食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材好，方能食得好！中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？以下由小编为大家精心整理的“汆肉笋片米线(1)”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：甜笋适量，高汤适量，盐适量，
辅料：：米线适量，韭菜适量，
汆肉笋片米线的做法步骤：
1.甜笋一颗，笋分为甜笋和苦笋，苦笋一般是用来腌制酸笋的，直接煮汤或者清炒是甜笋味道较好，
2.切成片，横着切，把里面的纤维全部切断，这样笋片才脆嫩，好嚼，
3.把高汤烧开，（我用的是鸡汤，没有的骨头汤也可以，不行浓汤宝也是可以的，不过分量不能多，实在都没有，就清水加大勺猪油煮开吧，⊙﹏⊙）放入适量笋片，
4.红米线，（也是细的红米线，是用红米做的，）
5.把里脊肉切成薄片，
6.米线焯水放碗里，
7.用筷子夹一片肉，放锅内汆烫熟，
8.变色即可，这时候的肉质比较细嫩，这时候往汤内撒入适量盐，
9.放些焯过水的韭菜段，把汆熟的肉片放上，浇上汤和笋片，根据个人口味，加入辣椒、胡椒粉等调料即可，
小贴士：
笋比较难剥，用小刀从比较嫩的地方会比较好剥一些，
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螺丝肉焖笋片
食材明细：
主料：：螺蛳肉300克，甜笋片200克，
辅料：：红辣椒2根，蒜3瓣，豆豉适量，豆瓣酱2瓷勺，生抽1瓷勺，料酒2瓷勺，姜2片，糖少许，
螺丝肉焖笋片的做法步骤：
1.材料如图，鲜笋我买的超市切好的甜笋，螺蛳肉也是超市买的
2.锅烧水，煮开后把笋片到进去焯下水去涩味
3.另起锅，加适量油煸香蒜姜片和豆豉
4.吧螺蛳肉倒进去煸炒
5.加料酒去腥
6.下两勺豆瓣酱翻炒
7.加少许的糖和下味
8.最后把笋和辣椒倒进去，翻炒均匀，加少许水盖盖焖煮至收汁即可出锅
鸡片汆汤
食材明细：
鸡胸脯肉100克，鸡蛋清30克，香油5克，盐3克，味精2克，料酒5克，淀粉(玉米)5克
鸡片汆汤的做法步骤：
1. 鸡脯肉去净筋膜，洗净，片成薄片；
2. 鸡片用鸡蛋清、精盐及水淀粉拌匀上浆；
3. 汤锅放在火上，加入清水烧开；
4. 下入鸡片，加入绍酒、精盐、味精，待汤再烧开；
5. 撇去浮沫，倒入汤碗内，淋入香油即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
双笋炒鸡片(1)
食材明细：
主料：：鸡脯肉100克，芦笋150克，玉米笋100克，
辅料：：红萝卜适量，淀粉适量，料酒适量，油盐适量，
双笋炒鸡片的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2. 鸡片加入盐、淀粉、料酒和少许油， 抓均匀腌制几分钟；
3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入芦笋和玉米笋焯一下；
4. 捞出后再用清水冲一下；
5.再烧热锅， 放少许油， 下入腌制好的鸡片翻炒；
6.鸡片翻炒变色后下入红萝卜花一起翻炒；
7. 再加入焯过水的芦笋和玉米笋翻炒；
8. 最后倒入加了盐的水淀粉煮开勾薄芡即可；
9.盛入盘中。
小贴士：
1. 鸡肉片加入盐、料酒、淀粉和少许油腌制一下，加入点油能使得鸡肉更鲜嫩；加入少许盐和几滴油， 焯蔬菜能让蔬菜保持色泽；
2. 先爆鸡片，变色后下入红萝卜花翻炒一下，再加入焯过水的蔬菜，翻炒时间不宜过长，加入点含盐的水淀粉煮开形成薄芡即可。
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