食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材情有独钟呢？小编特意收集和整理了创新版门钉肉饼，欢迎你的品鉴！
连着两天做了三顿门钉肉饼，一版是温水和面，一版冷水和面，一版的半发酵的，我家那位童鞋抗议：再好吃的东西也不能这么吃啊，你这是要一口气把我们管够的节奏啊！
之所以做这么多，主要是第一天直播的时候馅料备的多了，还有一个原因是直播的时候有粉丝问发面的可以不可以，我自己吃了死面也感觉胃不舒服，所以就萌生了用剩下的馅料做一版发面版的门钉肉饼的想法。
传统的门钉肉饼都是死面的，要说死面的擀的皮薄一点也可以啊，包好之后中间收口的那块揪揪面总是一大障碍，咱们也是自己摸索，处理不好这块地方。现在做的说是发面，其实是半发面，就是把面发好之后，做好的肉饼胚不用再做二次发酵，直接放进锅里煎焖，熟了之后，中间那块揪揪面的地方就是暄软的，吃掉也不会导致肠胃不舒服。
创新版门钉肉饼
原料：牛肉250克，高筋面粉300克，圆葱一个，葱姜适量
门钉肉饼的做法
1，牛肉买回来之后放清水里浸2小时去除血水后，切成小粒。
2，牛肉剁成细细的肉糜。
3，放入葱姜末，五香粉，白胡椒粉
4，加入一勺味极鲜酱油，三分之一勺红烧酱油。没有红烧酱油加入相应的老抽也可，拌匀！
5，加入80毫升左右的花椒水搅拌上劲。
6，拌好的肉馅放入保鲜袋里，如冰箱软冻层，一夜。没有软冻层的可以入冷冻室2-3小时。
7，温水放入3克左右的发酵粉，放入面粉用筷子搅拌成团。
8，用手揉个基本面团，饧发五分钟左右，再揉，这个时候就揉匀了，（这一步忘记拍照了）。发酵。发酵好的面团拿出来放在案板上再揉一下，排气
9，（又一个忘记拍照的步骤）洋葱切小粒，拌上一勺的植物油，放入半冻的牛肉馅里拌匀。面团搓长条，切剂子，擀皮，挖适量的肉馅放入面皮里。
10，按包包子的方法包好之后，把中间揪起来的面揪下来。
11，倒扣在手上或者案板上整下形，
12，做好的全部肉饼胚。
13，不粘锅烧热，放入少量的油，把肉饼的正面下锅小火煎。
14，放入锅里后可以盖一会盖子。
15,2分钟后给肉饼翻个面，略煎一分钟左右，
16，放入清水，没过饼一少般的位置，盖盖中小火焖煎。
17，所有的水焅干，饼底烙上微黄颜色就可以了
18，做好的门钉肉饼。
美食小贴士
这个饼很多汤，吃的时候一定要吸一下，否则会汤汁四溅！
翻面的时间根据自己锅里的温度灵活掌握。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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创新版高升排骨
排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。生抽，辣酱，番茄酱，果醋放在碗里备用。青菜叶焯水剪圆锅中倒油炒排骨，炒到肉金黄。（不怕费事的就炸）。排骨
材料：
主料：排骨1斤，，
辅料：葱适量，姜适量，八角适量，芝麻适量，细香葱适量，生抽1汤匙，辣酱2汤匙，番茄酱3汤匙，苹果醋4汤匙，高汤5汤匙，食盐少许，味精少许，
创新版高升排骨的做法步骤：
1. 排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。生抽，辣酱，番茄酱，果醋放在碗里备用。青菜叶焯水剪圆
2. 锅中倒油炒排骨，炒到肉金黄。（不怕费事的就炸）。
3. 排骨捞出后，全部油倒出去，锅里放酱汁，煮排骨的汤，一起熬滚。
4. 排骨倒入煮开焖一会。
5. 大火收汁，放点味精提味即可，撒芝麻葱花装饰。
猪肉馅门钉肉饼
门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
饭馆的门钉肉饼的馅料一般是牛肉馅的，我做的这个门钉肉饼就没那么讲究了，就地取材用猪肉做馅，不过也非常好吃，皮薄馅大还有汤汁在里面呢。
猪肉馅门钉肉饼
主料：面粉、猪肉馅、洋葱
调料：姜末、黄酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒水、香油
猪肉馅门钉肉饼的做法
1、面粉加适量凉水和成较软的面团醒面30分钟；
2、猪肉馅中加入姜末、黄酒、胡椒粉、生抽拌匀后分次一点点加入花椒水并不停地搅拌至肉馅有粘性，然后加盐调味后加适量香油拌匀；
3、洋葱切粒后加入肉馅中拌匀后放冰箱冷冻室冻到肉馅变硬；（这一步很关键，这样可以很容易的包入较多的肉馅）
4、面团搓成长条，然后切成比饺子比稍大的剂子；
5、将剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅心捏成包子状封口朝下放在案板上；（不要像做馅饼那样用手按压）
6、平底锅放油，油热后将生胚码入锅中小火煎到一面金黄后翻面煎到另一面发黄时倒入适量水（水量没过饼底即可）盖盖焖至水干即可出锅。
美食小提示
1、肉馅中放入洋葱既可以增加香味，还能够使做好的门丁肉饼带有汤汁；
2、拌好的馅料放冰箱冻到肉馅变硬再包，这样可以包入更多的馅料，不仅好吃还可以保持门丁肉饼的厚度；
3、肉饼包好后不要用手按，要保持肉饼的厚度；
4、门丁肉饼馅多不容易熟，两面煎黄后要放少量水焖熟。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
创新版油焖春笋
食材明细：
主料： 春笋 1把，
调料： 色拉油 适量， 老抽 少许， 香油 少许， 海鲜酱 1勺，
创新版油焖春笋的做法步骤：
材料图：
1.春笋剥皮
2.把老的根部再切掉点
3.对切（如果你买的春笋很长，那么只能滚刀切了）
4.水煮开后放入春笋，再次煮开后煮半分钟，这叫焯水
5.从锅中取出后用水冲凉备用
6.热锅冷油，比平时炒菜要适当多放点油，加入春笋翻炒
7.加入一勺海鲜酱翻炒
8.加一点老抽翻炒，马上盖上锅盖，最小最小火再焖两分钟左右，可以晃动一下锅子
9.最后可以再淋点香油就出锅了
创新的地方：
1、最鲜嫩的笋其实这样剖开做，更加入味了，而且我这个笋尖都非常嫩，所以如果你有机会找到这么鲜嫩的春笋，记得这么切着做一回油焖春笋；
2、油焖春笋常见的做法就是重油，重糖，还有就是酱油上色，因为笋很吸油，少放了确实不好吃了，我增加了海鲜酱，那样味道更好了，不用加盐，糖和味精了，因为这三种味道海鲜酱都有，而且更是增加了一种鲜味。
注意要点：
春笋里有鞣酸，而且越新鲜的春笋里含量越高，所以为了不让春笋吃上去发涩，一定要焯水，至于时间，一般是水开了放入春笋，根据笋的鲜嫩程度，一般是半分钟到两分钟，但焯水后记得要冲凉，这样吃起来才脆。所以既然焯过水了，所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了，如果你一定要加，其实小半碗就够了，千万不要做成汤了。
在江南的春天，经典中经典便是油焖春笋。
我国是食笋最早的国家，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。竹笋有很多品种，比如毛笋，冬笋，春笋。那么最鲜嫩的当数春笋了！
油焖春笋中要用到酱油，很多人以为酱油是现代人的发明，其实不是。酱油是从豆酱演变和发展而成的。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。所以江南人的油焖春笋的历史是相当久远了啊。
油焖春笋其实有两个版本。一种是加水的，一种是不加水的。口感各有千秋。如果你从市场上买到老一点的春笋那么加水的话更加水嫩点，但是如果买到非常嫩的竹笋，那么加水自然是多余了。
用自己挖的最鲜嫩的春笋才能做出极品的味道。如果你找不到这么鲜嫩的春笋，那便买市场上的，味道呢虽然差一点，但不管怎么样，还是春笋的味道啊！
小贴士：
1、最鲜嫩的笋其实这样剖开做，更加入味了，而且我这个笋尖都非常嫩，所以如果你有机会找到这么鲜嫩的春笋，记得这么切着做一回油焖春笋；2、油焖春笋常见的做法就是重油，重糖，还有就是酱油上色，因为笋很吸油，少放了确实不好吃了，我增加了海鲜酱，那样味道更好了，不用加盐，糖和味精了，因为这三种味道海鲜酱都有，而且更是增加了一种鲜味。 春笋里有鞣酸，而且越新鲜的春笋里含量越高，所以为了不让春笋吃上去发涩，一定要焯水，至于时间，一般是水开了放入春笋，根据笋的鲜嫩程度，一般是半分钟到两分钟，但焯水后记得要冲凉，这样吃起来才脆。所以既然焯过水了，所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了，如果你一定要加，其实小半碗就够了，千万不要做成汤了。 在江南的春天，经典中经典便是油焖春笋。 我国是食笋最早的国家，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。竹笋有很多品种，比如毛笋，冬笋，春笋。那么最鲜嫩的当数春笋了！ 油焖春笋中要用到酱油，很多人以为酱油是现代人的发明，其实不是。酱油是从豆酱演变和发展而成的。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。所以江南人的油焖春笋的历史是相当久远了啊。 油焖春笋其实有两个版本。一种是加水的，一种是不加水的。口感各有千秋。如果你从市场上买到老一点的春笋那么加水的话更加水嫩点，但是如果买到非常嫩的竹笋，那么加水自然是多余了。 用自己挖的最鲜嫩的春笋才能做出极品的味道。如果你找不到这么鲜嫩的春笋，那便买市场上的，味道呢虽然差一点，但不管怎么样，还是春笋的味道啊！
门钉肉饼（猪肉版）
食材明细：
主料：：猪肉馅500克，面粉适量，
辅料：：洋葱250克，
配料：：白胡椒粉适量，五香粉适量，香油一小勺，盐适量，黄干酱两勺，生抽两勺，鸡精适量，花椒水100ML，油两勺，
门钉肉饼（猪肉版）的做法步骤：
1.面粉用温水和好，表面抹油饧两小时以上。
2.猪肉馅提前一天拌好：加白胡椒粉、五香粉、香油、鸡精、盐，黄干酱加生抽调好拌入，花椒水用花椒加热水泡好，去掉花椒拌入肉馅，放入冰箱冷冻一晚。
3.取出肉馅，未彻底解冻前，与切好的洋葱末（洋葱末加两勺油拌好）拌好。冻的肉馅方便包肉饼。
4.面饧好后，分成若干等份，擀好皮子，肉馅包入，包法如图，收口后将多余面团拿掉，放入后面的面团中继续使用。
5.收口朝下，在手掌中整好形，锅中预热，抹油，收口朝下煎肉饼，三分钟后翻面，加60ML左右水，盖上盖子继续煎。
6.连蒸带煎五分钟，把握好火候，小火，如果是电饼档就更好了，我这里用的是炒锅，平底锅都没得。即可出锅。
小贴士：
1.一咬汁都出来了，很香喔，花椒水使用很重要。
2.皮薄一点没关系，要的就是皮薄，不会破的，注意收口方法，否则会有皮厚的地方。
创新版石锅拌饭
食材明细：
主料：：饭100g，
辅料：：牛肉50g，鸭肉50g，粉蒸排骨50g，青菜叶3片，胡萝卜丝2勺，莴笋丝2勺，嫩豇豆5根，韩国辣酱2勺，
创新版石锅拌饭的做法步骤：
1.把食材切丝，豇豆切段并过水汆熟。胡萝卜丝和莴笋丝码盐即可。
2.我用的是麦饭石不粘锅做为食具：洗净的白菜叶不要筋，铺满锅底，撕小一点铺，等会儿拌饭的时候还可以吃这个菜叶。
3.铺一层煮好的米饭，想多吃就多放，我因为菜和肉多，所以米饭放得少。
4.开始铺菜：先把豇豆摆整齐，紧挨着放的做好的鸭肉丝，接着放胡萝卜丝，紧挨着放的做好的牛肉片，接着放豇豆和牛肉片，紧跟着放莴笋丝和撕好的鸭肉。最中间摆的是蒸好的粉蒸排骨。我用手把排骨里的骨头洗净去掉了，只放了肉，吃的时候方便。
5.开火，让锅底的菜叶成熟略带点儿焦香就可以啦！放两勺韩国拌饭酱，搅拌均匀即可。当然，也可以放老干妈之类的拌饭酱都行哦！
豆角猪肉馅门钉肉饼
门钉肉饼是老北京的一道菜品，外皮焦脆，内馅鲜美，很受欢迎的一款美食，今天小编教大家做的是豆角猪肉馅门钉肉饼，里面的馅料可以根据自己的喜欢来添加。
主料
五花肉200克豆角200克面粉300克
辅料
油适量盐适量面酱适量酱油适量香油适量葱适量姜适量
步骤
1.所用食材：五花肉豆角葱姜
2.首先和面团，300克面粉用热水烫十分之三，再用凉水和成面团，饧1020分钟。
3.锅中做水，水开将豆角焯烫一下。
4.将豆角迅速过凉，在将豆角切碎，将五花肉躲碎，再将葱姜切碎。
5.锅中放油，油热放入姜葱(葱放一半)炝锅，葱姜爆出香味。
6.放入五花肉翻炒。
7.炒到五花肉变色，放入面酱、酱油、盐。将肉炒熟出锅。
8.将豆角放入容器中，再放入炒熟的五花肉拌匀。
9.将另一半葱放入，放入一点香油，浇在葱上面拌匀即可。
10.将面团搓成长条。
11.揪成小剂子。
12.将小剂子搓圆。
13.将小剂子擀成圆片。
14.放入馅料。
15.包成包子形状。
16.反过来在按一下。
17.将锅烧热，收口朝下放入饼坯。
18.盖盖子煎至一面金黄后反面，底部煎成金黄色时即可。
小贴士
1为防止中毒发生，豆角食前应加处理，可用沸水焯透直至变色熟透，方可安全食用。
2图省事也可以买猪肉馅，但我个人还是认为自己躲得肉馅更像。
小编有话说：以上就是小编教大家做的豆角猪肉馅门钉肉饼，感兴趣的朋友就学着做吧，很好吃的饼。
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