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1.猪肉馅门钉肉饼
门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
饭馆的门钉肉饼的馅料一般是牛肉馅的,我做的这个门钉肉饼就没那么讲究了,就地取材用猪肉做馅,不过也非常好吃,皮薄馅大还有汤汁在里面呢。
猪肉馅门钉肉饼
主料:面粉、猪肉馅、洋葱
调料:姜末、黄酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒水、香油
猪肉馅门钉肉饼的做法
1、面粉加适量凉水和成较软的面团醒面30分钟;
2、猪肉馅中加入姜末、黄酒、胡椒粉、生抽拌匀后分次一点点加入花椒水并不停地搅拌至肉馅有粘性,然后加盐调味后加适量香油拌匀;
3、洋葱切粒后加入肉馅中拌匀后放冰箱冷冻室冻到肉馅变硬;(这一步很关键,这样可以很容易的包入较多的肉馅)
4、面团搓成长条,然后切成比饺子比稍大的剂子;
5、将剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮,包入馅心捏成包子状封口朝下放在案板上;(不要像做馅饼那样用手按压)
6、平底锅放油,油热后将生胚码入锅中小火煎到一面金黄后翻面煎到另一面发黄时倒入适量水(水量没过饼底即可)盖盖焖至水干即可出锅。
美食小提示
1、肉馅中放入洋葱既可以增加香味,还能够使做好的门丁肉饼带有汤汁;
2、拌好的馅料放冰箱冻到肉馅变硬再包,这样可以包入更多的馅料,不仅好吃还可以保持门丁肉饼的厚度;
3、肉饼包好后不要用手按,要保持肉饼的厚度;
4、门丁肉饼馅多不容易熟,两面煎黄后要放少量水焖熟。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
2.门钉肉饼(猪肉版)
食材明细:
主料::猪肉馅500克,面粉适量,
辅料::洋葱250克,
配料::白胡椒粉适量,五香粉适量,香油一小勺,盐适量,黄干酱两勺,生抽两勺,鸡精适量,花椒水100ML,油两勺,
门钉肉饼(猪肉版)的做法步骤:
1.面粉用温水和好,表面抹油饧两小时以上。
2.猪肉馅提前一天拌好:加白胡椒粉、五香粉、香油、鸡精、盐,黄干酱加生抽调好拌入,花椒水用花椒加热水泡好,去掉花椒拌入肉馅,放入冰箱冷冻一晚。
3.取出肉馅,未彻底解冻前,与切好的洋葱末(洋葱末加两勺油拌好)拌好。冻的肉馅方便包肉饼。
4.面饧好后,分成若干等份,擀好皮子,肉馅包入,包法如图,收口后将多余面团拿掉,放入后面的面团中继续使用。
5.收口朝下,在手掌中整好形,锅中预热,抹油,收口朝下煎肉饼,三分钟后翻面,加60ML左右水,盖上盖子继续煎。
6.连蒸带煎五分钟,把握好火候,小火,如果是电饼档就更好了,我这里用的是炒锅,平底锅都没得。即可出锅。
小贴士:
1.一咬汁都出来了,很香喔,花椒水使用很重要。
2.皮薄一点没关系,要的就是皮薄,不会破的,注意收口方法,否则会有皮厚的地方。
3.创新版门钉肉饼
连着两天做了三顿门钉肉饼,一版是温水和面,一版冷水和面,一版的半发酵的,我家那位童鞋抗议:再好吃的东西也不能这么吃啊,你这是要一口气把我们管够的节奏啊!
之所以做这么多,主要是第一天直播的时候馅料备的多了,还有一个原因是直播的时候有粉丝问发面的可以不可以,我自己吃了死面也感觉胃不舒服,所以就萌生了用剩下的馅料做一版发面版的门钉肉饼的想法。
传统的门钉肉饼都是死面的,要说死面的擀的皮薄一点也可以啊,包好之后中间收口的那块揪揪面总是一大障碍,咱们也是自己摸索,处理不好这块地方。现在做的说是发面,其实是半发面,就是把面发好之后,做好的肉饼胚不用再做二次发酵,直接放进锅里煎焖,熟了之后,中间那块揪揪面的地方就是暄软的,吃掉也不会导致肠胃不舒服。
创新版门钉肉饼
原料:牛肉250克,高筋面粉300克,圆葱一个,葱姜适量
门钉肉饼的做法
1,牛肉买回来之后放清水里浸2小时去除血水后,切成小粒。
2,牛肉剁成细细的肉糜。
3,放入葱姜末,五香粉,白胡椒粉
4,加入一勺味极鲜酱油,三分之一勺红烧酱油。没有红烧酱油加入相应的老抽也可,拌匀!
5,加入80毫升左右的花椒水搅拌上劲。
6,拌好的肉馅放入保鲜袋里,如冰箱软冻层,一夜。没有软冻层的可以入冷冻室2-3小时。
7,温水放入3克左右的发酵粉,放入面粉用筷子搅拌成团。
8,用手揉个基本面团,饧发五分钟左右,再揉,这个时候就揉匀了,(这一步忘记拍照了)。发酵。发酵好的面团拿出来放在案板上再揉一下,排气
9,(又一个忘记拍照的步骤)洋葱切小粒,拌上一勺的植物油,放入半冻的牛肉馅里拌匀。面团搓长条,切剂子,擀皮,挖适量的肉馅放入面皮里。
10,按包包子的方法包好之后,把中间揪起来的面揪下来。
11,倒扣在手上或者案板上整下形,
12,做好的全部肉饼胚。
13,不粘锅烧热,放入少量的油,把肉饼的正面下锅小火煎。
14,放入锅里后可以盖一会盖子。
15,2分钟后给肉饼翻个面,略煎一分钟左右,
16,放入清水,没过饼一少般的位置,盖盖中小火焖煎。
17,所有的水焅干,饼底烙上微黄颜色就可以了
18,做好的门钉肉饼。
美食小贴士
这个饼很多汤,吃的时候一定要吸一下,否则会汤汁四溅!
翻面的时间根据自己锅里的温度灵活掌握。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
4.豆角猪肉馅门钉肉饼
门钉肉饼是老北京的一道菜品,外皮焦脆,内馅鲜美,很受欢迎的一款美食,今天小编教大家做的是豆角猪肉馅门钉肉饼,里面的馅料可以根据自己的喜欢来添加。
主料
五花肉200克豆角200克面粉300克
辅料
油适量盐适量面酱适量酱油适量香油适量葱适量姜适量
步骤
1.所用食材:五花肉豆角葱姜
2.首先和面团,300克面粉用热水烫十分之三,再用凉水和成面团,饧1020分钟。
3.锅中做水,水开将豆角焯烫一下。
4.将豆角迅速过凉,在将豆角切碎,将五花肉躲碎,再将葱姜切碎。
5.锅中放油,油热放入姜葱(葱放一半)炝锅,葱姜爆出香味。
6.放入五花肉翻炒。
7.炒到五花肉变色,放入面酱、酱油、盐。将肉炒熟出锅。
8.将豆角放入容器中,再放入炒熟的五花肉拌匀。
9.将另一半葱放入,放入一点香油,浇在葱上面拌匀即可。
10.将面团搓成长条。
11.揪成小剂子。
12.将小剂子搓圆。
13.将小剂子擀成圆片。
14.放入馅料。
15.包成包子形状。
16.反过来在按一下。
17.将锅烧热,收口朝下放入饼坯。
18.盖盖子煎至一面金黄后反面,底部煎成金黄色时即可。
小贴士
1为防止中毒发生,豆角食前应加处理,可用沸水焯透直至变色熟透,方可安全食用。
2图省事也可以买猪肉馅,但我个人还是认为自己躲得肉馅更像。
小编有话说:以上就是小编教大家做的豆角猪肉馅门钉肉饼,感兴趣的朋友就学着做吧,很好吃的饼。
5.老北京门钉肉饼
食材明细:
牛肉500g,大葱160g,姜末30g,盐15g,黄酱30g,香油30ml,鸡精2g适量,高粉500g,水350ml,盐2g适量
老北京门钉肉饼的做法步骤:
第1步1,牛肉切成小块,然后放到搅碎机打成肉馅,装到盆里顺时针搅拌到上劲2,姜、葱切碎,一次再肉馅内加入盐,黄酱,香油,鸡精和姜末,再搅拌3,最后包之前加入葱,搅拌(切记!包之前再加葱~)4,40g一个,搓成小肉丸子1,高粉过筛,加入盐和水,揉面团到滋润,然后静置30分钟,让面团彻底松弛2,分割成30g一个面团,千万不要揉,切成啥样就啥样3,把面团擀成中间厚四边薄的皮,包好肉丸子4,平底锅烧热,小火,加入肉饼,正面6分钟,反面5-6分钟,翻面加油5,基本烤到面皮变色,就来回翻3-4次,让肉饼更均匀的受热,翻的时候小心碰破
小贴士:
多翻几次面~这样受热均匀
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更新时间:2023/11/04