生活好的重要标志就是吃得好，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，不吃当地美食相当于未到该地。你吃过很多地方美食吗？小编特别整理来自网络的芥末肚片，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
猪肚1000克，黄瓜100克，芥末50克，姜20克，大葱20克，盐30克，白矾10克，味精5克，醋20克，香油50克，料酒15克
芥末肚片的做法步骤：
1. 挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克，醋10克，明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液；
2. 锅内放入清水煮沸，将肚氽至肚膜呈白色时捞出；
3. 刮去内膜去掉油筋冲洗干净；
4. 在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子，再加清水放在锅里烧开；
5. 放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉，斜刀片成薄片待用；
6. 黄瓜洗净剖成两片，片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片；
7. 放入盘内加盐稍腌，沥去腌出的水分待用；
8. 芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀，用白纸封严碗口，待其发酵；
9. 发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀；
10. 倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。
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炒肚片
食材明细：
羊肚200克，香油15克，花生油50克，酱油25克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)30克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)10克
炒肚片的做法步骤：
1. 将肚板片成片，放入开水中烫透；
2. 将酱油、料酒、味精、水淀粉、直葱丝、姜米、蒜米、白汤放一碗内，调成芡汁；
3. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肚片放入滑散，倒出沥油；
4. 再将肚片倒回勺中，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
麻辣肚片
食材明细：
(1)牛肚，1/2斤，(2)辣椒片，2大匙，蒜苗片，1/3杯，辣椒粉，2/3大匙，乌醋，2大匙，香油，1大匙，盐，1又1/2小匙，细砂糖，1大匙。
麻辣肚片的做法步骤：
(1)牛肚先煮1小时至软，捞起沖冷水后沥干水份，切成薄片，加入所有调味料一起拌匀腌入味。
(2)再将材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均匀，盛盘后即可上桌食用。
清汤肚片
食材明细：
小麦面粉400克，胡萝卜20克，冬笋120克，香菇(干)10克，荸荠30克，豌豆25克，盐4克，味精3克，香油3克，花生油25克
清汤肚片的做法步骤：
1. 将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5 小时；
2. 发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋；
3. 精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀；
4. 选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段；
5. 再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2 个；
6. 豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形；
7. 切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出；
8. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油；
9. 沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片；
10. 炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。
小贴士：
1. 素汤调制：原料为：黄豆（或黄豆芽）、口蘑、盐、胡椒面、料酒（少许）、味精。将黄豆、口蘑洗净，加入清水（一般为1000毫升黄豆、250克口蘑、加10千克水），用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40～60 分钟，滤掉原料，即成清汤。用葱、姜煸锅，下入黄豆（黄豆芽），然后冲入清汤，加入味精、盐、胡椒面、料酒（少许）再煮15 分钟，即为浓汤（鲜汤）。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。3. 需准备白萝卜1个，用与面筋做成素猪肚用。
红烧肚片
食材明细：
猪肚200克，玉兰片40克，盐1克，味精2克，白醋2克，大葱2克，姜2克，大蒜(白皮)2克，淀粉(豌豆)30克，植物油50克
红烧肚片的做法步骤：
1.将猪熟大肚破开成片，再用抹刀法切成菱形片，玉兰片经水发切薄片；大葱切马蹄块；姜、蒜切片；淀粉加水调成芡汁。
2.炒锅上火，放入油，烧至六成热时下入切好的肚片，倒入漏勺控油。炒锅再上火，放底油，先放葱、姜、蒜烹料酒、加酱油、毛汤，盐、味精、白糖、开锅后入玉兰片和过油的肚片，入味后下入水淀粉勾芡，淋上明油，出锅装盘。
小贴士：
本品最好合用毛汤；口感更好。
芥末白片肉
食材明细：
猪腿肉400克，芥末10克，大蒜(白皮)15克，姜10克，酱油15克，醋5克，盐3克，味精1克，香油15克
芥末白片肉的做法步骤：
1.猪肉洗净，下入开水锅内煮熟(切勿煮烂)，用原汤泡上晾凉。
2.蒜子去皮，放少许卤，捣成泥，加上香油和凉开水搅匀这样色白不变，姜切末，加入上列调料兑成汁(芥末亦可另上)。
3.食用时，将肉取出，剔去皮和部分肥肉，切成5厘米长、3厘米宽的薄片(越薄越好)，将兑好的调料倒入拌匀，装盘即成。
原蒸肚片
食材明细：
猪肚400克，枸杞子10克，桂圆5克，党参15克，附子15克，山药(干)15克，枣(干)10克，白胡椒5克，冰糖30克，盐2克，猪油(炼制)15克
原蒸肚片的做法步骤：
1.将猪肚洗净，煮熟，斜片成5 厘米长、2 厘米宽的长块；
2. 枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净；
3. 桂圆、荔枝去壳；
4. 将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内；
5. 再放白胡椒（碾碎）、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30 分钟；
6. 然后加鸡清汤500毫升，蒸至软烂即成。
小贴士：
大火气足，蒸约2 小时左右。此菜有补虚损、益脾胃之功，是湖南民间常年制作的滋补佳肴。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。党参：不宜与藜芦同用。附子：附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
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