小时候过年,餐桌上总会有一碗梅菜扣肉,开席之前上面倒扣着一个搪瓷碗,不用揭开我都知道碗下面盖着什么菜,梅干菜的香味隐隐在屋里蔓延开来,等妈妈揭开碗盖的时候,也是作为孩子的我们最开心的时候,边吃着大鱼大肉,边喝着汽水饮料,对去年的告别,对新一年的期许。
材料:
带皮五花肉整块500克,梅干菜200克,生姜1块,大蒜1颗,
年夜菜—梅菜扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,梅干菜提前一晚泡发
步骤2,五花肉要整块的,洗干净后冷水下锅煮,放姜片
步骤3,煮开后转中火再煮15分钟
步骤4,用纸吸干水分
步骤5,热锅,倒入油,多点
步骤6,煮好的五花肉表面抹上酱油,就是老抽
步骤7,油8成热放下去炸,改小火,先炸肉皮那一面
步骤8,炸到肉皮鼓小泡泡再翻面
步骤9,四个面都要炸到,再滤油捞起
步骤10,泡好的梅干菜洗干净切一小段一小段,切好一些生姜末,蒜末
步骤11,刚刚炸肉的油拿一点炒香蒜末姜末
步骤12,炒梅干菜,加生抽,盐,糖
步骤13,炸好的五花肉放冰箱冷藏后取出切片,码在碗中间肉皮面朝下,淋上一点老抽
步骤14,铺上炒好的梅干菜,再倒点生抽,加之前炸肉的油大概3勺,放蒸锅蒸1个小时
步骤15,蒸好后碗上面盖盘子,倒扣就可以上桌了,要趁热吃
材料:
五花腩猪肉500克,梅菜芯100克,姜8克,葱15克,生抽适量,糖15克,酒少量,,
梅菜芯扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,三层腩肉洗净,放入滚水中煮至七成熟取出,抹干水份盛碟上,猪皮向下,加入生抽泡三十分钟,放入滚油中炸至猪皮呈金黄色捞起,滴去油,稍冻后切片,整齐排入深碗中。
步骤2,将泡过腩肉的生抽加调味料混合成汁料。
步骤3,梅菜芯洗净浸二十分钟,冲净挤干水分,切碎,以中火稍炒片刻,放在排好的腩肉上,淋入汁料,再放上姜、葱、隔水蒸1.5个小时,取出姜、葱扣于碟上即可上桌。
食材明细:
主料::五花肉适量,梅干菜适量,
辅料::八角适量,生姜适量,葱适量,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,砂糖或冰糖适量,
梅菜扣肉——简单的做法的做法步骤:
1.新鲜的五花肉。
2.用生抽和老抽腌渍一小时。加少许的盐抹一下。
3.新鲜梅干菜。
4.泡发并且洗干净。
5.腌制好的五花肉。
6.按照肉的量,配好生抽和老抽,八角,葱,如果有冰糖可以加冰糖,冰糖更容易上色。
7.将肉皮向上,高压锅10-15分钟左右。
8.高压锅取出后晾凉。
9.切片,大概一公分一片。
10.将肉皮朝下,梅干菜盖好。然后回锅再压十分钟即可。倒扣出装盘即可。
小贴士:
没有什么小技巧,只是说想吃什么样口感的,要想让老人和孩子吃的话,可以在高压锅里压长一些时间,这样可以,软,糯一点。
材料:
五花猪肉1000克,草果1个,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块,八角1个,,
自制梅菜扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,原料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
步骤2,梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟
步骤3,五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟
步骤4,热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
步骤5,将肉切成1厘米左右的片
步骤6,肉皮朝下摆在碗中。
步骤7,热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟
步骤8,把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时
食材明细:
主料::五花肉500克左右,
辅料::生抽适量,老抽适量,蚝油适量,糖适量,八角适量,花椒适量,雪菜两根,
雪菜扣肉的做法步骤:
1.把五花肉洗净焯水,把五花抹上老抽放入油锅煎一下,煎到发红即可。
2.放入锅中加入开水,放入葱,姜,八角,花椒,香叶等香料炖到能用筷子插透就可以了。
3.把冷藏五花肉取出切薄片,码放到碗里,把雪菜码放到上面,放白糖,生抽,耗油,八角,香叶(盐就不放了,因为腌制的雪菜很咸)放入锅中开锅计时蒸五十分钟左右。
4.把蒸好的五花肉扣在盘子里。
小贴士:
温馨提示:雪菜是自家腌制的,比较咸,用的时候要在水里泡泡。喜欢颜色深的朋友可以在切片之前在皮上涂抹点红烧酱油。
材料:
兔腿150g,盐菜300g,生姜,大蒜,生抽,蚝油,盐,,
盐菜兔肉丁的做法的做法步骤:
步骤1,兔腿拆骨,肉切成小丁
步骤2,盐菜先水发,泡水1-2小时
步骤3,姜蒜爆香,加入兔肉丁爆炒,加料酒去腥
步骤4,加入泡好的盐菜翻炒,加生抽,蚝油,盐,调味
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::腌菜适量,酸菜适量,白砂糖适量,葱花适量,白开水适量,
可恶的梅菜扣肉的做法步骤:
1.把五花肉切成薄片然后再用热水稍微烫一下
2.把小葱切成葱段,然后备用,切一下生姜然后把它们和腌菜混合均匀搅拌一下
3.找来一只空碗,然后把肉片放在最底下,可以把她排列整齐,然后加入腌菜和榨菜之类的,然后压紧一些
4.最后把它放进蒸笼里面,大火直到蒸到熟为止就可以了!把它拿下来的时候要小心烫手哦!注意安全
5.把它倒扣在盘子里即可使用
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::梅干菜适量,白莲子适量,
配料::盐适量,姜蒜适量,生抽适量,老抽适量,红糖适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,干辣椒适量,花椒适量,
梅菜扣肉Q吃法--------------莲心扣肉的做法步骤:
1.材料
2.材料,葱姜蒜切末,红糖切末,干辣椒切碎
3.梅干菜洗净泡发
4.泡好的梅菜,切碎,入盐,姜蒜末,生抽,鸡精,胡椒粉,干辣椒,花椒,适量食用油拌匀备用
5.五花肉洗净入沸水中焯水至没有血水,捞出控水
6.莲子洗净泡发备用
7.五花肉中入适量料酒,涂抹均匀
8.三分钟后入生抽,涂抹均匀
9.入老抽涂抹均匀
10.五分钟后,入切碎的红糖涂抹均匀
11.静置两分钟
12.锅中入适量油,三成热入五花肉,中火剪至四面黄
13.捞出控油,呵呵,煎得有点过火了
14.待放凉,切片
15.肉片卷起包入莲子,放入蒸碗中,肉皮朝下,做完后,在均匀的浇上用盐,生抽,老抽,胡椒粉勾兑的汁
16.在把腌制好的梅菜放上面,压紧
17.入电压锅,调时五十分钟,待自动下气,取出,用盘翻过来OK
18.成品
19.这是传统的梅菜扣肉
小贴士:
我用的是电高压锅,所以五十分钟分就OK了,在煎肉的时候要小心了,要用锅盖挡住,不然油会飞到脸上的
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