蒜拍破剥皮，姜切末，需要花椒的可以这步准备好，我家里有宝宝，所以没有放。

步骤9，猪油，这是家里过年杀的年猪的猪板油熬制的，继父特意给他孙留的，快一年了都。

步骤10，大蒜姜末炝锅，放花椒的此时放，炸香后捞出不用。

步骤11，下入肚条翻炒均匀

步骤12，翻炒均匀以后下入适量清水，大火烧一会儿转小火，炖20分钟的样子放入青笋炖至软烂，然后大火收汁，淋入少许水淀粉，放入适量盐调味即可。我宝宝今晚没有肉吃，想让他喝点汤，就多放了点水，这个汤也挺好喝的。

步骤13，继父说，这道菜点睛之笔就是最后的水淀粉收汁，大家可以尝试一下，确实吃起来口感爽滑浓香，但是不可放多了，勾薄芡即可。

芥末虾球

食材明细：

主料：：鲜虾250克，

辅料：：芥末酱1茶匙，沙拉酱3茶匙，

芥末虾球的做法步骤：

1.准备食材

2.虾洗干净剥出虾仁

3.放料酒，少许盐腌制

4.油锅炸虾仁

5.两种酱料放一起搅拌

6.炸好的虾仁装盘

7.拌上酱汁就好了

芥末鲅鱼

食材明细：

主料：：鲅鱼2条，

辅料：：油20克，芥末酱20克，盐5克，生抽10克，料酒20克，醋10克，葱适量，姜适量，蒜适量，

芥末鲅鱼的做法步骤：

1.把鲐鲅鱼去头、去除内脏，洗净腹腔的血污。

2. 这是洗净的鲐鲅鱼和芥末酱。

3. 把鲐鲅鱼控净水分，靠背部划几刀。

4. 热油，炒香葱姜蒜。

5.放入鲐鲅鱼。先后烹入料酒、醋，再加适量生抽。

6. 加入适量的芥末酱。

7. 加水烧开。

8.撇净浮沫，加盐调味，烧制10分钟。

9. 翻面再烧制3分钟，旺火收汁即成。

10. 出锅装盘，即可上桌食用。

小贴士：

1、收拾鲐鲅鱼时，最好把头弃之不要。
2、加料酒和醋时，要开旺火，使其蒸发去除腥味。

芥末凤爪

食材明细：

主料：：凤爪6个，

辅料：：芥末粉2大勺，盐1.5茶勺，鸡精1大勺，醋2大勺，麻油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，

芥末凤爪的做法步骤：

1.准备好凤爪。

2.将凤爪放入汤锅中，加、葱、姜料酒旺火煮开，转小火煮30分钟左右。

3.捞出放入凉水盆中过凉。

4.芥末粉...。

5.用开水调开芥末粉，（注意不可调的太稀）。

6.再用保鲜膜封严发酵，等凉透后加入盐、醋、鸡精、麻油调成芥末汁。

7.捞出过凉的凤爪，稍加盐、鸡精、麻油拌一下，码入盘中。浇上芥末汁即可。

小贴士：

鲜香脆嫩，清淡可口，下酒，零食均可。

芥末鸡丝

食材明细：

鸡胸脯肉300克，鸡蛋清50克，芥末200克，酱油20克，盐10克，醋10克，味精8克，猪油(炼制)100克，香油6克，淀粉(玉米)10克

芥末鸡丝的做法步骤：

1. 将鸡脯去皮、筋，切成细丝，放入用鸡蛋白、淀粉调和的糊浆中搅拌；

2. 坐锅，放入猪油烧热，再将鸡丝放入，慢慢地滑熟；

3. 鸡丝滑熟后，即倒入漏勺，滤去油，推在盘里；

4. 将酱油、盐、醋、香油、味精和芥末调成味汁，浇在鸡丝上面即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芥末沙拉

食材明细：

主料：：鸡蛋1个，西红柿1个，黄瓜1条，生菜适量，

辅料：：芥末沙拉酱1大勺，

芥末沙拉的做法步骤：

1.把鸡蛋打散。

2.放入煎锅煎成饼状。

3.把鸡蛋饼切成细丝。

4.生菜切成丝。

5.黄瓜切成片。

6.黄瓜切成片。

7.西红柿切成片和其他原料混合后挤上芥末沙拉酱即可。

小贴士：

芥末沙拉酱现吃现挤

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