食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？有请阅读小编为你编辑的门钉豆腐，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：豆腐130g，肉馅90g，
辅料：：蛋清30g，玉米淀粉15g，面粉5g，盐适量，十三香适量，
门钉豆腐的做法步骤：
1.做酿豆腐剩的边角料130g。
2.豆腐用刀压碎，加入30克的蛋清，15克淀粉，5克面粉，一点点盐，一点点十三香。
3.搅拌均匀，和成团。
4.分成20g左右的剂子，共8个。
5.肉馅也分成大约10g左右重的肉丸。肉馅做法与上一篇菜谱金汤酿豆腐基本一样，另加了3只虾泥。
6.手上抹点油，把豆腐按成片，尽量大些。
7.利用虎口缓缓上推收口。
8.盘子上刷点油防粘。全部做完后，拿起丸子左右手来回摔几下，让表皮与肉馅更紧实。
9.给每个丸子刷一层蛋清或蛋黄，或蒸或炸或煎，或者蒸后再煎，或煎后再炖。随你喜欢，吃法多样，不拘一格???。
10.我选择煎制法：不粘锅放油，小火慢煎。
11.底部变黄翻面。
12.两面都变黄后出锅，像不像门钉？
13.最终我选择了与多味排骨汤炖了，非常好吃。还有多种吃法等着你，比如糖醋、酸辣、清蒸等等。
97Msw.com相关知识
门钉肉饼（猪肉版）
食材明细：
主料：：猪肉馅500克，面粉适量，
辅料：：洋葱250克，
配料：：白胡椒粉适量，五香粉适量，香油一小勺，盐适量，黄干酱两勺，生抽两勺，鸡精适量，花椒水100ML，油两勺，
门钉肉饼（猪肉版）的做法步骤：
1.面粉用温水和好，表面抹油饧两小时以上。
2.猪肉馅提前一天拌好：加白胡椒粉、五香粉、香油、鸡精、盐，黄干酱加生抽调好拌入，花椒水用花椒加热水泡好，去掉花椒拌入肉馅，放入冰箱冷冻一晚。
3.取出肉馅，未彻底解冻前，与切好的洋葱末（洋葱末加两勺油拌好）拌好。冻的肉馅方便包肉饼。
4.面饧好后，分成若干等份，擀好皮子，肉馅包入，包法如图，收口后将多余面团拿掉，放入后面的面团中继续使用。
5.收口朝下，在手掌中整好形，锅中预热，抹油，收口朝下煎肉饼，三分钟后翻面，加60ML左右水，盖上盖子继续煎。
6.连蒸带煎五分钟，把握好火候，小火，如果是电饼档就更好了，我这里用的是炒锅，平底锅都没得。即可出锅。
小贴士：
1.一咬汁都出来了，很香喔，花椒水使用很重要。
2.皮薄一点没关系，要的就是皮薄，不会破的，注意收口方法，否则会有皮厚的地方。
创新版门钉肉饼
连着两天做了三顿门钉肉饼，一版是温水和面，一版冷水和面，一版的半发酵的，我家那位童鞋抗议：再好吃的东西也不能这么吃啊，你这是要一口气把我们管够的节奏啊！
之所以做这么多，主要是第一天直播的时候馅料备的多了，还有一个原因是直播的时候有粉丝问发面的可以不可以，我自己吃了死面也感觉胃不舒服，所以就萌生了用剩下的馅料做一版发面版的门钉肉饼的想法。
传统的门钉肉饼都是死面的，要说死面的擀的皮薄一点也可以啊，包好之后中间收口的那块揪揪面总是一大障碍，咱们也是自己摸索，处理不好这块地方。现在做的说是发面，其实是半发面，就是把面发好之后，做好的肉饼胚不用再做二次发酵，直接放进锅里煎焖，熟了之后，中间那块揪揪面的地方就是暄软的，吃掉也不会导致肠胃不舒服。
创新版门钉肉饼
原料：牛肉250克，高筋面粉300克，圆葱一个，葱姜适量
门钉肉饼的做法
1，牛肉买回来之后放清水里浸2小时去除血水后，切成小粒。
2，牛肉剁成细细的肉糜。
3，放入葱姜末，五香粉，白胡椒粉
4，加入一勺味极鲜酱油，三分之一勺红烧酱油。没有红烧酱油加入相应的老抽也可，拌匀！
5，加入80毫升左右的花椒水搅拌上劲。
6，拌好的肉馅放入保鲜袋里，如冰箱软冻层，一夜。没有软冻层的可以入冷冻室2-3小时。
7，温水放入3克左右的发酵粉，放入面粉用筷子搅拌成团。
8，用手揉个基本面团，饧发五分钟左右，再揉，这个时候就揉匀了，（这一步忘记拍照了）。发酵。发酵好的面团拿出来放在案板上再揉一下，排气
9，（又一个忘记拍照的步骤）洋葱切小粒，拌上一勺的植物油，放入半冻的牛肉馅里拌匀。面团搓长条，切剂子，擀皮，挖适量的肉馅放入面皮里。
10，按包包子的方法包好之后，把中间揪起来的面揪下来。
11，倒扣在手上或者案板上整下形，
12，做好的全部肉饼胚。
13，不粘锅烧热，放入少量的油，把肉饼的正面下锅小火煎。
14，放入锅里后可以盖一会盖子。
15,2分钟后给肉饼翻个面，略煎一分钟左右，
16，放入清水，没过饼一少般的位置，盖盖中小火焖煎。
17，所有的水焅干，饼底烙上微黄颜色就可以了
18，做好的门钉肉饼。
美食小贴士
这个饼很多汤，吃的时候一定要吸一下，否则会汤汁四溅！
翻面的时间根据自己锅里的温度灵活掌握。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
豆角猪肉馅门钉肉饼
门钉肉饼是老北京的一道菜品，外皮焦脆，内馅鲜美，很受欢迎的一款美食，今天小编教大家做的是豆角猪肉馅门钉肉饼，里面的馅料可以根据自己的喜欢来添加。
主料
五花肉200克豆角200克面粉300克
辅料
油适量盐适量面酱适量酱油适量香油适量葱适量姜适量
步骤
1.所用食材：五花肉豆角葱姜
2.首先和面团，300克面粉用热水烫十分之三，再用凉水和成面团，饧1020分钟。
3.锅中做水，水开将豆角焯烫一下。
4.将豆角迅速过凉，在将豆角切碎，将五花肉躲碎，再将葱姜切碎。
5.锅中放油，油热放入姜葱(葱放一半)炝锅，葱姜爆出香味。
6.放入五花肉翻炒。
7.炒到五花肉变色，放入面酱、酱油、盐。将肉炒熟出锅。
8.将豆角放入容器中，再放入炒熟的五花肉拌匀。
9.将另一半葱放入，放入一点香油，浇在葱上面拌匀即可。
10.将面团搓成长条。
11.揪成小剂子。
12.将小剂子搓圆。
13.将小剂子擀成圆片。
14.放入馅料。
15.包成包子形状。
16.反过来在按一下。
17.将锅烧热，收口朝下放入饼坯。
18.盖盖子煎至一面金黄后反面，底部煎成金黄色时即可。
小贴士
1为防止中毒发生，豆角食前应加处理，可用沸水焯透直至变色熟透，方可安全食用。
2图省事也可以买猪肉馅，但我个人还是认为自己躲得肉馅更像。
小编有话说：以上就是小编教大家做的豆角猪肉馅门钉肉饼，感兴趣的朋友就学着做吧，很好吃的饼。
利仁电饼铛试用之门钉肉饼的做法
我喜欢北京那座城！不仅仅是因为它是首都！因为我们唐山离着北京太近啊，大巴只要两个小时，去着太方便了！因为北京有我亲爱的霞妹啊，想我霞妹的时候，就可以去北京找她玩啊！其实我觉得，霞妹作为一名北漂也真心的不容易！我喜欢北京，天安门，故宫，后海，鼓楼，南锣鼓巷！！！还有，好多好多好吃的！我喜欢卤煮火烧，豌豆黄，驴打滚，炒肝！还有~~~~~~~大雄哥是广东人，好不容易来次北方，雄哥想去北京玩，问我都去过哪里？我说我只去过天安门，北京的地标啊！雄哥你到了北京看着随便逛逛吧？因为北京挺好玩滴！参与活动:#利仁新款电饼铛试用活动#
材料：
猪肉馅，面粉，大葱，料酒，生抽，老抽，五香粉，甜面酱，盐，白糖，
利仁电饼铛试用之门钉肉饼的做法的做法步骤：
步骤11，，面粉加70到80度的热水，搅成雪花状，然后蘸凉水将面粉活成柔软的面团！盖湿布醒30分钟以上2，葱段姜片泡在热水里，等水变凉以后，捞出葱段姜片，留葱姜水加一小勺甜面酱搅匀备用3，猪肉馅加料酒，生抽，五香粉，拌匀4，加了甜面酱的葱姜水分次倒入肉馅中，每倒一次要完全搅拌至肉馅吸收再加下一次
步骤25，，加适量盐，一小勺糖搅拌均匀6，最后加食用油拌匀肉馅，淋一些香油拌匀，让拌好的肉香香喷喷！7，大葱切碎，拌到肉馅里即可8，醒好的面团揉匀，切成小剂子9，剂子按扁，擀成皮，包入肉馅。
步骤310，，捏成包子，收口朝下放案板上，即成门钉肉饼的生坯11，利仁电饼铛预热，刷少许油，将门钉肉饼放锅里，表面再刷少许油12，合上电饼铛，烙熟出锅即可
步骤4，利仁最新款的电饼铛，橘红色的外观，语音提示！上下煎盘可独立控温！不论是从视觉上，还是从操作上，都非常的得心应手
慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版
食材明细：
主料：：牛肉馅300克，酱油1大勺，干花椒1克，蚝油1大勺，橄榄油适量，蛋清1只，
辅料：：面粉200克，料酒1大勺，盐适量，清水适量，生姜4克，香葱40克，
慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版的做法步骤：
1.1、牛肉洗净剁成肉泥。
2.２、倒入蚝油和酱油。
3.3、加入盐和料酒。
4.4、倒入橄榄油和切好的葱姜末。（切好的香葱末这里用一小部分）
5.5、倒入提前用热水泡好的花椒水，分次加入肉馅中，不停地向一个方向搅拌，最后再倒入蛋清，仍然向一个方向搅拌至肉馅上劲。（可以放冰箱略冻）
6.6、面粉加120克清水和稍硬的面团，再咂水，咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置30分钟左右。取出面团捏成粗条，切成个头均匀的剂子。
7.7、用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮，像包子一样，中间放上肉馅，上面再顶上一撮香葱末。
8.8、像包包子一样捏出褶子，最后收口，将有褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。
9.9、锅里烧热油，将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎，锅子发出“兹兹”响声的时候，就沿着锅壁加入少量清水，大概没过面饼底部的三分之一，然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就可以出锅。（正宗的这里好象用宽油两面炸至金黄，不喜欢太油腻所以用少油用锅子煎黄两面即可）
小贴士：
1、面要和的非常柔软细腻，就需要在和好面团后开始“咂水”，就是往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次，然后后盖上保鲜膜醒面30分钟。
2、花椒水要提前泡好，滤去花椒，向馅里加水，要边加边朝一个方向搅动。
3、加蛋清是我自己改动的传统方子，家庭版无所谓正宗不正宗，关键要好吃，加了蛋清后，牛肉馅做超鲜嫩滴。
4、如果包馅的技术不太强，可以把馅子放冰箱里略冻，这样就可以保证皮薄馅大汁足了。
5、香葱要分两次放，第一次少少放一点儿，剩下的最后包馅的时候上面放一小撮。
6、包好后翻面，一定不要用手按肉饼，要用手掌给它整形，让它变得更高一点。
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