食材明细:
面粉150克,配料:淀粉100克,鲜猪肉未200克,香椿,豆芽,韭菜各80克,鸡蛋3个,水发金钩,玉兰片,冬菇末各20克,热火腿未30克。精盐14克,甜酱油30克,咸酱油20克,味精,胡椒面各5克。
南春卷的做法步骤:
(1)将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香,下酱油、盐(10克),味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎,拌入馅料中。
(2)将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(4克),用水调均匀成糊浆状。锅上火,烘热,用肥膘抹匀,倒入糊浆混成圆形,微火烤熟,撕下,从圆心处均分6块呈扇形,包入馅心,裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。
(3)当油锅烧至七成油温时,下卷炸成金黄色,捞出控干油,随蘸水上桌。
食材明细:
猪肝300克,净冬笋25克,鸡蛋清1个、酱油15克,白糖、绍酒各15克、蒜米5克、葱珠8克,精盐1克,胡椒粉0.5克,芝麻油10克,干淀粉25克、猪油750克。
南煎猪肝的做法步骤:
1、将猪肝切成片。冬笋切成片。
2、猪肝用蛋清拌匀,再放入笋片、干淀粉拌匀。
3、将肝片、笋片下入八成热油中,炸至断生,沥去油。
4、烹入用余下酱油、绍酒、白糖、精盐、胡椒粉对成的汁,撒上蒜米、葱珠,淋入芝麻油翻匀即成。
小贴士:
特点:
外润内嫩,口味鲜美。
操作提示
猪肝片要用淀粉抓匀。下油后快速拨散。烹汁后快速出锅。
食材明细:
鸡翅中6个,王致和玫瑰腐乳汁2勺,料酒适量,小米辣1根,青椒半根,玉米油适量,盐适量,料酒或黄酒适量,生抽1勺,葱姜片适量,米醋少许,砂糖少许,热水适量
南乳鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗净,切花刀更易入味葱姜切好放入,少许盐和一勺料酒,抓匀腌半小时
第2步米辣和青椒切丁待用热锅倒玉米油,放鸡翅翻炒
第3步放入少许料酒、一点米醋、一勺生抽继续翻炒断生放入两大勺腐乳汁,加入少量糖,倒入刚好没入的热水炖鸡翅~~大火烧开转小火,至鸡翅炖熟,收汤汁
第4步将切块的青红椒倒入,快速翻炒后收汁后出锅,开动吧
食材明细:
主料:五花肉400克
辅料:葱适量,姜适量,八角适量,蒜适量,芋头适量
配料:南乳汁适量,蚝油适量,盐适量,酱油适量,油适量,糖适量
南乳扣肉的做法步骤:
1,洗好猪肉、芋头,准备好南乳汁。
2,准备好葱、姜、八角。
3,锅中入水加入猪肉、八角、葱,大火烧开,小火慢炖30分钟。
4,把芋头切成4mm的片。
5,锅中入油,放入猪肉,皮的一面面朝下炸。
6,炸的时候,一定要盖上盖子小火炸皮(皮受热会喷出大量的油,一定要加盖,我炸时心脏被吓的扑扑跳,幸好加盖,否则要破相了)。
7,炸好后放入冷水中,浸泡十分钟。
8,趁着泡猪肉的时间,把芋头放入油锅中炸到金黄色(炸时要用铲子常动动,以防粘锅)。
9,肉皮捞出,刷酱油上色。
10,然后切成约4mm的片。
11,把葱、姜、蒜切成末。
12,锅中入少许的油,加入葱、姜、蒜炸香。
13,再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
14,把做好的汁淋在肉上。
15,放入蒸锅中蒸60分钟。
16,开水中入少许的油,放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用
食材明细:
主料梭鱼肉调料马蹄、葱姜末、盐、味精、料酒、醋、糖、花生油、淀粉、香油
南煎鱼丸的做法步骤:
1.鱼肉制成泥,加入切碎的马蹄,调味,加淀粉,搅匀。
2.锅中加油,将鱼挤成丸子,用油煎至发黄,大翻勺。
3.加少许汤,调味,中火收干汤,加香油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
外香里嫩,鲜美可口。
提示
煎丸子时用铲子将鱼丸轻轻拍扁,注意不要煎糊。
食材明细:
里肌肉大排骨2片,地瓜粉1杯,红腐乳3块,红槽1大匙,细砂糖1大匙,米酒3大匙,蒜末10公克
南乳猪排的做法步骤:
1.骨洗净擦干水分,备用。
2.将腌料放入容器中搅拌均匀,将作法1的排骨放入腌渍15分钟,备用。
3.将作法2的排骨表面均匀沾上地瓜粉,备用。
4.起一锅放入适量油烧热至160℃,再放入作法3的排骨转小火炸2分钟后捞起。
5.再将作法4的排骨放入了油锅中,转大火再炸30秒钟,捞起即可。
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