梅菜扣肉

美味扣肉

记得以前到了腊月，爸爸就开始张罗着腌肉，鱼，鸡等等，这是我跟着爸爸学做的腌咸肉，外面买的远不及自己腌的好吃，它可以包咸肉粽子，烧咸肉炒饭，还有到了春天笋上市的时

食材配方

主料：

咸肉

生姜

小葱

料酒

做法 共5个步骤

1.咸肉用温水洗净

2.冷水下锅绰水

3.绰水以后，再洗干净，再下锅放料酒一调羹，生姜4片，2根小葱打结，

4.大火煮半小时后，，用中火煮熟。用筷子试一下，插得下去就熟了。

5.待冷后拿出，切薄片，装盆。

仿真扣肉

仿真扣肉，也就是用豆腐和茄子做的素扣肉啦......茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其

食材配方

主料：

豆腐

茄子

油

盐

豆豉

做法 共10个步骤

1.茄子适量，

2.切片。

3.过油。

4.豆腐切片。

5.撒盐入味。

6.放进刚炸过茄子的油锅里煎片刻。

7.摆盘，一片茄子一片豆腐依次摆好，如图。

8.备香豆豉，

9.码上香豆豉，淋上蚝油。

10.再放进锅里隔水蒸10分钟即可。

虎皮扣肉

虎皮扣肉是老家春节的宴客菜，今年我家把它改良了一下，煮好的肉丝用老干妈、辣椒先炒至入味，配上嫩滑的肉皮，味道超赞哦！

食材配方

主料：

肉

肉皮

油

盐

青红椒

姜丝

老干妈

胡椒粉

做法 共9个步骤

1.五花肉煮熟

2.用手撕成粗条

3.油锅烧热，放入熟肉丝、青红椒、姜丝、老干妈、盐稍翻炒拌匀

4.制作好的虎皮抹盐

5.翻面放在容器里

6.炒好的肉盛在虎皮上，压紧

7.放在蒸锅里，大火蒸十五分钟

8.端出来，扣在盘子里

9.上面撒些胡椒粉，即可上桌

酸甜扣肉

在我们老家那，办酒席或者过年家家户户总少不了这道菜。而我作为一个要学习厨艺的人，当然也少不了得学习这道必煮的佳肴。最后得出结论：有那么6分相似的味道。实在是第一

食材配方

主料：

五花肉

酸菜

油

盐

荞头

姜

蒜

蒜白

柠檬

料酒

老抽

蚝油

鸡粉

白糖

做法 共16个步骤

1.准备五花肉

2.准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬

3.把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净，全部切碎备用

4.把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用

5.坐锅起火放适量的水

6.把洗干净的五花肉放进锅内煮熟，要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了

7.把煮好的猪肉控干水分，涂上适量的盐，用牙签在猪皮上扎，密密麻麻的扎上小孔

8.坐锅起火放适量的油

9.待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色

10.炸好的五花肉

11.把炸好的肉放在水里浸泡30分钟

12.浸泡软之后切大片

13.把切好的肉码在碗内，肉皮靠碗底

14.再把准备好的材料（第四步骤）一起码入碗内

15.坐锅起火，放适量的水，放上蒸架，碗附上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎空漏气，盖上盖子蒸1个小时即可

16.最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了。

杏鲍菇扣肉

爱吃杏鲍菇，在家就尝试用各种方法来做了吃，今天用杏鲍菇来做一个扣肉，也是第一次用这种做法做杏鲍菇，味道还是不错的。

食材配方

主料：

杏鲍菇

前腿雪花肉

青菜

花雕酒

盐

老抽

胡椒粉

做法 共13个步骤

1.本来是用五花肉的，今天去买肉时没有好的五花肉，就选了前腿雪花肉，这个部位的肉也很香，而且不是很肥。

2.凉水入锅，放姜片和黄酒焯去浮沫血水

3.焯水后的肉滤干水分，锅中放少许油，皮朝下煎一下。煎的时候会油花飞溅，最好是盖上锅盖煎。

4.煎好的肉切成片

5.放盐，老抽，花雕酒，胡椒粉腌制15--30分钟

6.杏鲍菇切大片

7.一片肉一片杏鲍菇，摆放在碗中。在加上姜丝，胡椒粉和少许盐

8.加入50克的水，上笼中火蒸40分钟

9.蒸好的扣肉，因蒸汽的进入，汤汁更多了。

10.小青菜洗净焯水至熟。

11.扣肉碗中的汤汁倒入炒锅中，水淀粉勾芡

12.扣肉倒入盘中，青菜围边

13.浇上汤汁即可。