1.南乳肉
食材明细:
猪五花肉400克。,净芥兰100克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。,红腐乳卤(红腐乳块与原汁搅成浆)25克,红粬粉2克,白糖13克,绍酒20克,酱油10克,精盐4克,味精10克,上汤450克,湿淀粉15克,鸡油10克,葱10克,姜10克,花生油适量。适量
南乳肉的做法步骤:
1.将猪五花肉的皮刮洗干净,改成两大块,放入沸水锅中煮至刚熟,约30分钟(用筷子刚好插透),起出,切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆,将肉块表皮涂匀成浅黄色,沥净汤汁。将芥兰用刀修好洗净。
2.锅炙好,入花生油烧至七成热,下入猪肉块加上锅盖,炸至皮呈金红色,锅中无油爆声,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入葱、姜、红腐乳卤,以余油爆香,烹入绍酒10克,加入上汤400克,垫入一层竹箅,下入炸好的猪肉块,下入酱油调色,加入白糖10克、精盐,烧开,扣上一瓷盘,改用文火炆30分钟,加入红粬粉,继续炆20分钟,待肉耙烂,起锅,去掉葱、姜、竹箅。
3.另起一锅入水,加花生油适量烧开,下入芥兰、料头花飞水,下入漏勺沥净水。锅内加花生油20克,下入芥兰,烹入绍酒5克,加入上汤50克、白糖3克、盐2克、味精5克、湿淀粉5克,旺火翻炒爆匀,打入鸡油,倒入塑料沥筐,沥净汤汁,入玻璃盘围边。然后将炆好的肉块皮朝上码入盘内,将锅内原汁的浮油撇净,加入味精,烧开用湿淀粉勾芡,浇在围好的盘中肉块上,将料头花码在肉面上即成。
2.南乳肉1
食材明细:
猪五花条肉400克,绿叶菜200克,红曲粉1.5克,葱结5克,姜块2.5克,绍酒2.5克,酱油5克,盐1克,白糖20克,味精0.5克,熟猪油15克。
南乳肉1的做法步骤:
将条肉刮净毛,洗净后切成2厘米见方的块,在沸水中稍汆,捞出再洗净,与葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖、红乳卤一同入锅,加水200克,小火焖烧约半小时,捞出葱姜,再将红曲粉用少许水调汁入锅。继续烧约半小时,起锅入碗内,加盖上笼用旺火蒸烂为止。将南乳肉从笼中取出,滗去卤汁,覆在腰盘中间。热锅加猪油,放入绿菜,加盐,味精,炒熟起锅,沥干水放在肉的两边,再将南乳肉汁入锅收浓淋在肉上即成。
3.南乳焖肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1000克,腐乳(红)30克,腐乳汁50克,花生油50克,盐5克,料酒50克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克
南乳焖肉的做法步骤:
1. 把肉带皮的一面用火燎至皮黑,放在温水盆中浸泡一小时;
2. 刮去燎焦的黑色,洗净切成10块见方;
3. 南乳捏碎同放在乳汁上;
4. 葱姜洗净拍松;
5. 锅置火上放油烧至三成热时加葱姜乳汁稍炒;
6. 再加清水、料酒、白糖、精盐烧开移至微火上焖至1小时30分钟焖至肉烂汁尽。
小贴士:
食时分成十个小沙罐中上笼屉蒸热上桌。
4.南乳玫瑰肉
食材明细:
带皮五花肉约400克,西兰花1朵,南乳(红腐乳)1块,五香粉1汤匙,老抽1汤匙,姜片2片,白糖1汤匙,料酒适量,橙子1个,小红椒半个
南乳玫瑰肉的做法步骤:
第1步五花肉洗干净,西兰花切小朵:南乳、白糖、五香粉、老抽调成调料:
第2步五花肉放进加有姜片、料酒的水里煮8分熟,捞起沥干后,在猪皮上抹上老抽上色:热油锅,把猪皮一面小火煎5分钟,让猪皮变红:
第3步切成大小相当的正方形:切去4只角(这一步应该把肉放冰箱里冷冻到肉有硬度才切就好切,我没冷冻所以切得不好)
第4步肉放冰箱里冷冻到有一定硬度,拿出来切成片,肉片盘绕成玫瑰花,用牙签定型:用大碗装好,淋上调料,上锅炖大约40分钟:
第5步西兰花在油盐水里灼熟,沥干水分摆碟:把炖好的玫瑰肉捞起,拆去牙签,摆到盘子中间:
第6步炖肉的肉汁倒进小锅里,加入水淀粉,煮成薄芡,淋上玫瑰肉上面:
5.南乳茨菰焖肉
食材明细:
主料::茨菰360克,五花肉250克,
辅料::南乳1大块,姜2片,糖1小勺,生抽适量,
南乳茨菰焖肉的做法步骤:
1.准备好材料。
2.五花肉用开水煮一下,捞出来晾凉后切块。
3.茨菰刨干净外皮,对半切开。
4. 锅内放油,放入姜片,倒入五花肉大火快速翻炒,煸出一点油后调至中小火。
5.倒入茨菰翻炒片刻。
6.倒入水,水量是没过茨菰再多一点。
7.放入南乳,倒入酱油。
8.放入糖,翻炒均匀后盖盖焖30分钟即可。
小贴士:
南乳是腐乳的一种,也叫红腐乳,做红烧肉放点南乳下去好香。。。
更新时间:2023/11/03