只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成，你记忆中最深的食材是什么？下面，小编为大家整理的“鲜香汤米线：一把虾皮 秒变高汤”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：米粉400克，虾皮小半碗，口蘑数个，油菜数棵，肉馅少许，榨菜少许，
辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，白胡椒粉适量，食用油适量，
鲜香汤米线：一把虾皮 秒变高汤的做法步骤：
1.虾皮一把，小半碗的样子
2.肉馅少许
3.口蘑洗净切片
4.葱、姜切碎
5.榨菜切末
6.米粉煮前提前泡上，时间可长可短，这样比较好熟
7.煮好的米粉盛出备用
8.锅中放油，加入虾皮
9.中小火翻炒几下
10.倒入开水，加一点料酒
11.煮15至20分钟后，汤色渐白
12.下入口蘑片再煮几分钟
13.最后加盐、白胡椒粉
14.油菜同时取另一锅焯水
15.炒锅中放油，加入肉馅
16.加葱、姜煸炒
17.最后点入老抽
18.盛到碗中，码上油菜、口蘑、肉末和榨菜末
19.汤的浓度较阿什么米线的乳白色，略薄一些些，但味道很鲜，关键是零添加
小贴士：
1、米粉是在超市买的干的，袋装的江西米粉。
2、虾皮用新鲜些的，太陈的甚至发粘的就算了。否则，一经煸炒，出来的那个味道，呵呵。
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鲜香汤包
食材明细：
主料：：中筋面粉300克，
辅料：：肉末100克，洋葱1个，肉皮冻200克，
配料：：盐适量，味极鲜适量，老抽适量，胡椒粉适量，
鲜香汤包的做法步骤：
1.准备好材料，肉皮冻提前做好，肉末店家已处理好
2.面粉里加入少量盐拌匀后分次加入清水，拌成雪花状
3.通过搓揉等手法将面和成团
4.将肉末、肉皮冻、切好粒的洋葱拌在一起，加入盐、味极鲜、老抽、胡椒粉拌匀
5.和好的面团饧30分钟后搓成条，切成大小合适的剂子
6.将面剂擀成中间厚边缘薄的面皮
7.放馅在面皮中间，包成包子
8.放入蒸锅，大火烧开转小火蒸20分钟
9.蒸好的汤包装盘
小贴士：
1、肉皮冻最好只要汤的部份，这样蒸出来的包汤汁多且鲜美，不腻味
2、馅料中肉皮冻的量要比其他料多一些
3、搅拌好馅料最好能放冰箱冰冻一下，包包子时才不容易出汤水
冬天里的一把火—麻辣鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿4个，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干红椒适量，
配料：：食盐1.5茶勺，料酒1汤勺，十三香适量，
冬天里的一把火—麻辣鸡丁的做法步骤：
1.原料图。
2.鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
3.调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
4.抓匀腌制半小时以上。
5.锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
6.炸至表面微黄时捞出。
7.锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
8.炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
9.另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
10.改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
11.放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
12.调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
小贴士：
诗心片语：
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
串串香、再加（家）一把火！
食材明细：
主料：：甜不辣50g，黑木耳50g，白芝麻2勺，
辅料：：鹌鹑蛋25g，辣椒10g，魔芋丝50g，
串串香、再加（家）一把火！的做法步骤：
1.蘸汁调料：芝麻酱加点盐，清水，香油调开，辣椒酱，香菜，甜辣酱。
2.竹签先用开水烫煮10分钟。
3.所有食材改刀用竹签串好。
4.锅中倒入清水加花椒，大料，葱姜煮开，炖煮15分钟。
5.然后把作料捞出。
6.加入浓汤宝两块煮开。
7.放入食材炖煮。
8.放入辣椒油
9.煮开就可以过瘾一把了！
小贴士：
1、竹签一定要用开水煮一煮、不然很不卫生
2、炸辣椒油，油要6成热就可以，不然是狠辣的！
冬天里的一把火·饺子的做法
知道为啥叫冬天里的一把火咩？这事还得从头说起今天冬至老公说要吃饺子吃啥馅的？猪肉青椒吧，或者猪肉白菜，素三鲜也行结果我到家都19:40了……菜市场下班了……于是我就翻箱倒柜终于凑齐了馅哈哈哈哈结果，饺子上桌一咬辣的！！！火了吧！哈哈哈哈
材料：
饺子面粉适量，猪肉，皮冻，油滋了，猪油，白菜，葱花，青椒，盐，海鲜酱油生抽，味精，十三香，
冬天里的一把火·饺子的做法的做法步骤：
步骤1，温水和面，水一点点的加，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，醒20分钟
步骤2，拌馅儿，这就是那火了的饺子哈哈…其实我尝了一下那红色大辣椒有点甜，就直接剁了拌馅了～拌馅儿过程说下，肉剁成泥，青椒切碎碎的，放入葱花，十三香，少来点皮冻，一点猪油，少许油滋了碎，海鲜酱油，味精或是鸡精，一点点盐，少来点水，用筷子按一个方向搅拌上劲
步骤3，这个很正常了，是猪肉白菜的，不过我这是用的前两天涮火锅剩下的娃娃菜哈哈
步骤4，馅拌好了面也就醒好了……
步骤5，揉一揉之后，中间掏个洞
步骤6，做个乾坤圈
步骤7，中间分开
步骤8，揪成一边大的面剂子
步骤9，找到揪下来的豁口，冲上，直接按下去最圆
步骤10，上擀面杖，擀成饺子皮
步骤11，开始包
步骤12，我包的大肚子
步骤13，站排
步骤14，水开了，下饺子
步骤15，喝饱了水，飘起来了，差不多就好了
步骤16，尝尝看熟了没呀…饺子皮没白茬儿，熟了！
步骤17，这个火辣辣也熟了！
步骤18，装盘！开动！
泡面秒变汉堡包
拉面汉堡你居然没听过？这可是从纽约“飞”来的超级网红，一露面就刷爆了吃货的朋友圈！这回终于可以在家自己做啦~
材料：
主料：方便面1个，鸡蛋1个，生菜2片，鸡排1块，
辅料：芝士片1片，鸡蛋1个，开水适量，食油适量，番茄酱适量，，
泡面秒变汉堡包的做法步骤：
1. 泡面面饼1个，用热水泡软，捞出沥干。
2. 鸡蛋1个打散，放入泡面，搅拌均匀。
3. 将鸡蛋泡面分装入两只圆碗中，垫上保鲜膜，压实，再压上重物静置30分钟定型。
4. 炒锅倒油开火烧热，将面饼扣入锅中，煎至两面金黄，盛出。
5. 取一块煎好的面饼，放上生菜2片、鸡排1块，挤上番茄酱，再放上芝士片1片、煎蛋1个。
6. 最后盖上另一块面饼，即可享用。
用猪肘烧出大菜，只需一把红枣！的做法
川菜一直给人以香、辣、麻的直接印象，其实它讲究一菜一格、百菜百味，今天我们请来入厨40年的大厨张顺良师傅，教你做一道吃口偏甜的传统川菜——红枣煨肘。这道菜的糖汁很关键，需均匀抹在猪肘皮上，再过油上色，口感更佳。之后猪肘要放温水中泡一下，去去油腻，猪皮上则改十字花刀，炖煮时更入味。最后以猪棒骨、鸡骨架垫底，加红枣、糖汁、冰糖等一起小火慢煨，做出的猪肘甜香、软嫩，过年餐桌上有这样的大菜绝对惊艳！
材料：
猪肘500克，红枣30克，冰糖200克，料酒15毫升，番茄酱10克，猪棒骨1根，鸡骨架1个，小葱少许，姜片少许，盐少许，
用猪肘烧出大菜，只需一把红枣！的做法的做法步骤：
步骤1600，克洗净去骨的猪肘，加少许葱结、姜片、15毫升料酒焯水，取出备用；
步骤2，做糖汁，用少许花生油润一下锅，中小火把120克冰糖慢慢炒化，炒到起泡，颜色变红，再加适量的热水炒匀，备用；
步骤3，用糖汁把猪皮部分抹均匀，放入80度的油锅中泡一下油，需要不时地淋一下油，一直到表皮颜色变深，取出后放入温水中泡一下，去除过多的油腻，在猪肘的反面切十字花刀，方便猪肘在煮的时候入味；
步骤4，取一深锅，倒入足以没过食材的温水，先用猪棒骨和鸡骨架垫底，再放入猪肘，再下适量糖汁、盐、80克冰糖和30克红枣，大火煮开后转小火焖煮2个小时，等肉酥烂，取出猪肘；
步骤5，炒锅留底油，加10克番茄酱，倒少许汤汁，大火收汁后，淋在猪肘上即可。
猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法
材料：
肥肠1付，干辣椒，桂皮，八角，白扣，胡椒，白芷，草扣，花椒，香叶，大葱，生姜片，麻椒，，
猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法的做法步骤：
步骤1，清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净；
步骤2，抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；
步骤3，去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；
步骤4，撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；
步骤5，洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；
步骤6，撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；
步骤7，香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；
步骤8，加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；
步骤9，大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；
步骤10，锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；
步骤11，倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。
步骤12，成品
冬日里的一把火，麻辣飘香水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼3.5斤，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：花椒25g，麻椒25g，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，
冬日里的一把火，麻辣飘香水煮鱼的做法步骤：
1.市场买回草鱼，活的，现买现杀，让店家去鳞去脏器。回家用流动的水一直冲洗10分钟，加入料酒泡半小时，中间换去血水。
2.准备片鱼。片鱼的时候一定要小心，别切着手。鱼头冲左鱼尾冲右，左手按住鱼身，右手拿刀从鱼尾部由右向左慢慢的切，片下两片鱼身，留下鱼头鱼排。
3.鱼身出剔骨，草鱼最大的刺都在这叫“肋骨”，用刀斜切片下来，顺着刺切块。剩下的鱼身斜切片片儿。鱼肉不要片的太薄，太薄易煮就碎掉了。太厚也不劲道不入味。自己把握吧。
4.片好的鱼肉。留下鱼头，鱼排斩块准备做汤。
5.冷水下锅，放入少许料酒，葱段姜片去腥。
6.大火煮开，小火慢炖十分钟。撇去浮沫。
7.片好的鱼片加入蛋清，少许淀粉，少许料酒，葱末，姜丝。
8.用手抓匀后放入冰箱冷藏20至30分钟。
9.热锅凉油，放入少许干辣椒段、少许麻椒，翻炒几下油麦菜和白菜叶，出锅后放入盆中垫底。
10.炒锅热锅凉油，少许油，小火加入3汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
11.加入干辣椒段和麻椒花椒小火继续翻炒。
12.加入葱段姜片和少许冰糖。
13.加入鱼汤大火煮开，加入少许老抽上色，生抽，少许料酒。
14.水开后加入鱼片。
15.中火煮开，小火慢炖5分钟左右。尽量不要搅动以免鱼肉破烂。
16.加入白菜帮，和少许鸡精和少许调味盐，继续煮1分钟，准备出锅。
17.将煮好的鱼肉撑到菜底容器中，再将鱼汤倒入容器中。
18.淋入几滴香油，完成。
小贴士：
1.市面上也有水煮鱼调料卖，怕麻烦的朋友可以买现成的料条，味道应该也不差，我个人比较喜欢自己动手。
2.麻辣口味自己把握。
3.因为豆瓣和老抽都比较咸，盐度把握不好可以在临出锅的时候在加入调味盐。
4.片鱼的时候一定要小心，没把握就横竖切段、切块。
5.一定买活鱼，现买现吃。
鲜香汤煮番薯蛋皮
食材明细：
主料：：番薯蛋皮300克，水适量，
辅料：：香菇少许，腊肉少许，菠菜少许，虾干少许，老酒少许，盐少许，生抽酱油少许，榨菜适量，
鲜香汤煮番薯蛋皮的做法步骤：
1.准备材料，上述的量，煮出来刚刚是两面碗。
2.开火，加热锅，倒入少许油，将腊肉、虾干、香菇等依次加入，炒香后放入料酒、盐，盐可以先少加点，最后再调整咸淡，多了就不好调整，接着加入开水，再加生抽酱油，酱油不宜放早，放早了会影响佐料的色泽，大火煮沸。
3.下番薯蛋皮，用筷子在锅里来回搅，将番薯蛋皮圈圈状搅散成条状。
4.散开后的样子。
5.一直开大火煮沸，下榨菜和菠菜根部。
6.把剩余的菠菜叶全部加入，关火，搅拌一下菠菜叶，菠菜叶很嫩且易熟，所以只需要在关火前烫一下即可，不然会影响口感。
7.调好咸淡，起锅盛入面碗。
8.上桌，稍凉，开吃，注意烫哦～
小贴士：
番薯蛋皮不宜煮太久，滚开即可，同时要现煮现吃，不宜煮好久放不食，所以最好是算好份量，做到不浪费。
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