食材明细:
大白菜(青口)100克,白菜100克,草菇100克,蘑菇(鲜蘑)100克,冬笋100克,红萝卜100克,黄花菜(干)25克,香菇(干)25克,木耳(干)25克,油皮25克,油面筋50克,绿豆芽50克,发菜(干)200克,腐乳(红)20克,料酒25克,老抽25克,盐10克,白砂糖5克,胡椒粉2克,小米面20克
南乳杂锦的做法步骤:
1. 将两种白菜和笋肉等洗净,均切成寸半长,六分宽片;
2. 鲜蘑菇、草菇削去泥污,洗净;
3. 红萝卜去皮,切寸长薄片;
4. 冬姑、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用湿水浸软,洗净;
5. 冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂;
6. 腐皮切成寸半方片;
7. 发菜浸软,捞起挤干,加15克花生油搓匀,用清水泡净;
8. 绿豆芽摘去头尾;
9. 红腐乳用汤匙压成糊状,加15克清水混和;
10. 烧滚清水,下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋煮滚约十五分钟;
11. 取出过冷,洗净,沥干备用;
12. 烧热花生油15克,先爆香红腐乳汁,下清水两碗;
13. 烹入酒,加调味精,烧滚;
14. 下全部材料,翻炒均匀,盖密,烧滚约四十分钟;
15. 加绿豆芽,翻炒均匀,以粟粉勾芡,不停翻炒;
16. 至汁水收浓时,加花生油15克,炒好上碟。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
嫩鸡一只(750克),春笋肉150克,绿蔬菜50克,红腐乳1块,红腐乳卤50克,湿淀粉5克,葱段3克,白糖10克,精盐1.5克,味精2.5克,绍酒25克,熟猪油25克。
南乳笋鸡的做法步骤:
将鸡斩成3.5厘米见方的块,放入小瓦钵内,加入绍酒、精盐、白糖、红腐乳卤(红腐乳捣碎先调入卤内),浸肮半小时。春笋切成料块。把鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放上笋块,浇上腌过的鸡卤汁,上笼用旺火蒸20分钟左右取出,将卤汁滗入锅中,鸡块覆盖在盘内,四周围上焯熟的绿蔬菜。然后把锅中的原汁在旺火上烧沸加入味精,用湿淀粉调稀芡,勾芡淋上猪油,加入葱段,浇在鸡块上即成。
食材明细:
猪五花条肉400克,绿叶菜200克,红曲粉1.5克,葱结5克,姜块2.5克,绍酒2.5克,酱油5克,盐1克,白糖20克,味精0.5克,熟猪油15克。
南乳肉1的做法步骤:
将条肉刮净毛,洗净后切成2厘米见方的块,在沸水中稍汆,捞出再洗净,与葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖、红乳卤一同入锅,加水200克,小火焖烧约半小时,捞出葱姜,再将红曲粉用少许水调汁入锅。继续烧约半小时,起锅入碗内,加盖上笼用旺火蒸烂为止。将南乳肉从笼中取出,滗去卤汁,覆在腰盘中间。热锅加猪油,放入绿菜,加盐,味精,炒熟起锅,沥干水放在肉的两边,再将南乳肉汁入锅收浓淋在肉上即成。
食材明细:
猪排骨,马铃薯,南郛,生抽,精盐,绍酒,糖,芝麻油,淀粉,高汤,葱,蒜茸,猪油。
南乳排骨煲的做法步骤:
(1)将猪排用精盐和味精抓匀,腌渍10分钟,然后放入干淀粉中抓匀,入七成油锅中炸熟捞起沥干油待用。
(2)马铃薯切成块,下油炸至金黄色。
(3)锅至旺火上,下油烧热,放入葱,蒜茸煸香,下南乳,生抽,肉清汤,糖,味精和绍酒烧沸,放入排骨马铃薯,烧5分钟至熟,用淀粉勾芡后,淋上芝麻油起锅入砂锅里放在煲仔炉上烧沸即成。
食材明细:
面粉500克,南味腐乳2块,盐5克。
南乳排叉的做法步骤:
1.面粉中加南味腐乳、盐、水和匀后,用一块湿布盖上稍醒。
2.把醒好的面团擀成薄皮,刷上一层素油,对折后再擀薄,用刀切成长4厘米、宽3厘米的长方片后,拿住面片上面的两个角,从用刀划开的中间的刀口翻过去待用。
3.在锅内加入油,烧至4-5成热,下入做好的半成品,炸至金黄色即可。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1000克,腐乳(红)30克,腐乳汁50克,花生油50克,盐5克,料酒50克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克
南乳焖肉的做法步骤:
1. 把肉带皮的一面用火燎至皮黑,放在温水盆中浸泡一小时;
2. 刮去燎焦的黑色,洗净切成10块见方;
3. 南乳捏碎同放在乳汁上;
4. 葱姜洗净拍松;
5. 锅置火上放油烧至三成热时加葱姜乳汁稍炒;
6. 再加清水、料酒、白糖、精盐烧开移至微火上焖至1小时30分钟焖至肉烂汁尽。
小贴士:
食时分成十个小沙罐中上笼屉蒸热上桌。
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