食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材感兴趣吗？以下“踏鳕寻梅的做法”由小编为大家收集整理，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
《厨房的秘密》节目中，米其林顶级大厨美食料理
材料：
银鳕鱼500g，姜200g，大肉葱100g，干辣椒30g，红肉葱200g，本地红，黄圆椒150g，本地青圆椒75g，，
踏鳕寻梅的做法的做法步骤：
步骤1，先把鳕鱼去骨，然后切到大概每件4厘米X2厘米大；用吸水纸把鳕鱼水份吸干
步骤2，给一点盐，鸡粉，生粉捞鳕鱼，等它有底味
步骤3，烧油到七成热，放鳕鱼下油炸，大概2分半到3分钟，炸到金黃色，倒起
步骤4，把红葱头炸香，把彩椒煏香倒起备用
步骤5，起油㶽，把炸香的红葱头和干辣椒回锅，下大概四两上汤，把红葱头和干辣椒的香味煮出來，把汤收剩三分之一，勾点茨，茨要刚刚把鳕鱼包住
步骤6，最后把彩椒放上预先烧的石扳上面，再把煮完的鳕鱼放在彩椒上，即时就闻到香喷喷的香味，这道菜就完成了
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创意新派菜——踏雪寻梅
食材明细：
主料：：鸡蛋3只，淡奶油1盒，
辅料：：枸杞少许，椰蓉适量，
配料：：白糖少许，
创意新派菜——踏雪寻梅的做法步骤：
1.准备好用料。
2.鸡蛋打开只取蛋白。
3.按蛋白的体积加入1.5倍的淡奶油。
4.根据自己的喜好加入适量的白糖打散。
5.上笼大火蒸十分钟左右。
6.取出在表层撒上一层椰蓉。
7.再用泡好的枸杞装饰成花形就可以。
8.色美味香的鸡蛋奶油羹就做好了！
小贴士：
1.蛋白一定要打散，打均匀；
2.蒸的时间表要太长，以免蒸老；
滋阴润肺的视觉美食——踏雪寻梅
食材明细：
主料：：山药250g，鸭胸肉200g，
辅料：：桂圆10粒，枸杞10粒，生姜1片，
配料：：色拉油少许，盐少许，
滋阴润肺的视觉美食——踏雪寻梅的做法步骤：
1.准备好食材。
枸杞和桂圆洗净后用热水浸泡30分钟。
2.把山药的外皮刮掉。
3.将山药切成1cm左右的厚片。
4.用模具在山药厚片表面垂直下压成为梅花片。
5.将全部的山药片压成梅花片。
6.砂锅内放水，加入梅花山药片，大火煮开后小火煮5分钟。
7.平底锅放少许油，放入姜片小火煎香。
8.将半熟鸭胸肉切成0.5cm的薄片，放入平底锅中，煎至两面上色。
9.将煎好的鸭胸肉放入砂锅中。
10.加入桂圆，盖上砂锅盖子，小火煨煮10分钟。
11.做山药梅花片时剩下的边角料收集起来。
12.将边角料放入搅拌机中，加少量水。
13.加入少量盐，将边角料搅拌成为山药泥。
14.将山药泥倒入砂锅中，搅拌均匀，再次大火烧开。
15.将山药鸭胸桂圆摆入盘中，装饰上枸杞即可。
小贴士：
1.鸭肉不可与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同吃。
2.山药比较脆，压制梅花片的时候要垂直下压，速度要快，以免破坏形状。
3.桂圆只使用桂圆肉，泡桂圆的汁水不要放进去以免影响成品菜色。桂圆水可以留作他用。
4.山药泥加热后可以起到勾芡的作用，不喜欢用淀粉勾芡的人可以在家里常被一点儿山药泥。
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