梅菜扣肉的做法及步骤

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你家里也有类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特别编辑了“梅菜扣肉的做法及步骤”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

梅菜扣肉的做法

主料：五花肉

配料：梅菜干适量、姜片、蒜瓣、干辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、五香粉、干调香料等

步骤一、把五花肉块洗净后放入热水锅里

步骤二、锅中放入放两勺老抽、八角、桂皮、香叶、葱段、蒜瓣，开始炖煮让肉熟透煮烂

步骤三、把煮熟的肉捞出，沥干水

步骤四、炒锅内热油放入五花肉皮朝下用小火煎到金黄色

步骤五、将做好的五花肉放入凉水中泡上半小时

步骤六、梅菜干冲洗三四遍冲洗干净，然后在凉水里泡上，泡好后控干水份备用

步骤七、姜、蒜、葱切碎、干辣椒切小段

步骤八、锅内放油，下入姜、蒜、葱、干辣椒等爆香，再下梅菜干炒干水份，加点生抽、和鸡精炒一下，盛出备用

步骤九、将五花肉切薄片，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉、五香粉搅合均匀

步骤十、将腌制上味的五花肉皮朝下摆入碗中，再铺上炒好的梅菜干压平压紧

步骤十一、放入烧开水的锅内上盖，先大火蒸20分钟再转小火蒸40-50分钟

步骤十二、蒸熟后，把碗里汤倒出来勾上芡，成汁，将肉和梅菜倒扣一下在一个大点的盘子或大碗里(扣肉的名称也得名于此把)，将汁浇到扣肉撒上香菜末，在撒一点香葱花点缀

步骤十三、梅菜扣肉就做好了

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梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法

主料：五花肉

配料：梅菜、葱、姜、蚝油、冰糖、食用油、料酒

步骤一、把干梅菜用清水浸泡四至五小时洗净，备用

步骤二、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火

步骤三、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

步骤四、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤

步骤五、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

步骤六、将肥油撇出

步骤七、泡好的梅菜放入锅中

步骤八、倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

步骤九、煎好的肉稍凉后切成片

步骤十、肉皮向下，均匀排在饭碗中

步骤十一、上面铺上梅菜

步骤十二、放入高压锅中蒸制

步骤十三、20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出

步骤十四、接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

步骤十五、倒扣盘中即可

梅菜扣肉

食材明细：

五花肉500克，梅菜200克，生抽30ML，老抽30ML，料酒20ML，葱姜适量，八角1个，十三香适量，糖一大勺

梅菜扣肉的做法步骤：

第1步五花肉大块，凉水入锅，加葱姜和适量料酒（料酒不在辅料用量类）大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁

第2步把酱料汁刷在肉的表面，可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温。把刷过酱的肉，肉皮朝下，入锅炸。（这个时候比较容易受伤，因为肉里含有大量水份，会到处嘣油，我是左手拿锅盖当盾，右手用铲子铲住扔到了油锅里。）

第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片，一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面，上面加一颗八角

第4步梅干菜提前泡好，满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼，蒸1.5小时后，把碗倒扣在碟子上完成。

小贴士：

没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉，哇靠！再次入味的梅菜简直是人间极品美味！

梅菜扣肉怎么做好吃？梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

材料：

五花猪肉适量、梅菜适量、高汤（骨头汤）适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量。

做法步骤：

step1：梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

Step2：锅里加入姜片、八角、清水煮开。

Step3：把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

Step4：调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

Step5：热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。

Step6：然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

Step7：取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

Step8：将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

Step9：洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

Step10：再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

Step11：把炒好的梅菜覆盖在肉上，上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

Step12：用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

Step13：然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

Step14：倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

梅菜扣肉家常做法

添加两种食材，让梅菜扣肉颜色更红艳明亮梅菜扣肉

梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。

夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。

梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎，这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳，明亮的两种食材。

其实，也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙，腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，装碗蒸制而成。

没成想这种盲拳打死师傅的做法，真的很成功，果然肥而不腻、色泽红艳，美味可口，吃起来咸中略带甜味，还有淡淡的腐乳香，很受家人的喜爱。

梅菜扣肉

主料：五花肉1000克、梅干菜200克

调料：油、酱油、冰糖碎、腐乳汁

梅菜扣肉做法

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，

2、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，把炸好的五花肉切成大长片

3、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀

4、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，

5、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火

6、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，

7、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中

8、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

厨房小语：梅干菜要清洗干净，切的越细越好

DIY：梅菜扣肉

菜系：广东菜

菜肴名称

原料/调料：

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，

制作流程：

①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

梅菜扣肉煲

食材明细：

猪带皮五花肉500克。，生菜叶100克，香菜叶5克。，梅干菜100克，鲜蒜茸15克，绍酒25克，酱油50克，白糖25克，味精5克，湿淀粉10克，香油5克，上汤75克，花生油适量。适量

梅菜扣肉煲的做法步骤：

1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。

2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。

3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。

4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。

小贴士：

鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香，不湿不燥，营养丰富。改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。

梅菜芯扣肉

食材明细：

主料：带皮猪肉一大块（肥肉多点），梅菜芯适量

辅料：老抽适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量

梅菜芯扣肉的做法步骤：

1，猪肉清洗干净，放锅里加水盖过猪肉，加葱姜料酒煮40分钟左右，至筷子能扎透猪肉。

2，猪肉稍微晾凉，各面均匀地抹上老抽，腌渍20分钟。

3，梅菜芯用清水浸泡一天，中途换一次水。

4，梅菜芯清洗干净，挤掉水分，切成小丁。

5，葱姜切片。

6，炒锅放油，加葱姜八角香叶爆香。

7，放入梅菜丁翻炒。

8，加适量蚝油。

9，加适量酱油。

10，加入适量料酒，翻炒均匀。

11，出锅待用。

12，煎锅放多一点油，将猪肉放入煎。

13，将猪肉煎至四面金黄。

14，煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。

15，均匀的码在大碗里。

16，上面放炒好的梅菜丁压实。

17，放入蒸锅里大火烧开后，转小火蒸2小时。

18，将大碗扣在盘子里，取开大碗即可。

19，如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里，加水淀粉勾芡浇在扣肉上。

小贴士：

1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了，一直砰砰的蹦油，声音贼大，煎个肉提心吊胆的，做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概，最正宗的做法貌似是整块油炸，感觉太油腻了。



2、我挑的这块肉基本都是大肥肉，不过因为是家养的，又蒸的时间久，基本上油分都出来了，吃的时候轻轻一碰肉就化掉了，也不会很腻，不过看上去还是有点瘆人啊，哈哈。



3、这次用的梅菜芯是鲜的，不是很吃油，我觉得还是用梅干菜效果会更好一些，菜菜应该也更香。

梅菜扣肉的做法_美食方法

梅菜扣肉的做法

主料：五花肉500克、梅菜200克

配料：油盐料酒、葱姜八角少许

梅菜扣肉的做法步骤：

1.泡发梅干菜

2.精选五花肉

3.水中加料酒、八角、姜切片不要断，水烧开

4.五花肉放入开水煮20分钟，然后放凉，吸干表面水分，抹上老抽，再放入少许油，锅中煎炸成这样

5.煎炸好后切成0.5厘米的薄片

6.泡好洗净的梅干菜切小段，像炒菜一样炒香调好口味

7.取一个大碗，先皮向下码好五花肉，再铺上炒好的梅干菜，再撒少许盐、放姜片、少许料酒

8.上笼，中火蒸2小时，定时2小时，省心

梅菜扣肉成品

梅菜扣肉的做法烹饪小贴士：

1、花肉最好选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡

2、五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮

3、为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了

4、梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等，底味爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来

5、在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入;蒸好后拿出来倒扣即可，最好撒些小葱花。

速成版梅菜扣肉

所谓的速成版就是快速能吃到嘴里的。蒸扣肉的时间太长，但不蒸到时间又达不到美味的效果。所以就琢磨着给换个做法，用高压锅，省时省力，速成的，时间省一半，哈哈。

速成版梅菜扣肉

梅菜干

1、梅菜干100克

2、用水浸泡4小时

3、泡开后洗净切成梅菜碎

4、锅入少许油，炸香花椒大料后取出扔掉，爆香姜末蒜末，倒入切好的梅菜碎，倒入料酒，酱油、生抽、白糖、蚝油、少许盐翻炒3分钟左右关火

梅菜扣肉的做法

1、五花肉500克洗净

2、锅入凉水将五花肉煮至8分熟

3、取出晾凉

4、锅入油（比平时炒菜稍多些即可），将凉透的五花肉煎至黄金色，先肉皮再翻过来继续煎

5、切成0.5CM左右的肉片

6、将肉片肉皮朝下摆在乐扣格拉斯盒子里，将炒好的梅菜干均匀铺在肉上，高压锅内加水，将装肉的乐扣格拉斯放入高压锅内蒸30分钟

7、将蒸好的肉取出沥出汤汁

8、将肉倒扣在盘子里

9、汤汁烧开后加适量淀粉勾芡浇在扣好的肉上即可

哆嗦两句：

入高压锅蒸肉时要用耐热玻璃制品，普通的玻璃制品不能这样操作。安全第一，厨房用品一定要选耐热玻璃制品，乐扣格拉斯是厨房专用的玻璃制品。

肉经过高压蒸出来后口感细腻，梅菜干与肉相结合中合了两个食材的合优缺点，不油不腻。

梅菜干经过肉汁的浸泡完成渗进了肉香。个人认为菜比肉好吃。

home make梅菜扣肉

食材明细：

材料:五花肉：梅菜=3：1

調味:鹽,糖,胡椒粉,魚露,黃酒,姜(分兩份:一份切絲絲,少許;一份切片,數片就可以),澱粉水,蔥短

home make梅菜扣肉的做法步骤：

1.五花肉洗乾淨,鍋裏熱水放姜片,蔥段,放五花肉,20mins就可以,表面看到熟就可以

2.把肉放置一邊待涼

3.梅菜用水浸,切粒,熱鍋下油下薑絲,煸炒後下梅菜,炒片刻下鹽,糖,魚露,黃酒,胡椒份,炒至干身香味出來,試味適合自己就可以

4把待涼的五花肉切片,約1cm

5.大碗內放五花肉,皮要向下,肉和肉之間留一點逢,排好肉把炒好的梅菜填進逢,多了就舖再肉上,用保鮮紙封好(保鮮紙要內熱的)

6.水開上鍋蒸30mins就可以了(其實越久越好,可以蒸好放置一天再蒸)

7.蒸好的五花肉會有汁，把它分出，鍋里熱汁加淀粉水（汁：淀粉水=5：1），煮濃湊即可

8.碟子蓋在放五花肉的大碗上，快速反轉大碗，最后把汁淋上肉上

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