食材明细:
主料::云南米线适量,猪脊骨适量,猪肉适量,猪肝适量,牛肉适量,乌鱼适量,鸡肉适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::韭菜适量,小白菜适量,香菇适量,酸菜适量,
配料::老姜适量,小葱适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒适量,
云南过桥米线的做法步骤:
1.猪脊骨洗净,过水。
2.鸡肉洗净,过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,放入小碟中;小葱洗净,切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟,装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌,准备就绪,可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中,不断搅拌,至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线,继续搅拌。最后加入葱花,等汤凉点,就可以吃过桥米线了。
小贴士:
因汤的温度非常高,千万不要在汤凉以前喝汤。
食材明细:
籼米粉(排米粉)200克,鸡肉10克,白萝卜3克,红萝卜3克,韭菜3克,木耳(水发)2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,鸡蛋10克,芝麻1克,花生仁(炒)1克,甜酱油3克,酱油3克,花椒油1克,辣椒油2克,葱汁2克,姜汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克
云南泸西凉米线的做法步骤:
1. 鸡肉(熟)、红、白萝卜、海蜇、木耳分别切丝;
2. 韭菜、香菜洗净切段;
3. 米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中;
4. 放上红、白萝卜丝、韭菜段、发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋(摆好);
5. 食用时拌匀入味即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
主料::米线200克,水腌菜20克,韭菜15克,
辅料::葱8克,蕃茄30克,
配料::高汤或水150ML,盐适量,油辣椒适量,鸡精适量,味精适量,生抽适量,
云南特色米线之小锅米线的做法步骤:
1.将洗净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段。
2.把米线用清水冲一下,将粘连在一起的打散,沥水。
3.锅中放少许油,放入猪肉末炒散变色到微微有点干,放入蕃茄块炒至出汁,加入水150ML,烧沸。
4.放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥,汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾,倒入米线,加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末调味,即可出锅。
5.出锅后放入炒制好的香香的炸酱,是不是很诱人啊~炸酱如果是事先制好的话,可以放进锅里煮一下。不放也可以,那就是鲜肉小锅米线了。
小贴士:
1、米线是即食的,所于煮的时间不宜过长,这一步一定要快,只要米线加入后沸腾就可以出锅。
2、如果是外地的朋友的话,没有米线可以把它换做面条。
3、这样的做法,可以把配料替换成别的,就可以变换成另外一番滋味,自己动手做美食的魅力就在于此~~
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