食材明细:
五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。
芽菜扣肉的做法步骤:
1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好
2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。
出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。好了,可以吃了哦!
梅菜扣肉的做法
主料:五花肉500克、梅菜200克
配料:油盐料酒、葱姜八角少许
梅菜扣肉的做法步骤:
1.泡发梅干菜
2.精选五花肉
3.水中加料酒、八角、姜切片不要断,水烧开
4.五花肉放入开水煮20分钟,然后放凉,吸干表面水分,抹上老抽,再放入少许油,锅中煎炸成这样
5.煎炸好后切成0.5厘米的薄片
6.泡好洗净的梅干菜切小段,像炒菜一样炒香调好口味
7.取一个大碗,先皮向下码好五花肉,再铺上炒好的梅干菜,再撒少许盐、放姜片、少许料酒
8.上笼,中火蒸2小时,定时2小时,省心
梅菜扣肉成品
梅菜扣肉的做法烹饪小贴士:
1、花肉最好选择肥瘦相间的五层,冷水下锅,加入白酒和姜片帮助去腥,煮开时去除浮沫,这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去,捞出后放入冷水中浸泡
2、五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分,表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖,免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡,这样能去除油脂和表面容易形成虎皮
3、为了五花肉块更容易切片,可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上,这样肉片才算准备好了
4、梅干菜须提前三个小时泡上,再炒一下,加入点盐和糖等,底味爆香的葱姜要切成大片,方便炒后挑拣出来
5、在小碗中先铺上一层五花肉片,再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘,免得水汽进入;蒸好后拿出来倒扣即可,最好撒些小葱花。
这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了,现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧!小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许现在的日子越过越好,餐桌上都越吃越精了,多了一些海鲜等高档食材,像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃。其实梅菜扣肉非常的好吃,五花肉肥而不腻,梅菜干吸收了肉类的油脂,吃起来更是美味。扣肉绵软不烂,吃起来软糯甘香,吃之回味,不知不觉就会多吃几块,梅菜干吸收五花肉的油脂,五花肉享受了菜香,2者搭配非常奇妙
梅菜扣肉
材料:五花肉,梅干菜
配料:生抽,干花椒,白糖,白酒,老抽,蚝油,盐,姜
梅菜扣肉的做法
1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,白酒,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)
3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便
7.锅里留少许油,加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火
9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小,均匀的抹上步骤(8)里料汁和1勺蚝油
11.把肉均匀的码放在碗
12.铺上梅干菜压实,蒸锅内放凉水,将碗放上,盖上锅盖,中火蒸60分钟
13.蒸熟以后倒扣于碗里,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
美食小贴士
1.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到
2.去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切
3.不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了
梅菜扣肉的做法
主料:五花肉
配料:梅菜、葱、姜、蚝油、冰糖、食用油、料酒
步骤一、把干梅菜用清水浸泡四至五小时洗净,备用
步骤二、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火
步骤三、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽
步骤四、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
步骤五、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
步骤六、将肥油撇出
步骤七、泡好的梅菜放入锅中
步骤八、倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
步骤九、煎好的肉稍凉后切成片
步骤十、肉皮向下,均匀排在饭碗中
步骤十一、上面铺上梅菜
步骤十二、放入高压锅中蒸制
步骤十三、20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出
步骤十四、接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出
步骤十五、倒扣盘中即可
大拌菜的做法
主料:黄瓜1根、西红柿1个、洋葱1个、青椒1个、木耳10克、花生米150克
辅料:植物油3汤匙、香油1汤匙、食盐4克、大蒜2瓣、米醋1汤匙、陈醋2汤匙、白糖2汤匙、干辣椒8个、生抽酱油、
大拌菜的做法步骤:
1.木耳提前用冷水泡发好,将干辣椒切段,放在碗内,大蒜切成末
2.将青椒和洋葱用手掰成小块,黄瓜用刀背拍开,在切成段、西红柿切成小块
3.锅加水烧开,下入木耳焯烫1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水撕成块待用
4.锅加油,冷油下入花生米,将花生米用中小火炒熟,将花生米盛出
5.将炒花生米的热油,浇在干辣椒上,将干辣椒炸香
6.将黄瓜,西红柿,青椒,洋葱,木耳,花生米放在盆内,加入炸好的辣椒油,在加入香油,盐,蒜末,米醋,陈醋,白糖,生抽,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
蒜蓉油麦菜的做法
油麦菜中富含丰富的维生素A、B1、B2以及钙、铁等微量元素,多吃油麦菜能提高食欲,促进血液循环,还有养心安神,镇痛催眠,辅助治疗神经衰弱等作用。
今天分享一道蒜蓉油麦菜的家常做法,油麦菜翠绿不出水,清脆口感好,喜欢的可以先收藏。
这道菜做起来简单,少油清淡,调料用的也少,是一道绿色健康可以常吃的家常菜。
蒜蓉油麦菜的做法步骤:
油麦菜一把,一个叶一个叶的撕下来,然后再清洗,这样可以清洗的比较干净,以免有虫卵躲在油麦菜的根部。
洗好的油麦菜,叶子太长,把叶子从中间切上一刀,装在盘中。
取几粒大蒜,拍碎以后再切成碎沫,小米椒两个,切成圈,和大蒜放在一起。
起锅烧油,用的油,一定要用没有经过炸制的生植物油,
油热后,倒入大蒜和小米椒,炸出香味,倒入蚝油,翻匀化开。
再放入油麦菜。开小火翻匀,加入食盐2克,白糖1克,鸡精1克,然后,开大火,快速翻炒。
油麦菜不出水一定要大火快炒,出锅前淋入一点植物油再提亮一次油麦菜的色泽,快速翻炒均匀,就可以出锅装盘了。
这道简单家常的油麦菜就做好了,清淡爽口的青叶菜,一年四季可以经常吃。
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
材料:
五花猪肉适量、梅菜适量、高汤(骨头汤)适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量。
做法步骤:
step1:梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
Step2:锅里加入姜片、八角、清水煮开。
Step3:把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
Step4:调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
Step5:热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
Step6:然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
Step7:取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
Step8:将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
Step9:洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
Step10:再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
Step11:把炒好的梅菜覆盖在肉上,上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
Step12:用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
Step13:然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
Step14:倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
肉末粉丝娃娃菜的做法
主料;娃娃菜1颗、绿豆粉丝1小把(冷水泡软)、猪肉馅100克
配料:蒜2瓣、水淀粉1勺、红油豆瓣1勺、酱油1勺、蚝油1小勺、糖1茶匙、水小半碗
肉末粉丝娃娃菜的做法步骤:
1.娃娃菜对半切洗干净,用水煮软
2.肉末加蒜末适量的油炒散,加翻煮均匀
3.加入烫好的娃娃菜+泡软的冬粉,一起中小火煮5分钟
4.起锅前勾芡(可以先把粉丝和菜捞起来,再勾芡),按自己口味加盐
5、肉末粉丝娃娃菜成品
肉末粉丝娃娃菜的做法烹饪小贴士:
1、粉丝中含有蛋白质、磷脂等,这些具有兴奋神经、增进食欲的作用,可以为机体提供日常所必需的营养。
2、粉丝中含有一种球蛋白和多糖,能够促进动物性胆固醇在肝脏内分解为胆酸,加快胆汁中胆盐的分泌并且降低小肠对胆固醇的吸收。
3、娃娃菜热量也较低,含有-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
4、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
儿菜炒木耳的做法
儿菜学名叫抱子芥,是芥菜的变种。它的小芽苞环绕生长的根部周围,如同孩童环抱着母亲,所以又叫儿菜。儿菜色泽碧绿,肉白质嫩,味道微甜而多汁,好吃又清火解毒。在儿菜中的所含的食物纤维能促进结肠蠕动,稀释毒物,从而使肠道更健康通畅。而木耳更上老百姓家中常备的食用菌,可以说是百食不厌,它能帮助消化系统将无法消化的异物溶解,还能有效预防缺铁性贫血、血栓等老年疾病,具有滋补润燥、养血益胃等食疗功效。将两者加蒜末同炒,既充满浓郁的蒜香,又能清肠解毒,你说怎样?如果喜欢,就试试吧!
主料:儿菜220克、木耳40克
配料;蒜8粒\小米辣2个
儿菜炒木耳的做法步骤:
1先将木耳温水泡发,摘掉老根,仔细清洗掉杂质备用。
2将儿菜去掉老的叶片,露出白嫩的部分。
3然后切成薄片。
4蒜拍扁切成蒜粒,小米辣切成小段。如果不喜欢吃辣,可以不放。
5锅中放入适量油,加蒜炒至变成金黄色,有蒜香。
6加入儿菜片快速翻炒。注意,不要炒得太软,加入盐调味。
7再加入木耳和小米辣快速翻炒出锅即可。
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