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1.重庆毛肚火锅
食材明细:
牛毛肚250克。牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜菜调料/。牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐。
重庆毛肚火锅的做法步骤:
1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。
3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。
2.毛肚火锅(1)
食材明细:
牛毛肚、牛肝、牛脊髓、牛腰、牛柳肉、鲜菜数种、葱姜、青蒜、花椒、盐、味精、麻油,辣椒粉,绍酒、豆鼓、豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。
毛肚火锅的做法步骤:
1、将牛毛肚洗净切成片,葱切段、姜切末、鲜菜洗净撕成片。
2、锅内加牛油烧热,放入豆瓣酱、姜末,辣椒粉、花椒炒香,再添入牛肉汤,倒入火锅内,加盐、绍酒、豆豉烧沸,撇去浮沫。
3、食用时,先将牛脊髓放入火锅内烧沸,其他原料装盘,随吃随烫。
小贴士:
特点
味鲜麻辣,风味独特。
3.重庆毛肚火锅(1)
食材明细:
主料:牛毛肚250克,
辅料:牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓,100克,鲜菜
调料:牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐
重庆毛肚火锅的做法步骤:
1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。
3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。
4.凉拌毛肚
食材明细:
主料::毛肚300g,
辅料::洋葱100g,小米辣适量,红油适量,大蒜适量,醋适量,盐适量,香菜适量,花椒油适量,
凉拌毛肚的做法步骤:
1.1.提前将原料准备好
2.2.将毛肚切成大小均匀的块状;洋葱切块;小米辣切段、香菜切碎;大蒜切成末待用
3.3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用
4.4.锅内倒入清水,水沸后下入切好的毛肚,快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用
5.5.圆葱垫底,将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁,浇在摆好的毛肚上,撒上香菜碎即可食用
小贴士:
1. 毛肚沸水下锅后焯烫5-6秒马上捞出锅,以免口感老硬
2. 蒜泥花椒油是这道菜的亮点,花椒的椒麻、蒜泥的蒜香,很下饭哦
5.毛肚火锅|二叔食集的做法
这几天大连真的是太冷了,一刻也不想在外面多呆,在家涮一次火锅来抵御这个寒冷的天气。但是今天的火锅,让我想起来以前吃的最尴尬的一次火锅,大学快毕业的时候,约了一直喜欢,但没在一起的的女孩一起吃火锅。吃饭的过程中非常的紧张,满脸汗水,不停的擦汗,话也语无伦次。那顿火锅以后我们都离开了学校开始工作,直到现在也没再见面。
材料:
牛肉适量,毛肚适量,牛腰适量,黄喉适量,鸭血适量,蒜苗适量,生菜适量,菠菜适量,金针菇适量,莴笋适量,食用油适量,豆瓣酱适量,牛油适量,香料适量,花椒适量,辣椒面适量,葱段适量,姜适量,干辣椒(朝天椒)适量,料酒适量,冰糖适量,醪糟汁适量,盐适量,,
毛肚火锅|二叔食集的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉改刀成几个小块,将牛肉焯水。
步骤2,焯好的牛肉中加入清水、姜片、蒜瓣、葱段,大火转小火炖40分钟左右,高汤就完成了。
步骤3,将香料用料理机打成粉。
步骤4,锅中加入花生油,放入牛油、姜片、蒜瓣、葱段炒香,然后放入豆瓣酱、香料粉炸至金黄色,再加入辣椒面和花椒炒至油色红亮,加入料酒,然后加入牛肉汤、冰糖、醪糟汁、盐,焖煮20分钟锅底完成。
步骤5,用清水将毛肚清洗干净,切成1.6厘米宽的片,牛腰、牛肉均洗净,分别切成片,将备好的食材依次涮食即可。
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更新时间:2023/11/03