清汤羊肚

食材明细：

鱼肚100克，油菜心10克，火腿2克，小葱20克，盐5克，味精1克，姜10克，胡椒粉1克，姜汁10克，黄酒5克，醋20克，猪油(炼制)10克

清汤炸肚的做法步骤：

1. 将鱼肚用清水浸泡约2 小时，揉漂多次，去掉杂味，沥去水;

2. 下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油腻，挤干水；

3. 剪去黄斑、筋、皮后，再剪成约4厘米见方的块；

4. 将鱼肚放入沸水锅氽约1 分钟，捞出沥去水；

5. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加淡二汤、精盐；

6. 再下鱼肚煮约30秒钟，加油菜心煮至熟，捞出；

7. 去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干鱼肚水分，放入汤窝内；

8. 再撒上胡椒粉，将火腿分放在上面，菜放在两片火腿的中间；

9. 炒锅洗净，放在火上，烹黄酒，加上汤、昧精、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，倒入汤窝便成。

小贴士：

1. 先将鱼肚煨透，捞出吸干水分，放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出，放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面，倒入上汤，色香味俱全；2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀，稍滚后起锅装盆，即为奶油鱼肚，颜色洁白，别具一格。

食材明细：

小麦面粉400克，胡萝卜20克，冬笋120克，香菇(干)10克，荸荠30克，豌豆25克，盐4克，味精3克，香油3克，花生油25克

清汤肚片的做法步骤：

1. 将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5 小时；

2. 发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋；

3. 精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀；

4. 选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段；

5. 再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2 个；

6. 豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形；

7. 切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出；

8. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油；

9. 沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片；

10. 炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。

小贴士：

1. 素汤调制：原料为：黄豆（或黄豆芽）、口蘑、盐、胡椒面、料酒（少许）、味精。将黄豆、口蘑洗净，加入清水（一般为1000毫升黄豆、250克口蘑、加10千克水），用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40～60 分钟，滤掉原料，即成清汤。用葱、姜煸锅，下入黄豆（黄豆芽），然后冲入清汤，加入味精、盐、胡椒面、料酒（少许）再煮15 分钟，即为浓汤（鲜汤）。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。3. 需准备白萝卜1个，用与面筋做成素猪肚用。

菜系及功效：家常菜谱

清汤肚尖原料：猪肚尖500克，豆苗100克，鲜蘑菇6朵，料酒、姜、葱、精盐、味精、米醋、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。

清汤肚尖的做法

(1)猪肚尖剔除肚皮，刮去臊油，修齐后洗净，斜刀片成大薄片，鲜蘑菇去蒂，片成三片，豆苗洗净。

(2)锅烧热，放人清汤、蘑菇片、盐、葱段、姜片、料酒、味精，烧开后，放入豆苗，滴人色拉油，起锅倒人碗内。

(3)水锅烧开后，滴人料酒，放人肚片，一烫即捞出，沥水，放人汤碗内，撒上胡椒粉即可。

特点：汤汁清鲜，肚片脆爽。

网站小提示

金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。

食材明细：

猪肚300克，口蘑15克，油菜心30克，黄酒10克，盐12克，味精5克，胡椒粉2克，姜8克，鸡油15克

清汤肚丝的做法步骤：

1. 将猪肚尖（即猪上口较厚之处）用水洗净，用刀片去外皮，刮去油污，随后把肚尖切成长5厘米的细丝；

2. 将口蘑用开水发开后，用清水洗，然后择洗干净，用刀片成厚0.2厘米的片，再用清水投洗两遍；

3. 油菜心洗净；

4. 炒勺置旺火上，加清水烧沸，放入肚丝氽一下，迅速捞出，放入碗内；

5. 另坐勺置旺火上，下鸡清汤（700克），沸后放入口蘑片、姜片、味精、精盐、黄酒；

6. 待汤烧沸后撇去浮沫，下油菜心，胡椒粉，盛入大碗内，再把肚丝倒入大碗内，淋上鸡油即成。

羊肚羹

原料：羊肚1具，粳米、胡椒、豆豉、盐、生姜各适量。

羊肚羹的做法

羊肚洗净切段，加入粳米、生姜、豆豉同煮约1小时，起锅前加入五味调料即成。空腹，分2次食尽。

功效：补肝养血，健脾和胃。用于糖尿病见虚劳赢瘦、神疲乏力、盗汗、大便稀溏等症。

三味相合健脾胃，益肝血。对糖尿病患者具有补养和保健作用。

特别提示：该汤尤适于冬季食用。

粳米营养价值

粳米又称为大米，为禾本科粳稻的种仁。全国各地均有栽培，其质紧密，胀性小，黏性较大，是人们最常用的主食之一，粳米以色白、干燥、粒大而晶莹饱满者为佳...[更多]

小提示

黄瓜和粳米能一起吃:黄瓜所含维生素和黄瓜酶有活血、通络、润肤和美容的作用。黄瓜若与粳米搭配食用，有清热解毒、美容嫩肤的功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。

茶和粳米能一起吃:茶水加入到粳米中同煮成粥，具有较丰富的营养，且具有消积化痰、兴奋醒神、除烦止渴、清热止痢的功效。适合于治疗食积不消、过食油腻、口干烦渴、嗜睡不醒、饮酒过量等。