食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？根据你的需要，小编精心整理了慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版的做法，希望能帮助到你的学习和工作！
门钉肉饼是一种老北京有名的传统名吃。门钉肉饼的来历有好多不同的版本，无论哪一种说法都与慈禧有关，好象都说是慈禧最爱吃的传统小吃。有一种说法是，传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。门钉肉饼和普通肉饼很不一样，只有手掌那么大，却有普通肉饼2-3层那么厚。而且面皮比一般肉饼要软很多，里面的汤汁也要多很多。老北京的门钉肉饼让人垂涎三尺，久久回味，而自己在家做了家庭版的真真也是超赞的。那刚出锅的肉饼香喷喷的，两面儿都是金黄色，饱含着浓浓的汤汁，外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，味道真是一绝。参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料：
牛肉馅300克，面粉200克，香葱40克，蚝油1大勺，生姜4克，干花椒1克，橄榄油适量，料酒1大勺，酱油1大勺，蛋清1只，盐适量，清水适量，
慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版的做法的做法步骤：
步骤11，、牛肉洗净剁成肉泥。
步骤2２，、倒入蚝油和酱油。
步骤33，、加入盐和料酒。
步骤44，、倒入橄榄油和切好的葱姜末。（切好的香葱末这里用一小部分）
步骤55，、倒入提前用热水泡好的花椒水，分次加入肉馅中，不停地向一个方向搅拌，最后再倒入蛋清，仍然向一个方向搅拌至肉馅上劲。（可以放冰箱略冻）
步骤66，、面粉加120克清水和稍硬的面团，再咂水，咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置30分钟左右。取出面团捏成粗条，切成个头均匀的剂子。
步骤77，、用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮，像包子一样，中间放上肉馅，上面再顶上一撮香葱末。
步骤88，、像包包子一样捏出褶子，最后收口，将有褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。
步骤99，、锅里烧热油，将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎，锅子发出“兹兹”响声的时候，就沿着锅壁加入少量清水，大概没过面饼底部的三分之一，然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就可以出锅。（正宗的这里好象用宽油两面炸至金黄，不喜欢太油腻所以用少油用锅子煎黄两面即可）
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门钉肉饼（猪肉版）
食材明细：
主料：：猪肉馅500克，面粉适量，
辅料：：洋葱250克，
配料：：白胡椒粉适量，五香粉适量，香油一小勺，盐适量，黄干酱两勺，生抽两勺，鸡精适量，花椒水100ML，油两勺，
门钉肉饼（猪肉版）的做法步骤：
1.面粉用温水和好，表面抹油饧两小时以上。
2.猪肉馅提前一天拌好：加白胡椒粉、五香粉、香油、鸡精、盐，黄干酱加生抽调好拌入，花椒水用花椒加热水泡好，去掉花椒拌入肉馅，放入冰箱冷冻一晚。
3.取出肉馅，未彻底解冻前，与切好的洋葱末（洋葱末加两勺油拌好）拌好。冻的肉馅方便包肉饼。
4.面饧好后，分成若干等份，擀好皮子，肉馅包入，包法如图，收口后将多余面团拿掉，放入后面的面团中继续使用。
5.收口朝下，在手掌中整好形，锅中预热，抹油，收口朝下煎肉饼，三分钟后翻面，加60ML左右水，盖上盖子继续煎。
6.连蒸带煎五分钟，把握好火候，小火，如果是电饼档就更好了，我这里用的是炒锅，平底锅都没得。即可出锅。
小贴士：
1.一咬汁都出来了，很香喔，花椒水使用很重要。
2.皮薄一点没关系，要的就是皮薄，不会破的，注意收口方法，否则会有皮厚的地方。
家庭版油条的做法
很喜欢吃油条,但不太敢买外面的油条,怕老年痴呆呢!而且早上也没有时间出门买早餐!一次看了《生活一点通》节目，又做了笔记，学到一款家庭版的油条！在小胖家买了早苗的无铝泡打粉，偶尔做一次解解馋呢！家里的油放心卫生，也不需要放太多油，因为完全可以把油条做短一点，小巧，可爱型，放在盘子里正好，家庭制作，好吃就好！
材料：
面粉250克，盐6克，泡打粉6克（天气冷时需多加点），鸡蛋一个，水130克，，
家庭版油条的做法的做法步骤：
步骤1，备：250克面粉，6克盐，6克泡打粉（天气冷时需多加点），鸡蛋一个，130克水
步骤2，面粉中加入盐，泡打粉，鸡蛋，水，和面，至光滑状，盖好醒一小时
步骤3，醒好的面再揉一下，压成长条，在表面刷层油，在盘子上也刷点油，放入盘中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，第二天早晨使用。
步骤4，拿出冰箱时醒十分钟，回复温度。
步骤5，在案板上刷点油，面上刷点油，切成短条，两个一组并在一起，用筷子在中间压一下，揪长
步骤6，下锅炸，用筷子不停地翻动、按压，炸至表面金黄色捞出，沥油即可
香辣虾的做法(家庭版）
食材明细：
主料：：南美虾1斤，
辅料：：土豆适量，冬笋适量，黄瓜适量，西芹适量，大葱适量，生姜适量，大蒜仔适量，干辣椒适量，
配料：：辣椒油适量，味精适量，四川陴县豆瓣适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，白寇适量，花椒适量，丁香适量，
香辣虾的做法(家庭版）的做法步骤：
1.把上好土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。
2.把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。
3.支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆、冬笋、黄瓜、西芹来回翻炒。
4.待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。
5.炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
6.出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌。
7.超市购买一代火锅底料,待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤。
8.购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可。
小贴士：
如果你闲麻烦也可以到就近火锅店食用（省心些），尽量选者店面大点的卫生放心的店面，那样更能让您更舒心！
家庭版寿司的做法
这个版本的寿司，就是我家经常给孩子做的普通版本早餐。
材料：
米饭一碗，寿司海苔2张，黄瓜一根，胡萝卜一根，鸡蛋2个，沙拉酱适量，油一调羹，盐0.5g，
家庭版寿司的做法的做法步骤：
步骤1，都是家里常备的食材，随意的搭配。
步骤2，胡萝卜和黄瓜切成条，鸡蛋打散。
步骤3，如果喜欢鸡蛋蓬松口感的，可以在鸡蛋液里加上“细砂糖”约1/5调羹，柠檬汁5滴（或者醋），搅打后，煎出来的鸡蛋口感鲜嫩松软。这个是口味问题，所以在食材没有硬性标注。
步骤4，用一点油盐把胡萝卜炒熟，黄瓜就随意。我家昕哥不爱吃生食，所以黄瓜我也是制熟它。其实，给孩子吃的食物，加温过应该好一些。
步骤5，锅里留油，把鸡蛋液倒入。煎熟后再翻动，否则破碎。当然，碎了也能吃，不过是美观问题罢了。
步骤6，寿司帘铺底，其上是寿司海苔，再就是米饭啦。我的米饭没有拌寿司醋，这个也是各人口味。可以购买寿司醋，也可以自己调制（醋100ml、盐22克、糖50克。做法：将醋、盐、糖放入锅中，以中火煮至糖溶解后，放凉即可）。
步骤7，米饭拌寿司醋，可以让米粒不那么黏，铺垫也容易。但是，孩子不喜欢，我也灵活改版啦，毕竟自家孩子爱吃才是真理。
步骤8，铺上胡萝卜，黄瓜，鸡蛋条，最后浇上沙拉酱。
步骤9，这个卷寿司的过程，不怎么好描述。先用海苔把夹馅卷起，随后逐步卷完剩余。竹帘是跟着海苔走，但是又不能被卷进寿司卷里哦。
步骤10，把寿司卷成筒子后，竹帘包裹着寿司，手的力道是搓动竹帘，把寿司团紧。
步骤11，团紧后的寿司，用锋利一些的刀切割成段。
步骤12，简单而营养的小寿司～
梁山鸡---家庭版的做法
没有吃过梁山鸡等于没有到过重庆，没有吃过李子坝梁山鸡等于没有吃过梁山鸡，李子坝梁山鸡已成为重庆美食的一张响当当的名片。为了品尝美味，食客一般需提前一天订位，火爆十足。其实很多美味自己在家也能做，虽然味道不一定最正宗，好在食材安全、健康，不会添加过多的添加剂，既保证了健康又满足了家人的味蕾，最主要是不用等位，呵呵，两全其美！
材料：
乌皮鸡半只，生姜1块，香葱、青花椒适量，大葱1根，芋头500g，盐适量，料酒适量，老抽1勺，生抽2勺，大蒜1个，泡姜、泡海椒适量，菜油适量，红辣椒5根，白胡椒粉1勺，当归半枝，沙参6、7根，黄芪、枸杞、香叶少量，大枣2个，猪油1勺，豆瓣酱3勺，
梁山鸡---家庭版的做法的做法步骤：
步骤1，部分调料。
步骤2，沙参、当归、黄芪提前用清水洗净后浸泡半天。
步骤3，芋头去皮蒸半熟，鸡肉剁块洗净血水备用。
步骤4，做这道菜的油一定要用菜籽油，比较香。
步骤5，炒锅烧热倒入菜籽油，大概有些温度时，将姜、蒜炒香后，加入豆瓣酱、青花椒、泡椒、泡姜、香叶、红辣椒炒制，然后将鸡肉、生抽、老抽放进去炒制几分钟。
步骤6，最后加一些料酒拌匀。
步骤7，将拌匀的鸡肉放入铸铁锅里，加上沙参、当归、黄芪、猪油，加盖烧制半小时（如果家里没有铸铁锅，用高压锅也行，压制十五分钟）
步骤8，最后加入半熟的芋头及少量盐继续烧制20分钟，起锅前加胡椒粉及葱花即可。
步骤9，香喷喷的梁山鸡新鲜出炉咯。
步骤10，味道不错哦！
家庭版松鼠桂鱼的做法
材料：
桂鱼一条，番茄酱5匙，糖2匙，盐适量，葱段姜片适量，料酒适量，面粉适量，水淀粉适量，白醋一匙，，
家庭版松鼠桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将桂鱼去骨取背部两片整鱼肉，将鱼皮朝下，在鱼肉上打十字花刀，不要把鱼皮切断即可。
步骤2，将改刀好的鱼排，放入葱姜、料酒、少许盐腌制20分钟。
步骤3，将腌制好的鱼排仔细拍上面粉，使其里外、缝隙中都蘸上粉为宜。待油锅烧至6成热时放入锅中炸，至表面颜色微黄后捞出，等待油温再次升高至7成时，复炸至色泽金黄，可捞出备用。
步骤4，锅中少许油，烧热加入番茄酱、糖、盐、白醋、少许水煮沸后，加入水淀粉勾芡淋在鱼排上即可。
家庭版糖醋里脊的做法
材料：
里脊肉300g，番茄酱适量，白糖10g，米醋10g，淀粉适量，蚝油2g，生抽2g，盐适量，料酒适量，鸡蛋1个，白芝麻少许，，
家庭版糖醋里脊的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有的食材及配料将里脊顺刀切成0.5公分的粗条
步骤2，里脊肉需要腌制一下放入盐、蛋液、少许淀粉、料酒腌制20-30分钟注意：亲们要注意糊要稍微粘稠一些，太稀了里脊挂不上糊，入油锅炸不出酥脆效果哦～
步骤3，锅中倒入食用油4-5成热时，开始炸里脊炸至金黄捞出，篦出多余油脂
步骤4，锅中放少许底油，烧热转小火加入番茄酱、生抽、蚝油、白糖、醋，翻炒均匀淋入少许水淀粉勾芡，待汤汁浓稠时放入里脊条翻炒挂汁最后可撒入少许白芝麻，出锅即可。
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