“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的西式肉饼，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
烤箱预热华式350F.
2片新鲜白土司面包片，用机器打碎.
1 根中等个的西芹打碎(1/2cup chopped celery，一条红罗卜擦碎丝(1/2cup chopped carrot)，半个洋葱打碎(1/2 cup chopped onion).全放到一个大碗里.
再加入：
1.5 tsp Salt，
1/4 cup Ketchup，
1/2 tsp Black Pepper(现磨的)，
1/2 tsp Marjoram(这些香料都可以在普通超室买到，Marjoram 是做西式香肠或肉圆常用的一种香料)，
Dash Thyme(撒味精一样的撒一点点就好了)，
1.5tsp Dry Parsley(如果有新鲜的，2Tbsp，但要相对减少鸡蛋用量，使肉馅的湿度平衡)，
Dash Dry Minced Garlic，
Dash Red Chili Pepper.
西式肉饼的做法步骤：
然后放入：2磅左右(我这次用了2.19LB)绞牛肉馅(Ground Beef Chuck)，其实放猪肉末，鸡肉末或猪肉牛肉肌鸡混合都很好吃.Ground Beef Chuck是做Hamburger或肉圆最好的选择.
再加1个或两个鸡蛋.鸡蛋的作用是调节肉馅的湿度和嫩肉的.太干烤出来肉会柴不好吃，太湿则肉切开后会散，也影响口感.
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西式酥饼
食材明细：
面粉250克，白砂糖125克，黄油125克，鸡蛋1个，盐1小撮。
西式酥饼的做法步骤：
将糖、鸡蛋和盐放入一个钵中搅打成白色泡沫状。加入全部面粉，用木勺不断混合搅拌，使之成为匀质的面团。用手将面团分为约30个左右的小面块，将黄油包入每个小面块，并不断用手捏和，逐渐将黄油渗入面团，这时小面块有些柔软粘手，但注意这时不能添加面粉。当面块逐渐与黄油捏和均匀，并不再粘手时，停止捏和，将面块放入冰箱中稍稍冷冻一会儿，使面块更易擀压。在桌上洒拨面，将面块放置桌上用擀面杖轻轻擀压，使之成为厚约4毫米的小圆饼，根据自己的喜爱，或者撒上碎瓜子仁、松子仁、榛子仁、核桃仁，或者撒上桂皮末，或者撒上柠檬皮末。用手轻轻揿一下撒上的饰物，然后入炉烘烤，护温180℃，时间15～20分钟。撒果仁的为果仁酥饼，撒桂皮末的为奥地利酥饼，撒柠檬皮末的为意在利酥饼。
西式罗宋汤
罗宋汤里的原料都是平时最常见的食材，如黄油这样的调料现在超市里也都有卖的，所以在家做好喝的西餐罗宋汤也不是件难事。
罗宋二字本是russian的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，大批俄国人来到上海，不仅带来了伏特加，也带来了俄式西菜。而这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来的，咸香略带酸甜，奶香浓郁，营养也比较全面，是很受欢迎的西餐汤~~
黑龙江也是俄国人最早聚居的地方，哈尔滨的很多的建筑和美食都有俄罗斯的风情，不过基于东北人的口味被演变的红菜汤最后变成了我们东北菜馆都有的牛肉炖柿子，其余的原料都省略了，味道更是跟俄罗斯的汤完全不一样了，也就不能算做西餐了，当然俄式餐馆里的这道汤还是西餐的风味，我们去绥芬河旅游的时候吃的俄式餐虽然有很多我们还不习惯的味道，但是这道被我们称为罗宋汤的俄式汤还是很好喝的，制作起来也不难，很适合家庭制作~~
红菜头在我们这里称为甜菜都是用来提炼做糖的，没有人拿来做菜，菜市场里也就没有卖的。记得小时候我们旁边的单位猪场里冬天的时候曾经买过许多的甜菜喂猪，就堆在院子里像小山一样。对于小时候零食很少的我们，吃的想象力是最多的，当天在取暖的炉盖子上烤土豆片的时候想到那些甜菜，于是就偷摸的在天黑的时候去拿回来几个，切成小片放到炉盖子上和土豆一起烤熟，感觉还是土豆片更好吃一些，甜菜太甜了，烤好后味道用东北话来说就是闹不登的，以后就再也没吃过~~
当然罗宋汤里的土豆卷心菜胡萝卜芹菜西红柿还是东北最常见的蔬菜，平时我们炖牛肉的时候也喜欢放这些蔬菜，只是在调味的时候改变一些就能在家里吃到餐厅里的西餐罗宋汤了，配着面包吃就是很不错的一餐。罗宋汤很多人还喜欢用哈尔滨最有名的俄式红肠来做，红肠和蔬菜一起放入锅中炖煮到蔬菜熟了就可以，比用牛肉做的省时间，两种做法都可以，味道也不一样，可以两种做法都试一下，尝试一下不同的风味。
所需原料：
牛腩肉500克、中型元葱1.5个、中型土豆2个、胡萝卜1个、小点的卷心菜(圆白菜)1/2个、大个西红柿1个、芹菜2根、番茄酱100克、黄油50克、面粉20克、盐适量、糖适量、香叶一片、炼乳20克(可以换成牛奶)
具体做法：
1、将牛肉整个放入清水中浸泡半小时，然后冲洗净切成2~3厘米见方的小块，放入锅中加入多一些清水烧开后撇去血沫;
2、然后将半个元葱切成大一点的块放入牛肉锅中，用高压锅煮熟或者用普通锅小火煮到牛肉熟了;
3、将锅中放入一大勺植物油再放入30克黄油(不喜欢的可以全部放植物油)小火将黄油融化，放入1个切成小块的元葱煸炒到透明出香味;
4、放入切成小块的土豆和胡萝卜煸炒均匀沾上油，然后盛出来放到煮好的牛肉锅中;
5、将撕成小块的卷心菜也放入炒锅中炒一炒盛出来备用;
6、在炒锅中再放入一勺植物油，放入番茄酱小火煸炒到番茄酱颜色变暗，出红油;
7、盛一汤勺牛肉汤倒入番茄酱锅中搅匀，然后再倒入牛肉锅中，再放入1片香叶和两根带叶子的芹菜，盖上锅盖小火煮20分钟;
8、再放入去皮切成小块的西红柿和炒好的圆白菜搅匀，再煮5分钟，然后放盐和白糖调味，边放边尝一尝，汤味咸香微甜带酸，根据自己的口味调即可;
9、煮菜的时候取一干净的炒锅，放入20克黄油，放入20克面粉，开小火将黄油和面粉炒匀炒成厚糊状就是面酱，西餐做汤常用来增稠;
10、将炒好的面酱和炼乳20克放入汤锅中和牛肉蔬菜一起搅匀汤汁变稍微浓稠后关火，盛到汤盘中撒上芹菜粒即可。
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广东人有着浓厚的老火靓汤情结，宁可食无菜，不可食无汤，不仅饭前喝汤，而且汤常用专用器皿较长时间煲。据称，煲汤之所以好喝，是搭配得当，特别是对于养生保健更是没得说。于是，这一食法渐渐为许多人效仿，特别是寒冬腊月，不少人常以此法进补。固然，对于饭前喝汤，无可厚非，但能否起到养生保健的作用，尚不能一概而论。
作为冬季进补，食材的选择和搭配十分重要，但烹调的方法和时间也很有讲究，尤其是加入一些进补中药时。许多人认为煲汤一般要2~3小时，甚至4小时，实际上其中的营养成分会大大丢失，特别是一些不耐高温的营养成分。在煲好的浓汤中，所剩的大多为一些杂质，尽管味道鲜美，但其中脂肪含量较高，特别是含有大量嘌呤物质，这对于糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者来说，是不宜的。作为煲汤中的中药，一般煎熬半小时(具有挥发成分的中药时间更短)其有效成分可以煎出60%~70%，此后再怎么煎煮，如超过1小时，基本上就没有什么有效成分可言了。特别需要注意的是，一般中药材随着煎煮时间的延长，其有效成分会被破坏掉，或是挥发掉，会大大影响药效。此时的所谓煲汤保健不过是一种心理作用，实际上营养成分和中药有效成分所剩无几，于事无补，而对于一些患者来说，甚至适得其反。
有鉴于此，对于有冬季进补习惯的人来讲，在烹调上，最好还是采取传统蒸煮炖的方法，时间1小时左右足矣。
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无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。
嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓无汤不成席
民以食为天，而食的本质是营养，到了冬天，正是宜于进补的时节。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到八要。
●选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
●食品要新鲜
新鲜并不是历来所讲究的肉吃鲜杀鱼吃跳的时鲜。
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
●炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
●火候要适当
煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
●配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
●搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。
例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起组合效应，这是日本的长寿区(冲绳地区)的长寿食品。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
●操作要精细
注意调味用料的投放顺序
西式月饼
食材明细：
皮：糖粉300克，饴糖25克，花旗雪白奶油250克，鸡蛋225克，紫兰花低筋粉700克，小苏打10克，馅：广式伍仁馅。
西式月饼的做法步骤：
1、糖粉、饴糖、花旗雪白奶油充分搅拌均匀；
2、鸡蛋加入拌匀；
3、紫兰花低筋粉、小苏打加入搅拌均匀；
4、包入伍仁馅皮：馅=5：5，放进模具压好，表面打上印记；
5、入炉烤熟即可。
西式烩扁豆
食材明细：
扁豆200克，洋葱(白皮)100克，胡萝卜100克，芹菜100克，番茄80克，大蒜(白皮)15克，盐5克，胡椒粉2克，植物油10克，味精1克，白砂糖10克，番茄酱100克，辣酱油15克，辣椒(红、尖、干)10克，红葡萄酒25克，胡椒1克，香叶2克，番茄沙司25克，桃10克
西式烩扁豆的做法步骤：
1. 胡萝卜、葱头（洋葱）和芹菜都切丝；
2. 大蒜拍成泥；
3. 扁豆切3.5厘米长段；
4. 干辣椒去蒂、籽；
5. 锅内倒适量水旺火烧开，将扁豆入开水中烫透；
6. 扁豆捞到冷水中凉透，滗干水；
7. 把番茄洗净，放开水中稍烫，剥去皮，切块放盆内待用；
8. 炒锅内倒油旺火烧热，投进葱头丝炒至微黄，放入胡萝卜丝、芹菜丝和干辣椒炒至七成熟，加番茄酱炒出红油，放进番茄块，转微火，再加清鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、酱油、桃片、番茄沙司、白糖、红葡萄酒和蒜泥；
9. 待汤开，放入扁豆不断颠翻，使扁豆入味，盛盘即可食用。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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