1.酸汤肥牛米线
食材明细:
主料::米线150克,青菜2颗,肥牛100克,黄辣椒酱2汤匙,
辅料::盐2克,料酒少许,姜片2片,虾粉少许,
酸汤肥牛米线的做法步骤:
1.准备食材。
2.米线提前用温水泡五分钟。
3.锅中加水烧开,放2汤匙黄辣椒酱和2克盐继续烧开,黄辣椒酱要水烧开后再放,鱼试过好多次,冷水下锅的话吃起来蒜香味就淡了。
4.放入米线煮二分钟。二分钟足够了,再煮就要糊了,干米线泡发的话煮三分钟左右,这样煮出来的米线糯而有弹性,非常爽口。
5.米线捞出放大碗中备用。
6.酸汤中放入青菜继续煮开,煮好后捞出青菜放碗中。
7.另一只锅加水、2汤匙料酒和2片生姜烧开,放入肥牛卷关火,快速用筷子把肥牛卷打散并捞出。肥牛卷一定要焯水,你看图就知道了,血水太多,直接下锅会把汤弄的又脏又腥。
8..肥牛捞出后放酸汤中,大火煮半分钟即可,如果肥牛卷比较厚的话,可以适当多煮一会会。
9.从酸汤中把肥牛捞出,铺在碗上面,酸汤锅里加少许虾粉,煮开后倒入碗中,再煮少许热油淋在上面即可。
10.热腾腾的一大碗出锅了。
2.高汤砂锅米线
食材明细:
主料::米线一碗,鸡汁高汤1支,火腿肠25克,韭菜30克,玫瑰大头菜30克,鸽蛋4个,
辅料::姜适量,生抽适量,
高汤砂锅米线的做法步骤:
1.准备一碗米线。
2.材料洗净后,韭菜切3厘米长的段,大头菜切丝,火腿肠切片,姜切片备用。
3.取一口砂锅,倒入一碗水,放入姜片和1支浓醇鸡汁高汤烧开。
4.米线倒入砂锅中煮。
5.一一打入鸽蛋煮。
6.放入大头菜丝和火腿肠煮一分钟。
7.放入韭菜段即可关火。
8.食时调入适量的生抽和喜欢的调味品即可。
小贴士:
1、韭菜要最后起锅前放入才鲜嫩。
2、浓醇高汤和大头菜都含盐,此汤可不放盐或少放盐。
3.云南小吃——小锅米线
食材明细:
主料::米线适量,
辅料::五花肉馅适量,韭菜适量,香菜适量,番茄适量,小米辣适量,姜粒适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,
云南小吃——小锅米线的做法步骤:
1.肉馅加少许姜粒、胡椒粉、盐,搅拌均匀,番茄去皮撕成小块、盐菜切碎米线用开水泡软备用。
2.韭菜切段、小米辣香菜切碎备用
3.砂锅里加入适量水煮开后,先放番茄、盐菜、小米辣,煮5分钟后放肉馅,迅速用筷子搅散,免得煮成圆子肉饼了,如果肉馅偏瘦可以加少量的猪油。水开后调至小火煮10分钟。
4.放入泡好的米线煮至水开,加入韭菜,关火,加盐调味,撒上香菜即可。
4.DIY-麻辣鸡汤米线
食材明细:
主料::干米线适量,
辅料::鹌鹑蛋适量,小油菜适量,海带丝适量,干香菇适量,豆腐皮适量,干炸里脊适量,花生适量,
配料::葱末适量,姜末适量,蒜末适量,麻辣火锅底料适量,鸡汁浓汤宝适量,
DIY-麻辣鸡汤米线的做法步骤:
1.锅中倒入凉水,放入干米线,小火加热,开锅后盖上锅盖焖4-5分钟。
2.鹌鹑蛋煮熟去皮备用,小油菜择好洗净备用。
3.干香菇提前泡发,切丝。鲜海带洗净切丝。
4.豆腐皮切丝,干炸里脊切断。
5.花生放到锅中炒熟,取出压成花生碎备用。
6.切适量葱末、蒜末、姜末。
7.材料准备好后,锅里放适量花生油,爆香葱姜蒜末,放入适量麻辣火锅底料,翻炒一下。
8.放入浓汤宝和泡发香菇的水,再加适量清水烧开。
9.依次放入香菇、海带、豆腐皮、干炸里脊、米线,等待开锅。再放入油菜和煮好的鹌鹑蛋,开锅后放入花生碎即可。
5.石参鸡汤米线
食材明细:
主料::土鸡500克,石参根50克,香菇100克,
辅料::姜1块,红枣3个,盐5克,料酒4勺,
石参鸡汤米线的做法步骤:
1.干米线放入凉水浸泡18小时
2.半只土鸡放入开水中氽烫去血水,捞出洗净,再放入锅中加入清水。
3.准备配料,放入锅中
4.汤锅置火上,倒入料酒,大火烧开,小火慢炖1.5小时。
5.加入泡发的香菇,再炖半小时。参鸡汤做好待用。
6.用开水烫一下泡发的米线,烫2分钟至米线软熟即可。
7.将米线盛入碗中,浇入参鸡汤,撒少许小葱、香菜,加入盐适量,拌匀即可食用。
更新时间:2023/11/03