生活好的重要标志就是吃得好，不同的地方，美食特点也不一样。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你的家乡美食有哪些呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“南乳汁肉”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，腐乳汁200克，白砂糖50克，盐5克，味精3克，大葱3克，姜3克，淀粉(豌豆)5克，色拉油50克，料酒5克
南乳汁肉的做法步骤：
1. 肋条肉切小块焯水沥干；
2. 锅上火加油烧热，放入葱姜煸香，倒入肋条肉翻炒一下；
3. 倒入250克水，放料酒烧开，撇去浮沫；
4. 倒入南乳汁、糖、盐，改小火将肉焖至八成熟；
5. 开大火，将卤汁收至七分干，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘。
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腐乳汁肉(3)
食材明细：
主料： 五花肉 750克， 鸭肉 2000克，
辅料： 红曲粉 10克，
调料： 食盐 10克， 酱油 15克， 冰糖 75克， 姜 10克， 八角 3克， 桂皮 4克， 料酒 25克， 小葱 10克，
腐乳汁肉的做法步骤：
腐乳汁肉是无锡地方名菜，传说在清光绪三十二年（l906 年）由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料，现今用红曲米，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，故名。又不断改进，把腐乳汁肉与卤鸭同烧，卤鸭与汁肉的滋味互相渗透，肥而不腻，酥烂入味，甜中带咸，色泽红亮，乃无锡喜庆筵席中常用的大菜。无锡太湖船菜中，上此菜时还增配有荷叶夹子，用来夹着汁肉同吃，既以面点代饭，又使面点混和着汁肉的酥肥香润，可谓别有风味。功效：补虚养身调理、营养不良调理、健脾开胃调理。
1.肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用
2.姜洗净，切片
3.葱洗净，打成结
4.将猪肋条肉切成5厘米见方的块，焯水后捞出
5.红曲米研成末，加30克水调匀
6.锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭
7.把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水，以淹没为度
8.锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5小时，加冰糖30克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）
9.将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成
小贴士：
肥鸭与肉同烧，熟后为卤鸭，另成一菜，简捷方便。1、猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。2、鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。1、猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。2、鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
南肉春笋
食材明细：
熟猪五花咸肉200克，青菜10克，净嫩春笋250克，咸肉原汤100克，味精2.5克，绍酒10克，熟鸡油10克。
南肉春笋的做法步骤：
咸肉斜刀切成小长方块，春笋用清水洗净，切斜刀块。往炒锅内放清水400克，倒入咸肉原汤，用旺火烧沸后，把咸肉和笋块同时下锅，加绍酒，改用微火煮10分钟，待笋块熟后，放入味精和青菜，最后淋明油，出锅即成。
家乡南肉
食材明细：
咸肉5000克，黄酒200克
家乡南肉的做法步骤：
1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2 块；
2. 将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；
3. 煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；
4. 然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；
5. 冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8 厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；
6. 临食时取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块，每块约重60 克，装盘即成。
小贴士：
咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。
南肉煮竹笋
食材明细：
猪五花肉25克，嫩春笋150克(或冬笋)，精盐2克，料酒5克，味精，熟猪油各适量。
南肉煮竹笋的做法步骤：
1、将炒锅置火上，加入清水，将猪五花肉洗净后，放入锅内煮熟，切成3厘米的小方块；嫩笋尖切成长方形小块。
2、将炒锅置火上，加清水少许，将煮熟的肉块及笋尖块同放入锅内煮，开后改用微火，煮至肉烂，笋尖熟后，再加入精盐、味精、料酒、调好口味，浇上熟猪油，盛入碗内上桌即成。
南乳肉1
食材明细：
猪五花条肉400克，绿叶菜200克，红曲粉1.5克，葱结5克，姜块2.5克，绍酒2.5克，酱油5克，盐1克，白糖20克，味精0.5克，熟猪油15克。
南乳肉1的做法步骤：
将条肉刮净毛，洗净后切成2厘米见方的块，在沸水中稍汆，捞出再洗净，与葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖、红乳卤一同入锅，加水200克，小火焖烧约半小时，捞出葱姜，再将红曲粉用少许水调汁入锅。继续烧约半小时，起锅入碗内，加盖上笼用旺火蒸烂为止。将南乳肉从笼中取出，滗去卤汁，覆在腰盘中间。热锅加猪油，放入绿菜，加盐，味精，炒熟起锅，沥干水放在肉的两边，再将南乳肉汁入锅收浓淋在肉上即成。
金华家乡南肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)5000克，盐800克
金华家乡南肉的做法步骤：
1.修整：将猪肉剥掉板油和碎肉，开成片。
2.敷盐：然后里外用盐擦遍（盐内用加少许白硝），一般用盐量在15%左右，而且要分3次敷盐。第一次叫擦盐，用3%至4%的盐放在肉上用手擦遍，使盐分渗入内部，促使血水排出。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行，用7%至8%的盐。第三次叫复盐，在第二次敷盐七八天后进行，用盐量为5%至6%。这次用盐是将肉上下翻换后加一些盐。
3.堆放、腌制：敷盐后，将肉平叠堆放，一批压一批，正中间既还有凸出，也不能凹进，要使盐卤不致流出来，每片肉中间都有盐。并且要注意室内温度是否合适，如果遇到气候过高，要及时翻堆加盐，使肉堆内温度正常。大约腌25天便成。
4.存放：腌好后，放在咸肉池或缸内，灌入卤水，可以保持品质不变，颜色红润，不生虫，不发黄，生腐。但要经常检查卤水是否清洁，咸肉是否全部当在卤水内。由于采用分次加盐，肉质淡而鲜，若1次用盐，肉质咸而涩，这就是家乡肉的风味与众不同的原因。
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