食材指制作食物时所需要使用的原料，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？你也许需要"云南小吃——小锅米线"这样的内容，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：：米线适量，
辅料：：五花肉馅适量，韭菜适量，香菜适量，番茄适量，小米辣适量，姜粒适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，
云南小吃——小锅米线的做法步骤：
1.肉馅加少许姜粒、胡椒粉、盐，搅拌均匀，番茄去皮撕成小块、盐菜切碎米线用开水泡软备用。
2.韭菜切段、小米辣香菜切碎备用
3.砂锅里加入适量水煮开后，先放番茄、盐菜、小米辣，煮5分钟后放肉馅，迅速用筷子搅散，免得煮成圆子肉饼了，如果肉馅偏瘦可以加少量的猪油。水开后调至小火煮10分钟。
4.放入泡好的米线煮至水开，加入韭菜，关火，加盐调味，撒上香菜即可。
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云南特色米线之小锅米线
食材明细：
主料：：米线200克，水腌菜20克，韭菜15克，
辅料：：葱8克，蕃茄30克，
配料：：高汤或水150ML，盐适量，油辣椒适量，鸡精适量，味精适量，生抽适量，
云南特色米线之小锅米线的做法步骤：
1.将洗净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段。
2.把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。
3.锅中放少许油，放入猪肉末炒散变色到微微有点干，放入蕃茄块炒至出汁，加入水150ML，烧沸。
4.放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，倒入米线，加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末调味，即可出锅。
5.出锅后放入炒制好的香香的炸酱，是不是很诱人啊~炸酱如果是事先制好的话，可以放进锅里煮一下。不放也可以，那就是鲜肉小锅米线了。
小贴士：
1、米线是即食的，所于煮的时间不宜过长，这一步一定要快，只要米线加入后沸腾就可以出锅。
2、如果是外地的朋友的话，没有米线可以把它换做面条。
3、这样的做法，可以把配料替换成别的，就可以变换成另外一番滋味，自己动手做美食的魅力就在于此~~
小锅米线
食材明细：
主料：：粗米线适量，
辅料：：香菜适量，韭菜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，花椒油适量，
小锅米线的做法步骤：
1.调料放好
2.好了，可以吃了
3.放点酸腌菜
小贴士：
水开了，米线烫一下就可以了
云南酱米线
食材明细：
主料：：后腿肉末0.5斤，
辅料：：芝麻花生酱适量，蒜末适量，葱花适量，生抽适量，甜面酱适量，鸡粉适量，白糖适量，盐少许，香油适量，小米椒末适量，生粉水少量，
云南酱米线的做法步骤：
1.用温热水把米线拌散，控除水份，加入少许盐，香油几滴即可搅拌置盘摆好。
2.锅内上油炒香肉沬小米椒，开小火加入蒜沫，甜面酱！加入适量开水调入鸡粉，芝麻花生酱，生抽上色至成杂酱，一定要小火收汁试着倒入生粉哈。
3.起锅淋入米线上，撒入少许葱花即可食用。
4.也可做成这样红油凉米线的也行。前几周去朋友家做的。
小贴士：
1%云南滇味小吃米线，都以酸甜酸辣为主，适合当地饮食人习惯。
2%可做成鸡丝，焖肉，牛羊肉丝为主肉，采用黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，火腿肠丝围边，肉放上边中间淋入直水。
3%因大锅菜制成时间有限，鸡丝凉米线直水有点复杂，以后有机会单独做一个云南酒店里卖的凉米线给大家。
4%我也要向大家多学习了，祝大家生活与众不同，有彩有乐。
云南过桥米线(1)
食材明细：
主料：：云南米线适量，猪脊骨适量，猪肉适量，猪肝适量，牛肉适量，乌鱼适量，鸡肉适量，鹌鹑蛋适量，
辅料：：韭菜适量，小白菜适量，香菇适量，酸菜适量，
配料：：老姜适量，小葱适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，
云南过桥米线的做法步骤：
1.猪脊骨洗净，过水。
2.鸡肉洗净，过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
小贴士：
因汤的温度非常高，千万不要在汤凉以前喝汤。
云南泸西凉米线
食材明细：
籼米粉(排米粉)200克，鸡肉10克，白萝卜3克，红萝卜3克，韭菜3克，木耳(水发)2克，海蜇皮2克，薄荷2克，香菜2克，鸡蛋10克，芝麻1克，花生仁(炒)1克，甜酱油3克，酱油3克，花椒油1克，辣椒油2克，葱汁2克，姜汁2克，醋2克，味精1克，芥末1克，香油1克
云南泸西凉米线的做法步骤：
1. 鸡肉（熟）、红、白萝卜、海蜇、木耳分别切丝；
2. 韭菜、香菜洗净切段；
3. 米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中；
4. 放上红、白萝卜丝、韭菜段、发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋（摆好）；
5. 食用时拌匀入味即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
云南小锅饵丝的做法
小锅饵丝是昆明人最喜欢的饵丝烹饪方法，主要特点是，饵丝都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，米线鲜和香，在云南省，饵丝是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。
材料：
饵丝，肉末，豆芽，葱花，豌豆尖，鸡枞，韭菜，西红柿，
云南小锅饵丝的做法的做法步骤：
步骤11，.韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。
步骤22，.小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入饵丝和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生抽、盐。
步骤33，.再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。
云南小吃 炸土豆
食材明细：
主料：：土豆适量，韭菜适量，蒜瓣适量，
辅料：：葱花适量，腐乳适量，盐适量，味精适量，辣椒面适量，花椒面适量，
云南小吃 炸土豆的做法步骤：
1.土豆切块或者条，多放油，炸至金黄（不喜欢金黄的也可以根据自己的喜欢炸）
2.韭菜切小条，葱切花，蒜成末。腐乳做成腐乳汁（放点水搅匀）
小贴士：
腐乳汁可以增加土豆的香味，又能让土豆变得不那么干，吃起来更爽口。
成品照片没拍好，现在也没法拍了，已经吃进肚子里了。呵呵。
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