生活的意义，一定程度是吃好，生活的味道其实大部分来自于美食的味道，美食让人天天都有好心情，所以美食在人心中的地位是很高的。你在网络上收集美食资料吗？小编现在向你推荐扣肉的做法，相信一定会对你有所帮助。
起锅烧油放入腌好的五花肉炸至肉皮金黄色后，捞出用碗装好，同时淋上腌肉的汁。再把炒好的梅干菜和汤汁倒在肉片上，放入蒸锅内蒸1小时后倒扣在盘子内，美味的扣肉就完成了。
扣肉的制作方法
准备食材：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、腐乳汁、蚝油、食用油、葱、姜、蒜、辣椒。
1、五花肉洗净切块，放入大火烧好开水的锅内煮至8成熟后，捞出沥干水分放凉。梅干菜用水泡软，清洗干净。葱切末，蒜拍成泥，姜切丁，辣椒切成辣椒圈备用。
2、生抽、老抽、蚝油、腐乳汁抹匀在煮好的肉块上，再搁置腌1小时左右。
3、起锅烧油，油热后放入腌好的五花肉炸至肉皮金黄色气泡，再捞出放凉整齐码在盘内，同时把腌肉的汁淋在上面。
4、锅内再加适量油烧热，放入冰糖炒化后，加入切好的葱姜蒜和辣椒炒出香味，再放入梅干菜炒热。
5、最后将炒好的梅干菜和汤汁倒在肉片上面，放入蒸锅内蒸1小时后倒扣在盘内，美味的扣肉就做好了。
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冬菜焖扣肉怎么做好吃 冬菜焖扣肉的做法,步骤
冬菜焖扣肉
中国人吃大餐讲究鸡、鸭、鱼、肉、一桌到齐，而这道冬菜扣肉正是年夜饭中出镜率很高的一道菜肴。
食材配方
主料：
五花肉
250g四川冬菜
100g辅料：油
2g盐
适量泡辣椒
25g植物油
25g酱油
25g
做法 共5个步骤
1.猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
2.炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。
3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐
5.放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。
糟扣肉(3)
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，酱油100克，香糟120克，料酒100克，白砂糖75克，姜15克，小葱15克
糟扣肉的做法步骤：
1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，打结；
3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
小贴士：
1. 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。2. 成品色、香、味、质皆佳。
【梅干菜扣肉】
【旧文搬运】因为发现这个字数限制好像不够我啰嗦的，所以碎碎念就不搬了。
材料：
约1KG五花肉，80G梅干菜，
【梅干菜扣肉】的做法步骤：
1，五花肉洗净，焯水至断生（用筷子扎透没有血水）。捞出沥水，放在一边让表面稍稍风干一些（有些做法会在这一步抹酱油上色，我个人觉得完全没有必要）
2，宽锅热油，将五花肉的肉皮朝下放入油锅中。油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准。
3，盖上锅盖（这是为了防止被油爆到）炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿，至四周都上色的程度
4，捞出沥油。这张表皮特写，是有很多小泡的
5，将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状（热的时候较难切平整，如果有时间等凉透之后会很好切）
6，将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内。在空余的位置塞上八角1个，桂皮1段和香叶1片。均匀撒上生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙和白砂糖1.5汤匙（酱油和梅干菜都很咸的所以我不放盐，如果觉得不够咸的话可以加盐）
7，梅干菜用清水冲洗一下，加剩余的1汤匙白砂糖拌匀，铺在码好的肉片上面（不要冲洗太久也不要长时间浸泡，那样就没味儿了）
8，其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的（如图）但因为以前写的那款非油炸版梅干菜扣肉经常被问“只蒸梅干菜吗，肉呢”。所以多放一张步骤7的图是为了特别表示一下梅干菜下面是有肉的！俩是一块儿蒸的！普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时，或者高压锅蒸1-1.5个小时即可
9，蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中
10，倒扣出来的样子~完成~这次是直接扣出来的效果，汤汁没有勾芡处理
11，如果要勾芡的话，可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来。滗出来的汤汁单独回锅煮开，大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行。将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可，效果如图（这是另一次做的，晚上灯光下拍的看起来颜色很深，自然光下的颜色是一样的）
12，成品~
13，随便贴一些以前写过的其它肉菜，具体就不搬运了。红葱百里香炖鸡
14，芙蓉蟹斗
15，七分熟烤牛肉
16，辣子鸡
17，香茅甜辣虾
18，水晶捆蹄
19，高升排骨（糖醋排骨）
20，橙汁扇贝
21，香蒜蜜汁烧鸡腿
22，香辣红烧肉
23，酒蒸蛤蜊
土豆扣肉怎么做好吃 土豆扣肉
土豆扣肉
公公原定今天回家，公公的牙不好，喜欢吃土豆和五花肉，所以干脆两者合一，做了个土豆扣肉。老人家不能吃太油，所以先在锅里用水煮了二十分钟，这样子除去多余的油腻，蒸出
食材配方
主料：
土豆
1个五花肉
300g辅料：油
适量盐
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量白糖
适量山楂
适量大葱
适量生姜
适量香叶
适量大料
适量
做法 共12个步骤
1.五花肉刮洗干净
2.备好葱 姜 山楂，大料，香叶
3.坐锅烧水，水里加点料酒，把五花肉和调料都放入煮二十分钟
4.二十分钟后捞出五花肉趁热表面淋上老抽，并用牙签在上面扎些小孔
5.坐锅烧油，油差不多九成热的时候，把五花肉肉皮朝下煎下肉皮
6.下锅的时候我关掉了火，看，煎得漂亮吧
7.切成片
8.土豆两个削皮切块
9.用盐，生抽，少许白糖拌匀腌十分钟。
10.切好的肉片码碗底，上面放上土豆，边同料汁一起倒进去的
11.开水锅上笼屉，中火蒸一小时即可出锅。
12.非常的软烂，老人，小朋友都能吃哦。
梅干菜雪菜扣肉的做法_美食方法
梅干菜雪菜扣肉的做法
主料：五花肉一斤、雪里蕻适量、梅菜适量
配料：老抽小半碗、蜂蜜两勺、生抽适量、白胡椒适量、姜一小块、葱两根、八角一个、香叶两片、料酒适量
梅干菜雪菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉冷水入锅，大火烧开撇去浮沫，小火煮15分钟左右。这道菜最好买方形的肉肉哈，一条一条那种不好摆造型哈哈哈，让菜场阿姨给切一下
2.这时候把老抽和蜂蜜混合
3.肉肉时间到了拿出来，拿牙签在皮上扎洞洞
4.把肉浑身刷上酱油，皮向下，泡10分钟左右
5.皮向上晾干
6.锅里放入适量油，不用太多，五花肉皮向下小火煎一下，煎的时候盖上锅盖哈，或者你有手套套袖，帽子口罩啥的想带上我也不拦着，毕竟被油崩到惨惨的!煎到皮起泡泡就行了
7.刚刚泡五花肉的老抽还记得吗，里面放点生抽白胡椒，料酒摇身一变变成了调料汁。
8.把肉肉皮向上开始切，每一片不要切断，我切的太厚了，最好不要和我一样，要薄一些，好熟入味，把调料汁刷在肉肉的每一层当中
9.好啦，肉肉皮向下放碗里，把调料汁倒一部分进来
10.锅内爆香雪菜和梅干菜，我本来是只想用梅干菜的，结果发现家里还有一袋雪菜，就打开一起炒了，菜多吃的开心嘛
11.在上一步，如果你的雪菜或者梅干菜本身有点咸味就这样吧，如果一点不咸，就放点调料汁哈。把菜炒好倒在肉上，压紧点，水开上锅蒸一小时20分钟。
12.时间到了拿出来，上面扣上个盘子，激动人心的时候到啦!一二三!翻过来，太香了，眼泪哗哗的，开吃吧!
梅干菜雪菜扣肉的做法小贴士：
1、最后一步可以用高压锅，40分钟左右就好。如果用蒸锅就记得放足水，时刻检查一下。
2、在煎的时候检查一下肉，有一点汁水就擦一擦，防止溅射。调料汁里的料酒可以换成米酒，或者放啤酒都行，按个人的喜好选择。我的梅干菜是直接晒的，可以不用泡水直接炒，如果是买的，要泡水去咸味。
3、梅菜扣肉最重要的是蒸之前的步骤，第一步将肉扎洞，使肉质更松散。第二步将肉进行腌制，入味才会更香。第三步煎肉皮，可以让肉更好看，味道更有层次感。做好这三步，才是色香味俱全的梅菜扣肉。
猴头菇扣肉怎么做好吃 猴头菇扣肉
猴头菇扣肉
大家都吃过梅菜扣肉，香芋扣肉，不妨试试猴头菇扣肉吧，，，猴头菇扣肉是用猪五花肉和猴头菇制成的，猴头菇吸取了肉的浓香。非常润滑。则五花肉伴有猴头菇的清香，味道更加
食材配方
主料：
五花肉
500g猴头菇
50g西兰花
100g辅料：
油
适量盐
适量五香粉
适量葱
适量姜
适量香油
适量豆瓣酱
适量蚝油
适量糖
适量料酒
适量做法 共18个步骤
1.准备好五花肉和猴头菇。
2.猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。【中途挤干换水】
3.五花肉切成大片。
4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀。
5.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。
6.从冰箱拿出，充分搅拌均匀。
7.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。
8.码放在碗内四周。
9.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。
10.上面再码上一层猴头菇片。
11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。
12.放入蒸锅，蒸制1小时。
13.蒸好后将碗取出。
14.滤出汤汁，扣在盘子中。
15.轻轻拿掉碗。
16.周围码上焯水的西兰花。
17.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。
18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。
2020龙眼扣肉怎么做好吃
龙眼扣肉
龙眼扣肉—百灵归巢 龙眼扣肉的特色：形似龙眼，肉咸香，肥而不腻。这个菜谱可以教您龙眼扣肉怎么做，如何做龙眼扣肉才好吃，为你提供龙眼扣肉主要原料及家常做法，提供最
食材配方
主料：
扣肉坯
500g辅料：
莲子
适量梅菜
60g干红椒
3g老干妈
30g蚝油
5ml米酒
5ml味精
1g鸡精
3g盐
适量
做法 共13个步骤
1.将苏肉改刀成宽约6厘米的块，再切厚约1.5毫米的薄片。
2.莲子洗净沥干。
3.拿一张肉片，按图卷起来（不要太紧）。
4.把一粒莲子塞在肉卷的中间。
5.将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好。
6.外围用剩下的肉片围紧。
7.把老干妈、米酒、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱，平铺在肉卷上。
8.梅菜温水泡软洗净，切碎。
9.干红椒顶刀切碎，和梅菜碎放在一起待用。
10.炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。
11.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
12.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。
13.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。
2020荔浦扣肉怎么做好吃
荔浦扣肉
相传明代大地质学家徐霞客游历桂林，一天傍晚时分，饥肠辘辘的他来到路边小酒店，品尝到荔浦扣肉时竟大加赞赏。此后，此菜誉满桂林，并名扬全国流传至今。 荔浦扣肉 传统
食材配方
主料：
荔浦芋头
500g辅料：
蒜茸
适量南乳
适量酱油
适量糖
适量三花酒
适量老抽
适量湿淀粉
适量
做法 共10个步骤
1.荔浦芋头去皮,切成方形片
2.用油炸/煎透,至芋头片表面发黄
3.带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟.
4.然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色.
5.取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片
6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁（桂林三宝之一，当地的米酒，没有的话可以用其他米酒代替）
7.南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。
8.将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟
9.然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里，倒入之前腌肉的调味汁
10.上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。 另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~
2020土匪扣肉怎么做好吃
土匪扣肉
大块吃肉，特别扣肉这种大块五花肉，看着就匪气十足，粗犷豪放，故起了个名字土匪扣肉。大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！
食材配方
主料：
五花肉
500g辅料：
油
适量盐
适量豆豉
适量
做法 共12个步骤
1.将五花肉洗干净
2.后放入到凉水锅中加破姜，葱，花椒煮至8成熟
3.煮约20分钟左右；
4.然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。同时将菜干放置清水中浸泡10分钟。
5.倒少许油于锅中，待油七八分熟时倒入红糖
6.红糖融化后将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出
7.用凉水冲洗肉表面
8.然后切成0.5厘米厚左右肉片
9.再将皮向下整齐排放入蒸碗中。
10.将豆豉放在蒸碗中的肉上面。
11.蒸大约30分钟，中小火就可以
12.蒸好后，将肉倒扣过来就成了
2020酸菜扣肉怎么做好吃
酸菜扣肉
扣肉我们家都会在过年前2天做好，等过年的时候就可以蒸啊，炒啊，炖啊的吃。百吃不厌的。 酸菜是姐姐的腌制的，超级好吃，有机会也试试她的酸菜方法。 扣肉配酸菜感觉好
食材配方
主料：
扣肉
300g酸菜
300g辅料：油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量冰片糖
适量
做法 共8个步骤
1.刚做好的扣肉。
2.酸菜洗净，切碎。.扣肉切片，码在大碗里。
3.烧热锅，倒入酸菜翻炒。
4.在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和，
5.把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟，让酸菜味道更浓。
6.把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。
7.隔水大火蒸半小时。
8.先把汁到出来，扣肉扣在碟子上，再把汁淋上去。
2020扣肉塔怎么做好吃
扣肉塔
新年的钟声已经敲响，朋友们见面都会说些祝福，恭喜的话儿，今天，我给朋友们带来一款具有新年寓意的步步高“扣肉塔”，希望朋友们马年工作顺利！身体健康！步步高升！龙马
食材配方
主料：
五花肉
550g辅料：
姜
适量盐
适量梅干菜
适量上海青
适量大料
适量葱
适量做法 共13个步骤
1.将买回来的五花肉清洗干净。
2.煮锅放入清水，姜葱，大料和五花肉大火烧开。
3.将五花肉煮到适合自己口感的软度。
4.用尖头的筷子插入五花肉的皮里（像给猪皮打针那样）
5.然后将五花肉放入冰箱风干过夜。
6.第二天将五花肉放入烤箱将皮烤香脆。
7.经过烤箱烤好的五花肉皮。
8.梅干菜泡浸清洗干净之后和五花肉一起放入蒸锅蒸熟。
9.将蒸好的五花肉切薄长条但不要切断，然后用调料腌制片刻。
10.将切条的五花肉重新卷起成一个塔形里面放入蒸好的梅干菜。
11.准备上海青梗。
12.煮锅放入油水烧开将菜梗烫熟。
13.最后将菜梗围在“扣肉塔”边即可。上桌品尝的时候用刀将“扣肉塔”四边切下即可。 这款家庭美食，梅干菜吸收了五花肉的肉汁，使得梅干菜香味更具特别的风味。
2020盐菜扣肉怎么做好吃
盐菜扣肉
盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐
食材配方
主料：
扣肉坯
600g辅料：
盐菜
50g干红椒
3g辣椒末
3g八角粉
2g老干妈
10g老抽
1ml蚝油
3ml味精
10ml米酒
1g盐
适量做法 共11个步骤
1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2.再切成半指厚的片状。
3.用温水清洗。
4.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7.干红椒顶刀切碎。
8.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
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