没有好的食材不可能有好的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的小辣椒拌南豆腐，相信你能找到对自己有用的内容。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。
小辣椒拌南豆腐是一道美味，做法简单的凉拌菜。那就让我来给你们说说小窍门吧
小辣椒拌南豆腐
原料：南豆腐500克，小辣椒2个，蒜头3瓣，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
小辣椒拌南豆腐的做法
1、南豆腐放沸水中烫一下，捞出，放盘内。
2、小辣椒去蒂和籽，清洗干净，切成碎末，放豆腐盘内。
3、再加入精盐、白糖、味精。
4、然后用筷子将豆腐搅碎拌匀。
5、将蒜头剥去蒜衣，清洗干净，用刀拍碎。
6、然后剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌匀，即可食用。
特点：豆腐鲜嫩，清香，微辣爽口。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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青辣椒拌豆腐片
柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化
青辣椒拌豆腐片
原料：柿子椒100克，豆腐片100克，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
青辣椒拌豆片的做法
1、将柿子椒去蒂和籽，清洗干净。
2、然后放在沸水锅中烫至断生，捞起，晾凉，沥水。
3、将柿子椒切成菱形小片，放盘内，加精盐腌10分钟。
4、豆腐片清洗干净后放锅内，加适量水，置火上煮沸数分钟，捞起，晾凉后切成小菱形片。
5、再放青辣椒盘内，加白糖、味精拌匀，吃时淋上香油即可。
特点：色泽美观，味鲜，清淡适口。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
辣椒豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一斤，辣椒三个，猪肉适量，
辅料：：油适量，盐适量，味精适量，
辣椒豆腐的做法步骤：
1.猪肉切片，豆腐切块，待用
2.辣椒洗好去蒂儿切块，待用
3.锅烧热加入两勺油，再加入豆腐翻炒一分钟，（翻炒时要轻，不要把豆腐弄散，适量的豆腐碎末可以让猜的汤汁更浓厚）然后倒入辣椒翻炒，加适量的水，烧开收汁即可
4.成品图，做这道菜时嫌辣椒过辣时可以把辣椒筋去掉，或者把辣椒在热水里焯一下。
如何挑选南豆腐
想要保证生活品质我们平时饮食上也是要特别的注意，这样我们在吃到每一种食物的时候能更好地摄取到里面的营养，所以购买食材的时候很多人都会仔细挑选，下面一起了解一下什么样的南豆腐好。
豆腐如何选购和保鲜豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。
豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。
此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。
进行感官鉴别：取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
进行豆腐组织状态的鉴别：应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
通过对什么样的南豆腐好的介绍以后，希望朋友们能够注意调整自己的饮食质量，在平时购买食材的时候可以多花几分钟的时间，这样能买到一些新鲜和美味的食物。
辣椒拌茄子
炎炎夏日，为了清凉解暑，不少家庭的餐桌上都会出现凉拌菜。而茄子是夏季的应季蔬菜，也是营养好的一种蔬菜，茄子的烹饪做法很多种，但我最喜欢的是辣椒拌茄子，茄子本无味，蒸熟之后根据个人口味调拌，十分省事儿。喜欢酱香的，可以拌入各种酱料；喜欢清爽口味的，可以加入油醋汁；喜欢蒜香的，千万不要忘记加入蒜泥。随心所欲搭配，简约而不简单，可以轻松度过整个夏天。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
如何选购茄子？蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛大小。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的眼睛。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，则表示茄子越老。
外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了
清淡.爽口.简单---辣椒拌茄子
原料：小茄子、香葱、蒜、青红辣椒、香油、白醋、盐、味精
辣椒拌茄子的做法
1、小茄子去萼片，清洗干净，放锅里蒸熟，夹出冷却备用.
2、青红辣椒切末，香葱切葱花，蒜剁成蓉
3、把切好的青红辣椒，蒜，葱放一个小碗里，加入适量的盐稍稍腌一小会。
4、腌好的辣椒倒入香油，味精与白醋，把蒜泥加入混合均匀，做成调料汁备用.
5、冷却后的茄子摆放在盘里，从中间切开，把调料倒进茄子中间，撒上葱花就可以了.
口感清爽香辣有味可下饭宜可下酒
美食小提示
1、在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失，茄子的保健作用也就去大半了。（注：类黄酮是良好的抗氧化剂，而维生素p是提高免疫力的好帮手。）
2、吃茄子不宜去掉皮，皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。
3、食用茄子时，还应注意：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，
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拌烤辣椒
烤辣椒我们常常在烧烤摊上看到，那拌烤辣椒你们听说过吗，今天小编就带你们见识一下这鲜有耳闻的拌烤辣椒的做法。这是独门秘制的哦，我们可以掺着馒头吃，也可以做成一道下饭菜。至于怎么吃，可是你们的选择哦。
材料：青辣椒6个，香葱一小把，香菜几颗，花生米适量，胡萝卜少许，油，盐，生抽，醋，香油。
做法：
1.辣椒排入铺了锡纸的烤盘，烤箱最高火
2.一直烤至表面微焦。时间约20-30分钟。
3.花生米放入油锅中，小火炒熟。虽然炒花生米不吃油，但还是可以稍微多放点油，最后拌菜用。
4.炒好的花生米放凉后用蒜臼子捣碎。放入容器中备用。
5.香菜和香葱切成碎末，胡萝卜切小碎屑。
6.烤好的辣椒去蒂，同样用蒜臼子碾成泥
7.然后把所有材料都放入容器里
8.加盐，生抽，醋，香油拌匀即可。
小贴士：这道菜的关键在于要把烤好的辣椒碾碎成泥，如果方便，可以把香菜香葱同样都碾一下，味道会更好。
吃辣椒对皮肤好吗长成这样的辣椒千万别吃
辣椒，种类众多、营养丰富，富含人体所需的多种营养元素，有的人甚至嗜辣如命，可见，辣椒在我们日常饮食中的重要性。可市面上一种辣椒千万别吃，吃辣椒对皮肤好吗?和小编一起了解了解，长成这样的辣椒千万别吃。
有消息称，一市民在买菜时发现了很多畸形的辣椒，为此他十分担心，这样的辣椒究竟能不能吃呢?会不会对身体造成伤害呢?我们应该如何挑选青椒?青椒的烹饪技巧又有哪些呢?
今天我们就来为大家介绍一下，也来了解一下青椒的吃法。食物畸形也不是什么特别的事情，辣椒畸形的原因主要就是由生理性病害、病毒性病害和种实性变异造成的。
生理性病害又体现在三方面
1.受精不完全，花粉发芽率降低，容易产生畸形果。
2.光照不足时，养分供应不足或不均匀，也会产生畸形果。
3.当根系受伤或吸收机能降低时，容易出现先端发尖的畸形果。
病毒性病害
辣椒植株感染病毒病后，不但危害叶片、茎秆，还危害果实，在其表面形成褐色锈斑，不平整，凹凸不平或扭曲，皱缩，危害严重时形成畸形果。这类因病毒性病害形成的畸形辣椒不宜食用。
种实性变异
目前我国常用辣椒品种大多数人工培育的杂交种，如栽培面积最大、产量最高的湘研辣椒系列品种，是采用连续自交定向选择的系列杂交品种，其种子如同杂交水稻一样，需要单独制种，用该种栽植收获后的辣椒种子不能再利用，否则其后代会产生变异，变形，不能保持原品种的优良性状。
这类杂交种后代由于基因变异而形成的畸形辣椒不宜食用。所以吃辣椒时，这种畸形的辣椒还是少吃为妙!
如何挑选青椒
青椒维生素C含量是番茄的15倍，被称为含维生素c高的食物，青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的715倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，成为餐桌上的常见菜肴。
可是青椒该怎样挑选呢?这里教您一些小窍门。成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
有弹性的很新鲜
新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
四个棱的肉质厚
棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由心室决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个心室。也就是说，后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
青椒实用于炒、拌、炝做菜，如辣子素鸡丁、青椒炒素肉丝、糖醋青椒、青椒炒苦瓜等。维生素C不耐热，易被粉碎，在铜器中更是云云，以是克制利用铜质餐具。
在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了。青椒独特的造型与成长姿势，使喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯时应先去蒂。用酱油会使菜色变暗，味道也不会清香。用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
结语：以上是小编带来的有关饮食健康方面的小知识，辣椒虽营养丰富，但如何选购其实还是有讲究的。
青椒和什么炒好吃吃了几十年的青椒竟不知这
一转眼又到了夏天的时候，今年的夏天好像比以往来的更早了些，大家是不是又开始没有食欲了呢？下面，就为你推荐一些青椒的菜，绝对很开胃，那青椒和什么炒好吃呢？小编马上就为你来介绍青椒的菜肴，保证你吃了几十年的青椒竟不知这。
1、青椒酿肉
食材：
杭椒数个(可以用其它辣椒)肉馅150克、洋葱、盐、生抽、糖、葱姜水、淀粉、芝麻油
做法：
1、材料图。忽略那个土豆，我用来做试验了。
2、肉馅加调料拌均匀，搅打上劲儿。
3、辣椒用利刀剖开，清掉辣椒子，这里可以借用小勺子来清。
4、将拌好的肉馅料酿入其中。
5、全都酿好后，淋上烹调油。洋葱切丝，同青椒一起放在盘子里。
6、启动空气炸锅240度10分钟。
7、中间开盖淋油，可以用筷子稍稍动动青椒，使其跟油脂充分接触。
8、取一小锅，加上高汤，煮开后用生抽盐芝麻油和淀粉调味做成芡汁、
9、烤好的青椒酿肉，淋上芡汁就可以吃了。
2、青椒鸡肉丝
食材：
青辣椒5个、鸡胸肉1块、植物油30克、盐7克、姜2克、生抽3克、淀粉5克、胡椒粉2克、白糖1克、料酒2克
做法：
1、把青辣椒洗净切丝，姜切末，鸡肉切丝，用料酒、胡椒粉、生抽、白糖、淀粉拌均匀腌制2分钟
2、热锅凉油，油热7成下鸡肉翻炒均匀变色捞起
3、热锅凉油，油热8成下姜末，炒出香味，下辣椒丝翻炒均匀，加鸡肉翻炒均匀，加盐翻炒均匀即可
3、青椒爆肥肠
食材：
肥肠300克青椒100克辣椒葱姜蒜辣椒老抽糖盐
做法：
1、准备好肥肠和青椒。
2、将肥肠用水煮至2分钟。捞出沥水。
3、青椒洗净，用手撕成小块。
4、肥肠切成滚刀块。
5、准备好葱姜蒜和干辣椒。
6、锅中注入油，下入葱姜蒜和辣椒炒出香味。
7、下入肥肠煸炒均匀。
8、烹入料酒加入老抽糖盐。
9、继续翻炒均匀。
10、加入青椒。
11、快速翻炒均匀即可。
4、青椒羊肚
食材：
熟羊肚、青辣椒、白色洋葱、植物油、盐、辣皮子、花椒粒、胡椒粉、生抽、鸡精
做法：
1、把青辣椒洗净切斜段，洋葱切丝，辣皮子泡泡洗净切末，熟羊肚切条
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒和辣皮子爆出香味，下羊肚翻炒2分钟
3、加青辣椒翻炒出辣味，加洋葱、加盐翻炒均匀，加生抽翻炒均匀
4、加胡椒粉，鸡精翻炒均匀即可
5、青椒炒腊肉
食材：
王家五腊肉一块青椒几个蒜米适量
做法：
1、腊肉洗干净，皮上的黑东西用刀刮去。
2、处理干净的腊肉切片备用
3、锅里放少量油
4、把肥一点的腊肉挑出来，放进去，炼出多余的油
5、然后把其余的腊肉倒进去，不断翻炒
6、多余的油倒出来
7、辣椒一破两开
8、蒜米用刀拍碎
9、把青椒蒜米都倒进去，
10、稍微翻炒下，淋入少许水，烧至收汁，即可出锅
6、青椒皮蛋
食材：
皮蛋3枚青椒2根小红椒1个大蒜10克姜3克油2茶匙芝麻油0.5茶匙盐1克糖2克生抽1.5茶匙蚝油0.5茶匙
做法：
1.准备食材，这次选用的青椒是湖南的螺丝椒，皮薄且香，辣度也够，只是想更刺激一点，所以加了一根小红椒。
2.青椒，红椒，大蒜，姜均切碎。
3.皮蛋去壳后，取一根普通的线，缝衣服的那种就行，放在皮蛋表面上，轻轻地拉动线的两头，就轻松划开了。
4.想切割成多大的都可以，这种做法既不需要用到刀，切割面还非常平整，同时不会影响皮蛋的形状哦。
5.把切好的青椒，红椒，蒜末，姜末放入碗中，加入油，盐，糖等调味料拌匀。
6.拌匀后，加入2汤匙清水，以防入微波炉加热过程中流失水份。
7.放入微波炉中，高火叮1分半。
8.取出后，浇在皮蛋上拌匀，即可享用。
7、青椒洋葱炒口条
食材：
猪舌青椒洋葱葱姜蒜糖老抽料酒八角桂皮红辣椒花椒甘草草果油盐
做法：
1.猪舌将表面处理干净后放入冷水下锅;
2.准备好卤制的大料;
3.大火煮开后捞出浮沫;
4.将里面装有所有大料的钢球放入锅中，再加入适量的料酒、老抽、盐和适量的糖;
5.大火煮开后转为小火，加盖炖煮二十分钟;
6将煮好后的猪舌放入卤汁中浸泡两个小时以上，以便入味;
7.烧热锅，放适量的油，下入洋葱进去煸炒;
8.洋葱煸炒微微发软，味道炒出来后加入泡好切成片的口条;
9.翻炒均匀后加入适量的卤汁煮一分钟;
10.倒入准备好的青椒段继续翻炒;
11.青椒刚变色后就加入适量的盐和胡椒粉翻炒调味;
12.最后加入红辣椒段翻炒均匀;
13.端上桌了。
8、青椒炒鸡蛋
食材：
鸡蛋3枚，青椒100克，大葱葱白5克,食用油适量，精盐适量
做法：
1、青椒切1cm见方的小块，葱白剖开切菱形块;鸡蛋打入碗中加入适量精盐和一匙食用油搅拌均匀。
2、热锅冷油，放入葱白、青椒，略为翻炒至青椒半熟，加适量精盐翻炒均匀后起锅备用。
3、热锅冷油，倒入蛋液后转小火，炒至蛋液略为凝固，下青椒、葱白，翻炒均匀后起锅装盘。
9、青椒回锅肉
食材：
五花肉，青椒，红椒，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，料酒，糖，蒜，姜，葱，八角
做法：
1、五花肉洗净，放锅中加姜、八角煮10-15分钟至用筷子能戳透肉，捞起放凉备用。
2、凉透的肉切成薄片，青红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热放少许油，将肉片放入翻炒至肉片出油，变成淡淡的黄色微微透明。
4、锅中留少许油，先将葱姜蒜炒香后，加郫县豆瓣酱一大勺，甜面酱1小勺。
5、炒出红油。
6、将肉片加入一起翻炒,淋入料酒。
7、加少许生抽，糖翻炒。
8、将青椒，红椒炒到断生即可出锅。
小拌豆腐----夏季清凉小菜
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：香菜适量，
配料：：味极鲜适量，香油适量，
小拌豆腐----夏季清凉小菜的做法步骤：
1.豆腐切小块,香菜切末儿,备用
2.倒入味极鲜,滴入香油
3.拌匀
4.装盘
辣椒黄瓜小咸菜
食材明细：
主料：：黄瓜适量，辣椒适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，干辣椒适量，白糖2勺，白醋2勺，生抽2勺，
辣椒黄瓜小咸菜的做法步骤：
1.黄瓜和辣椒清洗干净。
2.辣椒去籽撕成条，黄切条。
3.在切成块。
4.放盐腌制半个小时。
5.倒出腌出的汤汁。
6.锅中热油放入花椒大料，干辣椒炒香。
7.放白糖，白醋，生抽。
8.大火煮开，放凉。
9.姜蒜片放到腌制好的辣椒黄瓜里。
10.倒入熬好的料汁，密封三天就可以食用了。
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