龙眼扣肉
龙眼扣肉—百灵归巢 龙眼扣肉的特色:形似龙眼,肉咸香,肥而不腻。这个菜谱可以教您龙眼扣肉怎么做,如何做龙眼扣肉才好吃,为你提供龙眼扣肉主要原料及家常做法,提供最
食材配方
主料:
扣肉坯
500g辅料:
莲子
适量梅菜
60g干红椒
3g老干妈
30g蚝油
5ml米酒
5ml味精
1g鸡精
3g盐
适量
做法 共13个步骤
1.将苏肉改刀成宽约6厘米的块,再切厚约1.5毫米的薄片。
2.莲子洗净沥干。
3.拿一张肉片,按图卷起来(不要太紧)。
4.把一粒莲子塞在肉卷的中间。
5.将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好。
6.外围用剩下的肉片围紧。
7.把老干妈、米酒、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱,平铺在肉卷上。
8.梅菜温水泡软洗净,切碎。
9.干红椒顶刀切碎,和梅菜碎放在一起待用。
10.炒锅热油,倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。
11.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
12.将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸40分钟。
13.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗即可上桌食用了。
荔浦扣肉
相传明代大地质学家徐霞客游历桂林,一天傍晚时分,饥肠辘辘的他来到路边小酒店,品尝到荔浦扣肉时竟大加赞赏。此后,此菜誉满桂林,并名扬全国流传至今。 荔浦扣肉 传统
食材配方
主料:
荔浦芋头
500g辅料:
蒜茸
适量南乳
适量酱油
适量糖
适量三花酒
适量老抽
适量湿淀粉
适量
做法 共10个步骤
1.荔浦芋头去皮,切成方形片
2.用油炸/煎透,至芋头片表面发黄
3.带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟.
4.然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色.
5.取出用冷水清洗干净,去除多余的油,切成肉厚片
6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁(桂林三宝之一,当地的米酒,没有的话可以用其他米酒代替)
7.南乳要用勺子压成泥,然后和其他调味料合在一起。
8.将肉片放入调味汁里腌制入味,至少20分钟
9.然后把一片芋头、一片肉,依序排放到一个碗里,倒入之前腌肉的调味汁
10.上锅蒸1小时,将已蒸熟的扣肉先倒出汁,再扣在盘中。 另起一锅,放入刚才倒出的汁,加少许水、老抽,湿淀粉勾芡,淋在扣肉上就好了~
土匪扣肉
大块吃肉,特别扣肉这种大块五花肉,看着就匪气十足,粗犷豪放,故起了个名字土匪扣肉。大多数人都很喜欢的啦,很容易做哦~!喜欢吃的朋友们不要错过哦,快来瞧瞧吧!
食材配方
主料:
五花肉
500g辅料:
油
适量盐
适量豆豉
适量
做法 共12个步骤
1.将五花肉洗干净
2.后放入到凉水锅中加破姜,葱,花椒煮至8成熟
3.煮约20分钟左右;
4.然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。同时将菜干放置清水中浸泡10分钟。
5.倒少许油于锅中,待油七八分熟时倒入红糖
6.红糖融化后将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出
7.用凉水冲洗肉表面
8.然后切成0.5厘米厚左右肉片
9.再将皮向下整齐排放入蒸碗中。
10.将豆豉放在蒸碗中的肉上面。
11.蒸大约30分钟,中小火就可以
12.蒸好后,将肉倒扣过来就成了
酸菜扣肉
扣肉我们家都会在过年前2天做好,等过年的时候就可以蒸啊,炒啊,炖啊的吃。百吃不厌的。 酸菜是姐姐的腌制的,超级好吃,有机会也试试她的酸菜方法。 扣肉配酸菜感觉好
食材配方
主料:
扣肉
300g酸菜
300g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量冰片糖
适量
做法 共8个步骤
1.刚做好的扣肉。
2.酸菜洗净,切碎。.扣肉切片,码在大碗里。
3.烧热锅,倒入酸菜翻炒。
4.在碗里,倒入生抽,老抽,糖,料酒调和,
5.把调好的酱倒入酸菜翻炒,盖上盖子焖5分钟,让酸菜味道更浓。
6.把炒好的酸菜盛起,倒在扣肉上。
7.隔水大火蒸半小时。
8.先把汁到出来,扣肉扣在碟子上,再把汁淋上去。
扣肉塔
新年的钟声已经敲响,朋友们见面都会说些祝福,恭喜的话儿,今天,我给朋友们带来一款具有新年寓意的步步高“扣肉塔”,希望朋友们马年工作顺利!身体健康!步步高升!龙马
食材配方
主料:
五花肉
550g辅料:
姜
适量盐
适量梅干菜
适量上海青
适量大料
适量葱
适量做法 共13个步骤
1.将买回来的五花肉清洗干净。
2.煮锅放入清水,姜葱,大料和五花肉大火烧开。
3.将五花肉煮到适合自己口感的软度。
4.用尖头的筷子插入五花肉的皮里(像给猪皮打针那样)
5.然后将五花肉放入冰箱风干过夜。
6.第二天将五花肉放入烤箱将皮烤香脆。
7.经过烤箱烤好的五花肉皮。
8.梅干菜泡浸清洗干净之后和五花肉一起放入蒸锅蒸熟。
9.将蒸好的五花肉切薄长条但不要切断,然后用调料腌制片刻。
10.将切条的五花肉重新卷起成一个塔形里面放入蒸好的梅干菜。
11.准备上海青梗。
12.煮锅放入油水烧开将菜梗烫熟。
13.最后将菜梗围在“扣肉塔”边即可。上桌品尝的时候用刀将“扣肉塔”四边切下即可。 这款家庭美食,梅干菜吸收了五花肉的肉汁,使得梅干菜香味更具特别的风味。
干豆角扣肉
干豆角是北方冬季常食用的干菜,用来炖肉、烧肉、做扣肉等,味道最美,今天就分享这道家常美味干豆角扣肉,一起看一下吧。
食材配方
主料:
带皮五花肉
500g干豆角
100g辅料:油
适量盐
适量葱
适量姜
适量八角
适量酱油
适量白糖
适量
做法 共11个步骤
1.原料图片
2.五花肉刮洗干净,切成大块。
3.干豆角洗净,用温水浸泡回软。
4.五花肉放锅中煮至段生
5.捞出擦干肉皮上的水分,抹一层酱油
6.干豆角切成段
7.将五花肉下油锅炸至肉皮棕红色捞出
8.五花肉切片整齐的摆在碗中,放葱、姜、八角
9.再放上干豆角,加盐、白糖、酱油、高汤
10.上笼屉中火蒸一小时
11.扣在盘中即可
香芋扣肉
“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一,选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县,芋头个大,每个1斤以上,肉白细,味
食材配方
主料:
扣肉坯
辣椒末
八角粉
老干妈
酱油
蚝油
米酒
味精
鸡精
盐
做法 共10个步骤
1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2.切成半指厚的片状。
3.用温水清洗沥干。
4.切好的肉片放容器里,加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。
5.香芋去皮对半切开,如图切成和肉片一样厚的半圆片。
6.芋片同肉片一起和匀。
7.将肉片皮在下肉在上,一片肉夹一片香芋地在大碗内摆放好。
8.把剩余的肉片和香芋切丁填入碗中轻轻压一下。
9.将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
10.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗即可上桌食用了。
农家炒盐菜
记得有年跟爸妈回湖南老家,到了之后,爸妈带着我们到了市场,见一当地农民阿婆挑着一些自己种的菜,和一袋盐菜干在卖,装盐菜的袋子不大,称了一下,有个5,6斤的样子,
食材配方
主料:
盐菜
100g辅料:
油
适量盐
适量味极鲜
适量蚝油
少许姜蒜
10g辣椒
100g做法 共10个步骤
1.这盐菜干是猫早两个月自己晒的,经过了三蒸三晒后,颜色已经由刚开始的绿色变成了现在的黑褐色,并且还有一种浓浓的菜干香味,把它用清水稍稍冲洗一下。
2.沥干水后,放入蒸锅蒸至发软。
3.取出蒸好的盐菜,把青红椒,姜蒜切碎。
4.锅内放入适量的食用油,把姜蒜煸出香味。
5.放入青红椒炒至断生。
6.然后放入盐菜翻炒。
7.加入适量的盐。
8.少许的味极鲜和蚝油。
9.最后还可以放入适量的辣子油,如果家里没有的话,就忽略吧。
10.大火翻炒均匀就可以了。
土豆扣肉
公公原定今天回家,公公的牙不好,喜欢吃土豆和五花肉,所以干脆两者合一,做了个土豆扣肉。老人家不能吃太油,所以先在锅里用水煮了二十分钟,这样子除去多余的油腻,蒸出
食材配方
主料:
土豆
1个五花肉
300g辅料:油
适量盐
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量白糖
适量山楂
适量大葱
适量生姜
适量香叶
适量大料
适量
做法 共12个步骤
1.五花肉刮洗干净
2.备好葱 姜 山楂,大料,香叶
3.坐锅烧水,水里加点料酒,把五花肉和调料都放入煮二十分钟
4.二十分钟后捞出五花肉趁热表面淋上老抽,并用牙签在上面扎些小孔
5.坐锅烧油,油差不多九成热的时候,把五花肉肉皮朝下煎下肉皮
6.下锅的时候我关掉了火,看,煎得漂亮吧
7.切成片
8.土豆两个削皮切块
9.用盐,生抽,少许白糖拌匀腌十分钟。
10.切好的肉片码碗底,上面放上土豆,边同料汁一起倒进去的
11.开水锅上笼屉,中火蒸一小时即可出锅。
12.非常的软烂,老人,小朋友都能吃哦。
茶树菇扣肉包
正月十四从家里做完年例,带回很多扣肉,一直放冰箱冷冻着。因为俺对此不感冒,土匪怕上火,所以土匪爸偶尔会热点来他自己吃。占用空间不说,也老是消灭不完。 记得以前在
食材配方
主料:
茶树菇
50g扣肉
300g面粉
500g辅料:
盐
适量酵母粉
适量做法 共8个步骤
1.原料图。
2.面粉加酵母和温水揉成光滑、软硬适中的面团,盖上湿布发酵。
3.茶树菇用温水泡发后切丁,扣肉切丁。
4.炒锅先下肉丁煸炒出油后下茶树菇炒出香味,放少许盐调味。
5.炒好的馅料盛出、面团发好备用。
6.将面团揉回原来的大小,切成分量相同的剂子。
7.包入馅料,包成包子,放置20分钟。
8.冷水入锅,大火烧开后再中火蒸制18分钟,虚蒸5分钟即可。
大拌菜
据专家讲,紫甘蓝富含花青素能预防视网膜脱落。圆白菜和紫甘蓝搭配在一起做菜,可治湿疹。所以这两种食材搭配是很有营养价值的。今天我用这两种食材和黄瓜搭配拌着吃又营养
食材配方
主料:
紫甘蓝
300g辣椒
200g圆白菜
200g黄瓜
250g辅料:芝麻油
适量盐
适量酱油
适量蒸鱼豉油
适量醋
适量味精
适量花生仁
适量
做法 共12个步骤
1.圆白菜洗净切块
2.紫甘蓝洗净切块
3.青椒洗净切块
4.熟果仁去皮
5.把果仁放在塑料袋里用刀打碎
6.黄瓜洗净拍拍切块
7.把所有食材放在盆里倒香油
8.倒鲜酱油
9.倒醋
10.倒蒸鱼豉油
11.放味精搅拌均匀
12.装盘子再放花生碎搅拌均匀开始享用
盐焗蟹
古人有:“蟹肉上席百味淡”的说法,若要吃出螃蟹的原汁原味,还是传统做法清蒸或盐焗。盐焗蟹,把螃蟹身上的盐抖掉,就可以吃了,焗出来的螃蟹可以空口吃,因为肉很香很香
食材配方
主料:
螃蟹
3只盐
2000g辅料:姜
4片花雕酒
100g做法 共7个步骤
1.盐
2.螃蟹清洗干净,加花雕酒、姜片腌10分钟
3.干锅把盐用大火炒热
4.把蟹放上后
5.再用盐覆盖焖5分钟
6.再把蟹翻过来,覆盖上盐焖5钟即可
7.后把灶火开到最小火,盖上锅盖焖8分钟即可
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