“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的梅菜扣肉的具体做法步骤，我们后续还将不断提供这方面的内容。
梅菜扣肉的具体做法步骤
梅菜扣肉的具体做法步骤
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
材料：五花猪肉适量、梅菜适量、高汤（骨头汤）适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量。
做法步骤：
step1：梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
Step2：锅里加入姜片、八角、清水煮开。
Step3：把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
Step4：调料汁，取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
Step5：热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
Step6：然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
Step7：取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
Step8：将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
Step9：洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
Step10：再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
Step11：把炒好的梅菜覆盖在肉上,上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
Step12：用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
Step13：然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
Step14：倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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香菇炒肉的具体做法步骤
香菇炒肉的具体做法步骤
香菇炒肉的具体做法步骤
香菇炒肉的做法如何？香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等营养，多吃有益健康。
做法一
材料：猪肉200克，食养家香菇200克，猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。
做法：
1、首先将主要材料的外表洗干净，肉和香菇分别切片；
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
做法二
材料：猪肉200克，食养家香菇200克，猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。
做法：
1、先在肉丝中放入生抽、盐、鸡精、料酒适量淹制。
2、锅内油大热时将肉丝和姜放入锅内翻炒。
3、加入老抽盐调味，炒好后盛出放到一边。
4、锅内放油热时放入香菇翻炒，大约炒5分钟就好了。
梅菜扣肉的做法及步骤
梅菜扣肉的做法
主料：五花肉
配料：梅菜干适量、姜片、蒜瓣、干辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、五香粉、干调香料等
步骤一、把五花肉块洗净后放入热水锅里
步骤二、锅中放入放两勺老抽、八角、桂皮、香叶、葱段、蒜瓣，开始炖煮让肉熟透煮烂
步骤三、把煮熟的肉捞出，沥干水
步骤四、炒锅内热油放入五花肉皮朝下用小火煎到金黄色
步骤五、将做好的五花肉放入凉水中泡上半小时
步骤六、梅菜干冲洗三四遍冲洗干净，然后在凉水里泡上，泡好后控干水份备用
步骤七、姜、蒜、葱切碎、干辣椒切小段
步骤八、锅内放油，下入姜、蒜、葱、干辣椒等爆香，再下梅菜干炒干水份，加点生抽、和鸡精炒一下，盛出备用
步骤九、将五花肉切薄片，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉、五香粉搅合均匀
步骤十、将腌制上味的五花肉皮朝下摆入碗中，再铺上炒好的梅菜干压平压紧
步骤十一、放入烧开水的锅内上盖，先大火蒸20分钟再转小火蒸40-50分钟
步骤十二、蒸熟后，把碗里汤倒出来勾上芡，成汁，将肉和梅菜倒扣一下在一个大点的盘子或大碗里(扣肉的名称也得名于此把)，将汁浇到扣肉撒上香菜末，在撒一点香葱花点缀
步骤十三、梅菜扣肉就做好了
京酱肉丝的具体做法步骤
京酱肉丝的具体做法步骤
京酱肉丝的具体做法步骤
原料：猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
做法：
1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝，放入碗内，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清，还要在加上一点生油，这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。搅拌匀，腌制30分钟；
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；
6、锅中留少许底油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化；
7、等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
8、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；
9、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
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